Come Preparare il Tej

Il Tej (o t'ej) è un idromele etiope. Ci sono molti modi per preparare questa bevanda alcolica, ma quello tradizionale e più semplice richiede solo miele e acqua. Se hai poco tempo a disposizione, esiste anche una “ricetta rapida” che prevede l’uso di miele, acqua e vino bianco.

Ingredienti

Tej Tradizionale

Per circa 4 litri di bevanda

1 l di miele
4 l di acqua
100 g di fiori commestibili (facoltativi)

Ricetta Rapida

Per circa 1 litro di bevanda

500 ml di vino bianco
500 ml di acqua
60 ml di miele

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Tej Tradizionale

1
Versa 4 litri di acqua in una grande pentola e portala a pieno bollore a fuoco alto.
- Lasciala bollire per 1-2 minuti, successivamente toglila dal fuoco e aspetta che ritorni a temperatura ambiente.
- Questo passaggio è necessario solo se usi acqua di rubinetto che contiene contaminanti come il cloro e calcare. Se decidi di affidarti all’acqua distillata, puoi saltare questa fase.
2
Prepara i boccioli freschi commestibili. Sebbene non sia indispensabile, puoi aromatizzare il tej con dei fiori come la violetta, il tarassaco e altre erbe.
- Raccogli le erbe e lavale da ogni traccia di terra e contaminanti.
- Taglia i fiori in pezzi grossolani e distribuiscili sul fondo della brocca di terracotta che vuoi usare.
3
Versa un litro di miele nella brocca o nella damigiana che hai deciso di utilizzare. Dovresti versarlo direttamente sopra i fiori che hai tagliuzzato, se hai deciso di metterli.
- Il miele più indicato è quello grezzo, non pastorizzato, anche se puoi prendere tranquillamente quello commerciale, se è l’unica opzione a tua disposizione.
- Lo strumento più semplice da usare è una grande brocca o damigiana di terracotta all’interno della quale puoi preparare grandi quantità di tej. Se necessario, puoi anche utilizzare diversi barattoli più piccoli.
- Se hai optato per più contenitori, suddividi in modo equo i vari ingredienti.
4
Copri il miele con una pari quantità di acqua. Versa un litro di acqua preparata (ormai a temperatura ambiente) all’interno della brocca. Mescola bene per sciogliere il miele.
- Usa un cucchiaio di legno, se vuoi ottenere dei buoni risultati e non cambiarlo durante l’intero processo di fermentazione. Non lavare il cucchiaio fra un passaggio e l’altro. I batteri buoni, utili alla fermentazione, si accumulano nei pori del legno, aiutano il processo e migliorano il sapore della bevanda.
5
Aggiungi il resto dell’acqua. Versa i tre litri rimanenti di acqua nella brocca, mescolando.
- La consistenza della miscela dovrebbe essere uniforme.
- Se assaggi il composto in questa fase, il sapore sarà molto dolce. Tuttavia, durante il processo di fermentazione, la dolcezza diventerà meno intensa.
- Assicurati che ci siano almeno 2,5-5 cm di spazio sul bordo del contenitore una volta aggiunta l’acqua. Questo spazio in più ti consente di mescolare la miscela con facilità.
6
Lascia riposare il composto per 3-7 giorni. Copri l’apertura della brocca con un canovaccio pulito o una garza per formaggi. Riponi il contenitore in un luogo caldo e lascia che l’idromele fermenti per diversi giorni, finché apparirà sulla superficie una schiuma frizzante.
- Durante questa fase, mescola il composto due o tre volte al giorno.
- Il tessuto protegge la miscela dagli insetti e altri infestanti, ma allo stesso tempo la sua natura porosa consente ai lieviti di penetrare e agire. Non coprire la brocca con un coperchio ermetico.
- In teoria il liquido dovrebbe fermentare a una temperatura compresa fra i 15°C e i 27°C. Puoi lasciare il contenitore su un tavolo o sul bancone della cucina lontano dalla luce diretta del sole.
- Il tempo esatto di fermentazione può cambiare, la bevanda potrebbe richiedere più tempo se l’aria è piuttosto fredda.
7
Filtra ogni residuo solido. Una volta che la prima fermentazione è terminata, versa il liquido attraverso un setaccio a maglia fine e travasalo in una caraffa di vetro.
- Se non hai un setaccio, puoi foderare un imbuto con un filtro per caffè o garza per formaggi e versare il tej all’interno. Devi solo trattenere le erbe, i fiori e tutti i residui solidi.
- Puoi anche usare un sifone per trasferire il tej dalla brocca alla caraffa.
- Ricorda di lasciare pochissimo spazio libero sul bordo del contenitore, per quanto possibile. Durante la fase finale della fermentazione è meglio che ci sia la minima quantità possibile di ossigeno. Se necessario, aggiungi altro miele e acqua (in proporzione 1:4) per rabboccare la caraffa.
8
Sigilla il contenitore con una valvola airlock. Il sigillo fra la valvola e il contenitore deve essere ermetico.
- Ogni modello di valvola airlock funziona in maniera diversa, quindi vale la pena leggere attentamente le istruzioni che sono incluse nella confezione per sapere come installarlo correttamente.
- Solitamente bisogna mettere uno speciale tappo di sughero o un diaframma in gomma nell’apertura della caraffa e poi inserire la valvola nel foro che si trova al centro. Prima di chiudere la valvola con il suo tappo, riempila con acqua, brandy o vodka.
9
Lascia fermentare il tej finché non noti più la formazione di bolle. Riporta il contenitore in un luogo caldo e aspetta 2-4 settimane.
- Come per la prima fermentazione, la temperatura ideale dovrebbe essere compresa fra i 15°C e i 27°C.
- Il tempo esatto necessario alla seconda fermentazione può variare. In pratica, ciò che devi fare è aspettare che non si formino più delle bolle nella valvola airlock. Quando questo accade, i lieviti all’interno della bevanda non possono più consumare lo zucchero e produrre gas.
10
Imbottiglia il prodotto finale. Travasa il tej in bottiglie che sigillerai con un tappo ermetico o di sughero.
- Il modo migliore per imbottigliare la bevanda è quello di usare un imbuto. Puoi anche affidarti a un sifone per eseguire la stessa operazione.
- Ricorda di togliere la valvola airlock prima di travasare il tej.
11
Goditi il tej novello o invecchiato. Puoi bere l’idromele immediatamente. Se lo desideri, puoi conservarlo a temperatura ambiente per diversi anni prima di gustarlo.
- Invecchiare il tej permette alla sua naturale dolcezza di maturare, così da avere una bevanda con un sapore più ricco e complesso.
Pubblicità

Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Ricetta Rapida

1
Scalda l’acqua con il miele. Unisci i due ingredienti in un pentolino e mettili sul fornello a fuoco basso.
- Mescola il liquido mentre lo scaldi. Continua a mescolare finché il miele è completamente disciolto e il composto ti sembra denso e liscio.
- Questo passaggio richiede circa 5-10 minuti.
2
Lascia raffreddare la miscela. Versala in un contenitore ermetico di vetro o plastica e poi riponilo in frigorifero per abbattere del tutto la temperatura.
- In base alla temperatura raggiunta dall’idromele, questo passaggio potrebbe richiedere un tempo variabile fra i 30 minuti e le 2 ore. Deve essere completamente freddo al tatto prima di procedere.
3
Miscela l’idromele con il vino. Versa entrambi gli ingredienti in un decanter di vetro e mescola per miscelarli.
- Usa un cucchiaio da cocktail o un lungo bastoncino per mescolare.
- Continua a lavorare il liquido finché non sei in grado di distinguere gli ingredienti.
- Va benissimo qualunque vino bianco mediamente dolce. Considera il Riesling, il Soave oppure il Pinot Grigio.
4
Servi la bevanda fredda. Riponila in frigorifero per un po’ prima di versarla nei bicchieri e gustala immediatamente.
- Questa versione “veloce” del tej può essere conservata per diverse settimane, ma devi mescolarla ogni pochi giorni perché il miele tende a sedimentare.
Pubblicità