Come Preparare il Wasabi

Co-redatto da Ed Kuoha

Condimento ricco di sapore che accompagna il sushi e altri piatti della tradizione asiatica, il wasabi è una pasta di colore verde acceso, preparata con una potente varietà di rafano di origine giapponese. Usato come condimento e come ingrediente di base per creare salse e creme, il rafano è in grado di aggiungere piccantezza e sapore a ogni piatto.

Preparare il wasabi è facile. Puoi creare un wasabi puro utilizzandone la radice o la polvere, oppure preferire un diverso ingrediente di base ed una ricetta alternativa che prevede ad esempio l'utilizzo di rafano bianco, senape e colorante alimentare verde. Quest'ultima miscela sarà molto simile a quella normalmente acquistabile nei supermercati.

Ingredienti

Radice o polvere di wasabi
Acqua
Olio d'oliva

Metodo 1

Metodo 1 di 4:
Pasta di Wasabi con il Wasabi Fresco

1
Seleziona una radice di wasabi. Scegline una soda e priva di grinze, con foglie dall'aspetto vivo e sodo. Cerca la radice di wasabi in un negozio di alimentari asiatici, potrebbe non essere semplice trovarla, dato che è originaria del Giappone e coltivata in pochissime altre aree del mondo.
2
Rimuovi le foglie dalla parte finale della radice tagliandole con un coltello. Non dovrai necessariamente buttarle, potrai mangiarle e aggiungerle a una buona insalata, oppure lasciarle seccare e conservarle per usarle successivamente.
3
Prepara il wasabi. Lava l'esterno della radice. Elimina le eventuali ammaccature o macchie. Lascia asciugare la radice all'aria.
4
Usa una grattugia fine per ottenere la quantità di wasabi desiderata.
5
Raduna il wasabi grattugiato. Schiaccialo e modellalo per formare una piccola palla.
6
Lascia riposare il wasabi per circa 10 minuti prima di portarlo in tavola. Questa attesa ne intensificherà il sapore.

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Metodo 2

Metodo 2 di 4:
Pasta di Wasabi con Polvere di Wasabi Pura

1
Miscela polvere di wasabi ed acqua in parti uguali. Usa un dosatore e versa gli ingredienti una piccola zuppiera o in un contenitore.
2
Mescola fino a ottenere una miscela completamente omogenea. Il risultato sarà una pasta densa.

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Metodo 3

Metodo 3 di 4:
Mantenere la Freschezza della Pasta di Wasabi

1
Copri il wasabi con un coperchio.
2
Prima di consumare il wasabi lascialo riposare per almeno 10-15 minuti per permettere ai sapori di fondersi e amalgamarsi.
3
Rinfresca il wasabi mescolandolo e modellandolo nuovamente in una palla. In alternativa, aggiungi una piccola quantità di wasabi appena fatto a quello preparato in precedenza.

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Metodo 4

Metodo 4 di 4:
Conservazione

1
Conserva il wasabi per un breve periodo di tempo. Dopo aver raggiunto il suo picco di sapore, il wasabi perde gradualmente la sua potenza con il passare del tempo.
2
Se hai del wasabi avanzato e desideri conservarlo, aggiungi una piccola quantità di olio e mescola per incorporarlo completamente.
3
Conservalo in un contenitore ermetico.
4
Riponi il wasabi in frigorifero e ricorda che più a lungo lo conserverai minore sarà l'intensità del suo sapore.
5
Finito.

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