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Una ricetta molto semplice per un dolcetto antichissimo. Il butterscotch è spesso definito "una toffee al burro", ma si tratta, in realtà, di un impasto dolce composto principalmente da zucchero e burro che viene fatto bollire fino allo stadio del "piccolo cassé", in modo che resti denso ma morbido allo stesso tempo. Il termine butterscotch è stato ricavato da Scotch, un aggettivo antiquato che deriva dalla parola Scotland, ovvero Scozia, luogo dove si suppone sia stata inventata questa delizia.

Ingredienti

  • 100-200 g di zucchero
  • 15 g di burro
  • Panna
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Acqua

Passaggi

  1. 1
    Prendi lo zucchero e mettilo in una pentola.
  2. 2
    Aggiungi un po' d'acqua. Versane abbastanza da coprire lo zucchero.
  3. 3
    Metti sul fuoco e alza la fiamma in modo che l'acqua cominci a bollire.
  4. 4
    Comincia fin da subito a mescolare lo zucchero in modo che non si attacchi sul fondo e si trasformi in una toffee vera e propria.
  5. 5
    Continua a mescolare e ad aggiungere acqua fino a che la miscela formatasi non assumerà l'aspetto di uno sciroppo marrone. Ciò che hai ottenuto ora è un semplice sciroppo.
  6. 6
    Toglilo dal fuoco.
  7. 7
    Aggiungi il burro e amalgamalo allo sciroppo. Aggiungi anche un bicchierino di panna e un cucchiaino di vaniglia.
  8. 8
    Rimettilo sul fuoco e riscaldalo fino allo stadio del "piccolo cassé". Il piccolo cassé è uno stadio di cottura dello zucchero che va dai 132 °C ai 143 °C. A questo punto avrai una concentrazione di zucchero del 95%. Se lo riscaldi troppo a lungo, questo si trasformerà in una toffee.
  9. 9
    Continua a riscaldarlo fino a che non sarà denso ma ancora fluido.
  10. 10
    Versalo subito in una ciotola o in un contenitore. Continua a mescolare, altrimenti si raddenserà e diventerà una toffee.
  11. 11
    Lascia raffreddare il butterscotch.
  12. 12
    Goditi il gusto intenso del butterscotch!
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Consigli

  • Puoi usare il butterscotch come dolcificante per il tuo caffè o versarlo sopra al gelato. Puoi anche preparare un gelato al gusto di butterscotch: mescolalo a un gelato dal gusto neutro e mettilo nel congelatore per una notte.
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Avvertenze

  • Il butterscotch diventerà davvero bollente; è consigliabile avere una persona che ti aiuti. Se sei un bambino, assicurati di essere sotto la supervisione di un genitore.
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Cose che ti Serviranno

  • Contenitore per raffreddarlo
  • Pentola
  • Strumento per mescolare
  • Fornello

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Categorie: Dolci | Ricette
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