Come Preparare il Riso Soffiato
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In questo Articolo:Bollire il RisoFriggere il Riso9 Riferimenti
Se ti piace la consistenza leggera e croccante del riso soffiato, impara a prepararlo in casa. Perché i chicchi del tuo riso preferito diventino rigonfi e delicati devi prima cuocerli a lungo, poi asciugarli e friggerli nell'olio caldo in modo che scoppino. Se preferisci che i chicchi di riso soffiato siano più piccoli e densi, evita di cuocerli nell'acqua e friggili semplicemente finché non esplodono e si gonfiano.
Ingredienti
- 200 g di riso
- 400 ml d'acqua
- 1-2 pizzichi di sale marino
- Olio di semi per friggere
Resa: circa 75 g di riso soffiato
Passaggi
Parte 1
Bollire il Riso
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![Immagine titolata Make Puffed Rice Step 1]()
1Lava il riso prima di cuocerlo. Versane 200 g in una zuppiera e coprilo con l'acqua fredda. Fai girare i chicchi nell'acqua con le mani e poi scolali usando un colino a maglia fine. Rimetti il riso nella zuppiera e sommergilo con l'acqua fredda pulita. Ripeti i passaggi finché l'acqua di ammollo non resta trasparente, indice che il riso ha perso l'amido in eccesso. Lavare il riso serve a evitare che i chicchi si attacchino tra loro durante la cottura.[1]- Puoi usare la varietà di riso che preferisci, per esempio a chicco lungo, basmati, integrale o quello per il sushi.
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![Immagine titolata Make Puffed Rice Step 2]()
2Porta l'acqua a ebollizione e aggiungi il riso e il sale. Versa 400 ml d'acqua in una pentola, copri con un coperchio e accendi il fornello. Scalda l'acqua a fiamma vivace finché non bolle, poi aggiungi uno o due pizzichi di sale marino e il riso lavato.[2]Variante: Per cuocere il riso in una risottiera, dopo averlo lavato, versalo nella pentola con il sale e l'acqua di cottura. Chiudi la risottiera e accendila. Cuoci il riso come indicato nel manuale di istruzioni.
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![Immagine titolata Make Puffed Rice Step 3]()
3Cuoci il riso finché non diventa morbido. Rimetti il coperchio sulla pentola e riduci il calore in modo che l'acqua sobbolla appena. Lascia cuocere il riso a fuoco lento finché i chicchi non si sono ammorbiditi. Inizia a controllarlo dopo 18 minuti di cottura.- Il tempo di cottura necessario varia in base al tipo di riso. Per esempio il riso selvatico richiede circa 25-30 minuti per ammorbidirsi, mentre le varietà a chicco corto cuociono più rapidamente.
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![Immagine titolata Make Puffed Rice Step 4]()
4Trasferisci il riso cotto in una teglia. Sparpaglia i chicchi con un cucchiaio o una spatola per formare uno strato sottile e uniforme.[3]- Trasferire il riso nella teglia serve a farlo asciugare più rapidamente e in modo omogeneo.
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![Immagine titolata Make Puffed Rice Step 5]()
5Metti il riso in forno a 120 °C e lascialo asciugare per due ore. Mentre il riso si raffredda nella teglia, accendi il forno e attendi che si scaldi. Quando ha raggiunto i 120 °C inforna la teglia e lascia asciugare il riso per 2 ore. Lentamente il calore farà evaporare tutta l'umidità dai chicchi. Quando il riso è perfettamente asciutto, spegni il forno e tira fuori la teglia.[4]- Il riso deve essere duro e completamente asciutto per poterlo friggere.
- Se in casa hai l'essiccatore, puoi usarlo per asciugare e disidratare il riso prima di friggerlo. Sparpaglia i chicchi sull'apposito vassoio e poi lasciali seccare per almeno otto ore o per una notte intera.
Parte 2
Friggere il Riso
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![Immagine titolata Make Puffed Rice Step 6]()
1Versa l'olio nella pentola e scaldalo per portarlo a 190 °C. Servono circa 5 cm d'olio di semi per friggere correttamente i 200 g di riso che hai lavato, bollito e disidratato in forno. Accendi il fornello e monitora la temperatura dell'olio con un termometro da cucina. Scaldalo a fiamma medio-alta e attendi che raggiunga i 190 °C.[5]- È importante usare un olio con un gusto neutro e un punto di fumo elevato, dato che dovrà raggiungere i 190 °C. Il più indicato è quello di arachidi; l'olio extravergine di oliva ha un punto di fumo molto alto, ma non è abbastanza delicato.
Consiglio: Usa una pentola abbastanza larga per contenere un piccolo colino a maglia fine. Ti servirà per immergere e scolare il riso senza scottarti con l'olio bollente.
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![Immagine titolata Make Puffed Rice Step 7]()
2Lascia cadere un paio di chicchi di riso nell'olio per controllare se la temperatura è quella corretta. Quando il termometro indica che ha raggiunto i 190 °C, metti in pentola alcuni chicchi di riso. Se l'olio è abbastanza caldo, li vedrai scoppiare istantaneamente.[6]- Se trascorrono più di 10-15 secondi prima che i chicchi scoppino, lascia scaldare l'olio ancora un po' e verifica se il termometro funziona correttamente.
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![Immagine titolata Make Puffed Rice Step 8]()
3Versa il riso nell'olio e friggilo per 5-10 secondi. Non versarlo direttamente nella pentola, mettilo in un colino a maglia fine e poi immergilo con cautela nell'olio. I chicchi inizieranno a scoppiettare dopo soli 5-10 secondi.[7]- Una volta scoppiati, i chicchi saliranno in superficie e galleggeranno sull'olio.
- Se non hai fatto bollire il riso, che quindi è crudo, ci vorranno circa 20 secondi perché inizi a scoppiare.
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![Immagine titolata Make Puffed Rice Step 9]()
4Scola il riso soffiato dall'olio e deponilo in una teglia rivestita di carta assorbente. Spegni il fornello e solleva con cautela il colino per intrappolare i chicchi di riso che galleggiano sulla superficie dell'olio bollente. Adagiali sulla carta assorbente con delicatezza.[8]- La carta assorbirà l'olio in eccesso che avvolge i chicchi di riso soffiato.
- Attendi che l'olio nella pentola si sia completamente raffreddato prima di buttarlo via o trasferirlo in un contenitore per riutilizzarlo.
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![Immagine titolata Make Puffed Rice Step 10]()
5Lascia raffreddare il riso soffiato prima di usarlo come preferisci. I chicchi di riso devono riposare per almeno 5 minuti prima che tu possa insaporirli e mangiarli. Puoi renderli appetitosi usando sale, zucchero o cannella, in base ai tuoi gusti personali.[9]- Se vuoi conservare il riso soffiato, mettilo in un contenitore ermetico e tienilo a temperatura ambiente. Dovrai mangiarlo entro 5-7 giorni.
Consigli
- Puoi aggiungere il riso soffiato a un'insalata mista o al muesli all'ora di pranzo o a colazione.
Avvertenze
- Fai sempre attenzione in prossimità dell'olio bollente, può schizzare facilmente causando ustioni gravi.
Cose che ti Serviranno
- Zuppiera
- Colino a maglia fine
- Teglia da forno
- Cucchiaio o spatola da cucina
- Bilancia e dosatore per i liquidi
- Pentola con coperchio o risottiera
- Termometro per frittura
Riferimenti
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-white-rice-effed-it-up
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-rice-on-the-stove-44333
- ↑ http://www.whatscookinggoodlooking.com/whats-cooking-good-looking/2016/3/31/sweet-crispy-rice-clusters-how-to-make-homemade-crispy-rice
- ↑ http://www.whatscookinggoodlooking.com/whats-cooking-good-looking/2016/3/31/sweet-crispy-rice-clusters-how-to-make-homemade-crispy-rice
- ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=70
- ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=81
- ↑ https://youtu.be/q7S3yDCDTkM?t=89
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/recipes/Puffed-Black-Rice-Recipe
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/recipes/Puffed-Black-Rice-Recipe
Informazioni sull'Articolo
Categorie: Ricette
In altre lingue:
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