Il pollo alla francese è un secondo piatto gustoso e raffinato, adatto a ogni occasione e abbastanza semplice da preparare. La prima cosa che devi fare è infarinare il pollo, quindi rosolarlo brevemente. A quel punto potrai creare la salsa con il vino e il succo di limone. Infine potrai lasciar cuocere la carne nell'intingolo finché non è cotta a puntino.

Ingredienti

  • 4 petti di pollo privati della pelle e delle ossa (650-700 g)
  • Farina 00
  • Sale e pepe
  • 4 uova grandi
  • 3 cucchiai d'acqua
  • 60 ml di olio extravergine di oliva
  • 1/2 limone tagliato a fette rotonde sottili
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 240 ml di brodo di pollo
  • 1/2 limone, spremuto
  • 2 cucchiai di burro
  • Prezzemolo tritato

Parte 1 di 3:
Preparare il Pollo e Condirlo

  1. 1
    Batti i petti di pollo. Disponili tra due fogli di pellicola per alimenti. Se hai il batticarne, puoi usarlo per appiattire i petti di pollo. In alternativa puoi adoperare il fondo di una bottiglia di vino, di una scatola di fagioli o di una padella.[1]
    • Inizia a battere il pollo nel punto in cui è più spesso. In genere si tratta della parte centrale del petto. Batti la carne dolcemente per evitare di rompere le fibre.
    • Battila dal centro verso i lati.
    • Batti ciascun petto finché non raggiunge uno spessore di circa mezzo centimetro.[2]
  2. 2
    Miscela il sale e il pepe con la farina. Versa la farina in una ciotola, quindi aggiungi una piccola quantità di sale e pepe e poi mescola con la frusta per amalgamare.[3]
  3. 3
    Sbatti le uova. Servono a rendere il petto di pollo ancora più gustoso e croccante. Rompile e lascia cadere albumi e tuorli in una ciotola, quindi aggiungi 3 cucchiai d'acqua. Sbattile brevemente e poi mettile da parte per usarle in seguito.[4]
    Pubblicità

Parte 2 di 3:
Cuocere il Pollo

  1. 1
    Scalda l'olio extravergine di oliva. Versalo in un'ampia padella e scaldalo a fuoco medio-alto.[5] Scaldandosi l'olio diventerà più liquido e lucente. Se vuoi avere la certezza che abbia raggiunto la giusta temperatura per iniziare a cucinare, puoi mettere in padella un pezzetto di aglio o cipolla. Se l'olio inizia a sfrigolare immediatamente, significa che è sufficientemente caldo.[6]
  2. 2
    Impana i petti di pollo. Mentre l'olio si scalda, occupati della panatura della carne. Passala prima nella farina e subito dopo nelle uova sbattute. A quel punto lasciala gocciolare per qualche secondo sopra alla ciotola prima di iniziare a cuocerla.[7]
  3. 3
    Cuoci il pollo per due minuti su ciascun lato. Disponi le fette di carne in padella e mantieni il calore a un livello medio-alto. Cuocile su ogni lato per due minuti (o finché la panatura non diventa dorata).[8]
    • Non preoccuparti se la carne al centro non è completamente cotta: avrà modo di cuocersi ancora in seguito.
    Pubblicità

Parte 3 di 3:
Preparare la Salsa e Portare a Termine la Cottura della Carne

  1. 1
    Metti in padella le fette di limone. Taglia mezzo limone a fette rotonde sottili, senza privarlo della scorza, quindi disponile sul fondo della padella (dopo aver tolto la carne) e lasciale cuocere per 1-2 minuti. Quando iniziano a rilasciare la loro fragranza pungente e fruttata, puoi aggiungere anche il succo di limone, il vino e il brodo.[9]
    • Lascia ridurre la salsa a fuoco lento per 5 minuti.
  2. 2
    Aggiungi il burro. Passalo nella farina prima di metterlo in padella. Mescola la salsa per distribuire in modo uniforme la farina e continua finché il burro non si è sciolto completamente.[10]
  3. 3
    Completa la cottura del pollo. Riduci la fiamma e rimetti le fette di carne in padella. Sistema una fetta di limone su ciascuna e prosegui la cottura del pollo a fuoco lento. Ci vorranno un paio di minuti. Decora i piatti con il prezzemolo tritato prima di portarli in tavola.[11]
    • Per avere la certezza che il pollo sia cotto, inserisci un termometro per carni nel punto in cui la fetta è più spessa. Dovrà raggiungere almeno i 71 °C.[12]
    • Se non hai un termometro per carni, infilza la carne e controlla che i succhi siano trasparenti e non più rosati.
    Pubblicità

wikiHow Correlati

Come

Cuocere un Hamburger in Padella

Come

Riconoscere la Carne Andata a Male

Come

Cucinare le Braciole di Maiale in Padella

Come

Capire se il Pollo è Andato a Male

Come

Cuocere il Bacon

Come

Riconoscere la Carne di Manzo Macinata Andata a Male

Come

Cucinare una Bistecca nel Forno

Come

Cucinare in Maniera Sicura il Pollo Congelato

Come

Cucinare una Bistecca in Padella

Come

Scongelare la Carne

Come

Cucinare la Lingua di Manzo

Come

Marinare la Carne di Maiale

Come

Preparare la Carne Essiccata

Come

Scongelare la Carne Macinata di Manzo
Pubblicità

Informazioni su questo wikiHow

Lo Staff di wikiHow
Co-redatto da:
Questo articolo è stato scritto in collaborazione con il nostro team di editor e ricercatori esperti che ne hanno approvato accuratezza ed esaustività.

Il Content Management Team di wikiHow controlla con cura il lavoro dello staff di redattori per assicurarsi che ogni articolo incontri i nostri standard di qualità. Questo articolo è stato visualizzato 8 240 volte
Categorie: Carne
Questa pagina è stata letta 8 240 volte.

Hai trovato utile questo articolo?

Pubblicità