Come Preparare il Riso Colloso

2 Metodi:riso glutinosoriso non glutinoso


Il riso colloso è un ingrediente immancabile in moltissimi piatti asiatici, soprattutto in quelli tailandesi. Questo tipo di chicco è chiamato così per la sua consistenza appiccicosa che si presenta dopo il procedimento di cottura. Si tratta di un cibo estremamente popolare, solitamente mangiato con le mani. Grazie a questa guida, imparerai a prepararlo.

Ingredienti

  • Una tazza di riso dolce tailandese (o riso glutinoso)
  • Una tazza o una tazza e mezzo di acqua
  • Pentola per la cottura al vapore del riso

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riso glutinoso

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    Prepara il riso. Misuralo in una pentola. Se ne preparerai di più, assicurati di lasciare dello spazio per una tazza o una tazza e mezzo di acqua (per ogni tazza di riso).
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    Se è necessario, risciacqua il riso per eliminare gli amidi. Bagna i chicchi e puliscili con le mani, facendo scorrere l’acqua di color latteo. Ripeti il procedimento finché l’acqua non uscirà pulita.
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    Lascia il riso nell’acqua per quattro ore o per tutta la notte. Più i chicchi saranno inzuppati, migliore sarà la consistenza.
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    Cuoci il riso al vapore. Mettilo in un colino per eliminare tutta l’acqua. Potresti usare un cestino tailandese di bambù apposito per riso o uno scolapiatti da appoggiare sulla pentola per la cottura al vapore.
    • Avvolgi il riso nella stamigna e lascialo cuocere al vapore su un lato per 15 minuti. Giralo e cuocilo dall’altra parte per 15 minuti. Non farlo cuocere troppo o si spappolerà. I chicchi dovrebbero essere collosi, non annacquati.

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riso non glutinoso

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    Risciacqua il riso come è stato descritto precedentemente. Potresti lasciar spazio per mezza tazza d’acqua (per una tazza di riso).
    • Come alternativa, spremi del succo di limone sul riso poiché il suo contenuto di zucchero si combina con l’amido del riso e dà un risultato ulteriormente colloso.
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    Lascia in ammollo il riso con l’acqua misurata per 30 minuti.
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    Cuoci il riso in una pentola comune o in una pentola elettrica apposita.
    • Pentola elettrica per riso: lascia l’acqua usata per l’ammollo del riso nella pentola per circa 15-30 minuti. Aggiungici un pizzico di sale e mescola delicatamente. Accendi la pentola.
    • Pentola comune: aggiungi il riso e una tazza o una tazza e mezzo di acqua. Lascialo in ammollo in un arco di tempo compreso tra i 20 minuti e le quattro ore.
      • Aggiungi mezzo cucchiaino o tre quarti di cucchiaino di sale nella pentola.
      • Porta il tutto ad ebollizione e abbassa immediatamente la fiamma.
      • Fallo cuocere a lenta ebollizione per approssimativamente 10 minuti.
      • Lascia il coperchio leggermente aperto in un angolo affinché fuoriesca una parte del vapore (nel caso in cui non abbia un’apertura).
      • Ricontrolla il riso; se è rimasta dell’acqua, lascialo cuocere per altri 5-7 minuti. Se il liquido è stato assorbito, allora il riso è pronto.

Consigli

  • Per ottenere il miglior riso colloso possibile, si consiglia il riso dolce tailandese. Il riso jasmine è uno dei peggiori perché i chicchi non legano altrettanto bene tra di loro e il sapore è diverso. I tipi di riso non glutinoso non sono molli come quello tailandese e sono più umidi e dall’effetto “spappolato”.
  • Usa una pentola per la cottura a vapore e un cestino di bambù. Li troverai nella maggior parte dei negozi di cibi asiatici e on-line.
  • Assicurati di dare dei colpetti al riso alzando il cestino; cuocilo per 10 minuti per lato, per un tempo di cottura totale di 20-25 minuti. Più tempo si lascia al vapore, più sarà appiccicoso. Fai una prova con una piccola quantità per vedere se si arrotola e se si agglutina. In tal caso, i chicchi sono pronti. Qualora così non fosse, prosegui con la cottura al vapore per qualche altro minuto e riprova. A ogni modo, presta attenzione: scotta! Il riso colloso è ottimo appena servito ma lascialo raffreddare per qualche minuto in un cestino di bambù.
  • Si può gustare in mille modi ma quello più semplice consiste nel fare dei rotolini e immergerli nella salsa di soia o nel chili. Se ti piace mangiarlo in questa maniera, sicuramente apprezzerai anche il sushi.

Avvertenze

  • Fai attenzione: il vapore scotta!

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Categorie: Riso & Legumi

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