Come Preparare il Prosciutto

Il maiale è un animale che regala agli uomini un'ampia varietà di tagli di carne. Il prosciutto viene preparato con la coscia stagionata ed essiccata; quando impari a realizzarlo, ti rendi conto di aver sempre ignorato un procedimento semplice che ti permette di ottenere un alimento delizioso, che altrimenti dovresti pagare a caro prezzo in negozio. La stagionatura può essere asciutta o umida. Il prosciutto si sposa alla perfezione con numerosi piatti e puoi servirlo cotto o anche crudo.

Passaggi

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    Acquista una zampa di maiale dal peso approssimativo di 5-6 kg.
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    Stagiona la carne nella salamoia. Questo è uno dei due metodi per realizzare il prosciutto.
    • Prepara una salamoia aggiungendo 400-800 g di sale marino o integrale per ogni 4 litri di acqua. Metti la carne in un pentolone riempito con la soluzione, accertandoti che venga completamente ricoperta.
    • Trasferisci il tutto nel frigorifero e lascia risposare per 3-4 settimane; mescola la soluzione di tanto in tanto.
    • Risciacqua la carne con acqua fredda; asciugala tamponando con carta da cucina.
    • Affumicala a freddo, appendendola a un gancio dentro un affumicatoio o un affumicatore per 7-10 giorni.
    • Aspetta che si essicchi per 4-5 mesi in un ambiente fresco e ben ventilato.
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    Stagiona la carne a secco seguendo un altro procedimento.
    • Asciuga accuratamente la coscia di maiale con carta da cucina.
    • Aromatizzala con ingredienti in polvere o liquidi. Puoi usare l'aglio e il pepe oppure il bourbon o il brandy; massaggiala con gli aromi oppure versaci sopra i liquidi.
    • Usa circa 1,5 kg di sale marino o integrale per ricoprirla interamente.
    • Riponila su una griglia e trasferisci quest'ultima in un tegame. Il sale assorbe l'umidità e il tegame raccoglie i liquidi che colano; la griglia mantiene la carne sospesa, favorendo la circolazione dell'aria.
    • Metti il tegame e la coscia di maiale in un sacco di plastica sigillato e trasferisci il tutto in frigorifero per 4-6 settimane.
    • Risciacqua il prosciutto con acqua fredda.
    • Avvolgilo in una stamigna e appendilo a essiccare per 6-24 mesi in un ambiente freddo e asciutto.

Consigli

  • Usa il sale marino o integrale per esaltare il sapore della carne.
  • Puoi aggiungere gli aromi un'altra volta prima di appenderla ad asciugare per lungo tempo.
  • Quando affumichi a freddo la coscia di maiale, usa del legno di melo, ciliegio, noce americano, acero o quercia per ottenere sapori differenti.
  • Il prosciutto può essere stagionato in frigorifero o in qualunque ambiente freddo e ventilato.
  • Puoi aggiungere lo zucchero alla miscela di salamoia.
  • La carne dovrebbe essiccarsi fino a due anni.

Avvertenze

  • Getta via il prosciutto che si è ricoperto di muffa nera.

Cose che ti Serviranno

  • Grossa coscia di maiale
  • Sale marino
  • Aromi
  • Acqua
  • Pentolone
  • Tegame con ripiano
  • Carta da cucina
  • Sacco di plastica capiente
  • Stamigna
  • Frigorifero

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Categorie: Cucina

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