Come Preparare in Casa i Fiocchi di Peperoncino Rosso

Raccogliere il Peperoncino

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   Scegli quale tipo di peperoncino è adatto a questa preparazione. Esistono tantissime varietà e valuta la tua scelta sulla “forza” della spezia che riesci a sopportare. La potenza dei peperoncini è misurata sulla scala di Scoville, più è alto il valore e più il peperoncino è piccante. Ad esempio il peperone dolce corrisponde a “zero” sulla scala di Scoville mentre un Habanero raggiunge dei valori oscillanti fra 10000 e 350000 unità. Il peperoncino più forte ha un valore di 1436700 ed è il Trinidad Scorpion Butch.

   • Disponi tutto ciò di cui hai bisogno. Se stai preparando del peperoncino per il tuo uso in cucina e ti piace piccante, scegli la varietà più forte che trovi. Tuttavia se pensi di fare un regalo a un amico, forse è meglio limitarti a qualcosa di meno intenso.
   • Prova il peperoncino prima di preparare grosse quantità di spezia. Ciò che alcuni possono trovare molto forte potrebbe essere appena piccante per altri. Oppure semplicemente potrebbe non piacerti il sapore di alcune varietà.
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   Valuta quanto nei vuoi preparare. Come linea generale sappi che 71 peperoncini serrano producono circa 100 g di spezia.

Cuocere i Peperoncini

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   Scalda il forno a 75-80°C. Sebbene il forno sia la soluzione più semplice per disidratare i peperoncini, sappi che puoi essiccarli anche al sole, soprattutto se vivi in zone aride.
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   Con l’aiuto di un coltello, elimina lo stelo del peperoncino. Poi aprilo semplicemente in due senza rimuovere i semi.
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   Disponi i peperoncini su una teglia da forno non unta. Appoggiali su un lato ed evita di sovrapporli fra loro, altrimenti non si seccheranno in modo uniforme.
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   Cuoci al forno per circa 6 ore. Assicurati di concedere ai peperoncini tutto il tempo necessario e imposta un timer. Trascorse le sei ore, spegni il forno e lasciali al suo interno per tutta la notte così continuano a disidratarsi.

Preparare i Fiocchi di Peperoncino

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   Spezzettali. Il giorno seguente, metti i peperoncini secchi in un robot da cucina o spezzali a mano. Se decidi per questa seconda soluzione, indossa dei guanti e tienili all’interno di un sacchetto di plastica, altrimenti attieniti al metodo del robot da cucina.
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   Ora che i peperoncini secchi sono stati completamente spezzettati, trasferiscili in un contenitore ermetico per conservarli. Puoi portarli in tavola all’interno di una saliera.