Come Preparare il Rasam

Il Rasam è una zuppa dell'India meridionale, mangiata con il riso. Si tratta di un piatto delizioso e molto leggero, perfetto per alleviare i sintomi di influenza, tosse e raffreddore.

Ingredienti

  • Pomodori
  • Pasta di tamarindo (metti in ammollo 75 g di tamarindo in acqua bollente per 5 minuti, poi setaccialo)
  • Polvere per Rasam
  • Toor dal (lenticchie di colore molto chiaro)
  • Sale
  • Curcuma
  • Coriandolo
  • Foglie di Coriandolo
  • Foglie di Curry
  • Semi di Senape
  • Peperoncino rosso

Passaggi

  1. 1
    Cuoci il toor dal. Versa 100 g di toor dal in una pentola a pressione ed aggiungi 360 ml di acqua. Lascia aperta la valvola ad inizio cottura. Quando il vapore inizia a fuoriuscire, chiudila e attendi 3 fischi prima di rimuovere la pentola dal fuoco.
  2. 2
    Prepara il rasam. Versa 720 ml di acqua in una pentola dal fondo robusto. Aggiungi circa 2 cucchiai da tavola di pasta di tamarindo. Condisci con 1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di curcuma e 2 cucchiaini di polvere per rasam. Taglia i 2 pomodori a dadini e versali nella pentola.
  3. 3
    Mescola con attenzione e porta gli ingredienti a bollore. Dopo circa 10 minuti di ebollizione, incorpora il toor dal cotto in precedenza e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Il risultato dovrà essere molto liquido.
  4. 4
    Se necessario aggiungi dell'altra acqua. Assaggia e condisci con il sale a piacere. A bollitura ultimata, aggiungi il coriandolo finemente tritato e le foglie di curry. Incorpora un piccolo cucchiaino di ghee o di burro alla miscela.
  5. 5
    Soffriggi le spezie. Versa un po' d'olio in una padella ed aggiungi i semi di senape ed il peperoncino. Lasciali crepitare nella padella e poi versali nella zuppa bollente.
  6. 6
    Servi la zuppa ancora fumante, da sola o accompagnandola con il riso.

Consigli

  • Le foglie di coriandolo sono reperibili nei negozi di alimentari asiatici.
  • Il ghee o burro chiarificato è acquistabile negli alimentari che vendono prodotti indiani.
  • La pasta di tamarindo è reperibile nei negozi di alimentari asiatici.
  • Se prepari il rasam solo raramente, conserva la polvere per rasam nel congelatore ed usala ogni qualvolta sia necessario.
  • I pomodori di tipo Roma o a grappolo sono ideali per la preparazione del rasam.
  • In un qualsiasi negozio di alimentari asiatici potrai acquistare il toor dal, la polvere per rasam e la pasta di tamarindo.

Avvertenze

  • Il rasam raggiungerà temperature molto elevate, sii cauto nel servirlo ai bambini.
  • Fai sempre attenzione quando usi i fornelli, potresti rischiare di bruciarti.

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Categorie: Ricette Internazionali

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