Come Preparare l'Aceto di Riso

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

L'aceto di riso ha un sapore più delicato rispetto a molti altri tipi di aceto. Dato che il riso gli conferisce delle note leggermente dolci, è ottimo per le ricette dolci o pungenti, come i condimenti per insalata. Sebbene sia un prodotto facile da reperire, farlo in casa è facile. Per preparare una bottiglia di aceto di riso fresco fatto in casa ti serviranno riso cotto, madre dell'aceto o vino di riso, acqua e un po' di pazienza.

Ingredienti

2 tazze (500 g) di riso cotto con acqua
30-60 ml di madre di aceto o vino di riso
1 l di acqua

Dosi per circa ½ l

Parte 1

Parte 1 di 3:

Mescolare il Riso, la Madre dell'Aceto e l'Acqua

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Trasferisci il riso e l'acqua di cottura in un contenitore a chiusura ermetica. Ti serviranno 2 tazze (500 g) di riso bianco cotto per preparare l'aceto. Metti il riso e l'acqua di cottura che ti è avanzata in una bottiglia o un barattolo di vetro o grès porcellanato a chiusura ermetica ^{[1]
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Fonte di ricerca}.
- Hai deciso di usare un barattolo o una bottiglia di vetro? Scegli un recipiente scuro, che permette una migliore fermentazione.
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Versa la madre dell'aceto sul riso. Per preparare l'aceto ti servirà una coltura chiamata "madre dell'aceto". Se hai dell'aceto di riso fatto in casa che non è stato filtrato, puoi prelevarne 30-60 ml e versarlo sul riso. In mancanza di questo ingrediente, usa invece la stessa quantità di vino di riso. Preparare l'aceto con il vino richiede più tempo, ma il procedimento è altrettanto efficace ^{[2]
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Fonte di ricerca}.
- La madre dell'aceto è facilmente reperibile online.
- Il vino di riso Shaoxing è una buona opzione per preparare l'aceto di riso. Di solito è reperibile nei negozi di prodotti asiatici.
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Finisci di riempire il contenitore con l'acqua. Dopo aver messo il riso e la madre dell'aceto nel recipiente, versaci circa 1 l di acqua filtrata o imbottigliata. Non usare quella di rubinetto, in quanto contiene batteri o altre impurità che altererebbero il processo di fermentazione ^{[3]
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Fonte di ricerca}.

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Parte 2

Parte 2 di 3:

Fermentare l'Aceto

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Copri il contenitore con della stamigna. L'aceto ha bisogno di aria per fermentare correttamente, tuttavia è bene evitare che venga contaminato da polvere, sporco o insetti. Sistema 2 o 3 pezzi di stamigna sull'apertura del contenitore e fissali con un elastico di gomma ^{[4]
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Fonte di ricerca}.
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Metti la miscela in un posto buio e caldo. La fermentazione avviene più velocemente negli ambienti caldi, pertanto è bene collocare il recipiente in un luogo che abbia una temperatura compresa fra i 15 e i 28 °C. Assicurati inoltre che sia buio, in quanto la fermentazione richiede anche questa condizione affinché possa avvenire correttamente ^{[5]
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Fonte di ricerca}.
- La cantina e la dispensa sono posti ideali per far fermentare l'aceto.
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Controlla la miscela dopo 3 settimane. Il tempo necessario per la fermentazione dell'aceto dipende dalla temperatura, dalla tipologia di madre usata e dalla proliferazione batterica. Possono dunque volerci dalle 3 settimane ai 6 mesi. Apri il contenitore e annusa la miscela dopo 3 settimane. Ha il classico odore dell'aceto? Assaggiala anche per verificarne il sapore. Ricopri il contenitore e lascia riposare la miscela qualora il processo non fosse stato ultimato e non si sia ancora trasformata in aceto ^{[6]
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Fonte di ricerca}.
- È normale che l'aceto emetta odori strani durante il processo di fermentazione. Come capire quando è pronto? Dovrebbe avere un odore pungente e acidulo, lo stesso dell'aceto che viene venduto al supermercato.
- Il sapore dovrebbe essere acido e pungente, proprio come quello dell'aceto comprato. Non dovrebbe sapere di alcol.
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Continua a provare la miscela fino a quando non si sarà trasformata in aceto. È bene controllarla una volta alla settimana o al mese, in base all'odore e al sapore che aveva la prima volta che l'hai provata. Sarà pronta una volta che avrà acquisito l'odore e il gusto tipico dell'aceto ^{[7]
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Fonte di ricerca}.
- Non esistono regole ben precise in merito alla durata della fermentazione. Il sapore dell'aceto cambia mano a mano che lo lasci fermentare, dunque è possibile definire la durata della procedura in base ai propri gusti. Lascialo fermentare più a lungo qualora preferissi evitare che abbia un sapore particolarmente pungente e acidulo.
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Filtrare l'Aceto

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Filtra la miscela usando la stamigna. A fermentazione ultimata rimuovi la stamigna, quindi sistemala sul bordo di un altro contenitore pulito e versa lentamente l'aceto al suo interno per filtrare il riso e qualsiasi altra particella solida ^{[8]
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Fonte di ricerca}.
- Alcune persone trovano che sia più facile collocare la stamigna su un imbuto e versare l'aceto al suo interno per evitare che si rovesci.
- Nel caso in cui tu voglia preparare maggiori quantità di aceto in futuro dovresti mettere da parte la pellicola melmosa che rimane sulla stamigna dopo averlo filtrato. Questa sostanza è la madre dell'aceto, che in futuro ti permetterà di prepararlo più velocemente. Conservalo in una bottiglia di grès o vetro scuro coprendo l'apertura con un pezzetto di stamigna. In questo modo l'aceto verrà coperto, ma riceverà comunque l'aria che gli serve per non andare a male. Tienilo in un posto con una temperatura compresa fra i 15 e i 28 °C.
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Conserva l'aceto in frigo per un paio d'ore. L'aceto caldo è torbido, quindi è utile farlo raffreddare. Copri nuovamente il contenitore con la stamigna e mettilo a raffreddare nel frigorifero per 1 o 2 ore ^{[9]
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Fonte di ricerca}.
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Usa la stamigna per filtrare di nuovo l'aceto. Toglilo dal frigo una volta che si sarà raffreddato e che sarà diventato più trasparente. Metti della stamigna pulita sull'apertura di un altro contenitore a chiusura ermetico pulito e versaci l'aceto per filtrarlo di nuovo. Una volta filtrato, sarà pronto per essere usato in qualsiasi ricetta ^{[10]
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Fonte di ricerca}.
- L'aceto fresco dovrebbe essere conservato in frigo. Puoi tenerlo per 3-4 mesi.
- Dovresti pastorizzarlo per farlo durare più a lungo e conservarlo a temperatura ambiente. Versa l'aceto in una padella e portalo a una temperatura di circa 80 °C. Lascia che mantenga questa temperatura per 10 minuti. Di solito questa procedura è più facile da eseguire usando una pentola a cottura lenta impostata al minimo per 1 o 2 ore. L'aceto pastorizzato dura per anni, se non indefinitamente ^{[11]
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  Fonte di ricerca}.
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