Come Preparare l'Arrosto a Cottura Lenta

In questo Articolo:preparare gli ingredienticuocere l'arrostoprepara la salsa

La carne di un arrosto cotto lentamente sarà più tenera rispetto a quella di un arrosto cotto nel metodo tradizionale. Ecco come preparare un secondo di carne davvero delizioso usando una pentola a lenta cottura.

Ingredienti

Porzioni 4 - 6

  • 1350 g di Arrosto di manzo (spalla o girello)
  • 60 ml di Olio di semi di qualità
  • 4 Carote di grandezza media
  • 1 Cipolla di grandezza media
  • 30 ml di Salsa Worcestershire
  • 500 ml di Brodo di manzo
  • 1 Cucchiaio da tavola (15 ml) di maizena
  • Sale e pepe a piacerehttp://it.wikihow.com/skins/WikiHow/images/article_top.png

Parte 1
preparare gli ingredienti

  1. 1
    Lava le carote. Sciacquale sotto l'acqua corrente strofinandole delicatamente tra le dita o con una spazzola per verdure per rimuovere ogni residuo di terra.
  2. 2
    Affetta carote e cipolle. Con un coltello affilato taglia le carote in pezzi di 2,5 cm e affetta sottilmente le cipolle ad anelli.
    • Se vuoi risparmiare tempo cerca delle baby carote o delle carote pre-tagliate al supermercato. Sostituisci 5 - 8 baby carote e circa 1/2 tazza (125 ml) di carote a rondelle alle carote tradizionali.
    • La cipolla può anche essere tagliata in quarti e poi tritata. Scegli come affettarle in base al risultato visivo che vuoi ottenere, il sapore non cambierà.
    • Se lo desideri puoi sostituire la cipolla fresca con dei fiocchi di cipolla secchi o con della cipolla in polvere. Anche questo accorgimento ti farà risparmiare tempo e riuscirà a nascondere visivamente la presenza della cipolla ai palati più esigenti. Usa 60 ml di fiocchi di cipolla oppure un cucchiaino (5 ml) di cipolla in polvere.
  3. 3
    Miscela il brodo e la salsa Worcestershire. Mescola i due ingredienti in una piccola zuppiera usando una frusta da cucina o una forchetta.
  4. 4
    Scalda l'olio in una padella capiente. Usa una fiamma medio-alta e attendi un minuto abbondante.
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    Cospargi la carne con sale e pepe. Fai attenzione per non disperderne grandi quantità sulla superficie di lavoro, inizia con 1/2 cucchiaino di entrambi e assicurati di distribuirli in modo uniforme.
  6. 6
    Rosola la carne in padella. Metti l'arrosto in padella e scottalo su tutti i lati ad intervalli di 30 - 60 secondi, giralo sollevandolo con delle pinze da cucina.
    • Questo passaggio è opzionale. Non è indispensabile rosolare la carne prima di cuocerla nella pentola a lenta cottura, ma il sapore finale della carne e del brodo ne trarranno beneficio.

Parte 2
cuocere l'arrosto

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    Disponi carote e cipolle sul fondo della pentola a cottura lenta. Inizia creando uno strato di carote e poi coprile con le cipolle.
    • Scegli una pentola a lenta cottura della capienza di almeno 4 litri. Una capacità di 5 o 6 litri è l'ideale per avere lo spazio sufficiente e per permettere al coperchio di chiudersi nel modo corretto. Ricorda comunque che la pentola dovrà essere piena almeno per metà.
  2. 2
    Metti l'arrosto in pentola. Usa le pinze ed appoggia la carne sulle verdure.
  3. 3
    Versa la miscela di brodo sugli altri ingredienti. Assicurati che inumidisca la carne prima di immergere le verdure.
  4. 4
    Copri la pentola e cuoci l'arrosto. La cottura dovrà essere di circa 8 ore ad un calore basso.
    • Se sei di fretta cuoci l'arrosto per 4 - 5 ore ad un calore alto.
  5. 5
    Controlla la temperatura interna alla carne. Trascorso il tempo necessario alla cottura infilza la carne nel punto più spesso con un termometro apposito. La temperatura dovrebbe aver raggiunto almeno i 74°C.
  6. 6
    Togli la carne e le verdure dalla pentola. Affetta l'arrosto aiutandoti con una grossa forchetta ed un coltello seghettato ben affilato.
    • Accompagna la carne con le carote e le cipolle.
    • Servilo caldo.

Parte 3
prepara la salsa

  1. 1
    Estrai 375 ml di brodo dalla pentola. Dopo aver rimosso carne e verdure, con l'aiuto di un mestolo, versa parte del brodo in un pentolino.
  2. 2
    Mettilo sul fornello. Usa una fiamma media.
  3. 3
    Togli 30 ml di brodo dal pentolino. Versali con un mestolo in una ciotola.
  4. 4
    Aggiungi la maizena alla piccola quantità di brodo. Con una forchetta o una frusta amalgama i due ingredienti fino ad ottenere una miscela liscia ed omogenea.
  5. 5
    Versa la miscela nel brodo sul fuoco. Mescola con una forchetta o con un cucchiaio per distribuirla uniformemente.
  6. 6
    Cuoci a fuoco lento per addensare la salsa. Quando il liquido comincia a sobbollire riduci il calore e mescola fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
  7. 7
    Servila con l'arrosto. Versane un pò sulle fette di carne e poi porta in tavola la salsa rimanente così che i commensali possano servirsi in autonomia.

Cose che ti Serviranno

  • Pentola a cottura lenta (capienza da 4-6 litri)
  • Coltello seghettato
  • Piccola zuppiera
  • Frusta da cucina
  • Forchettone
  • Large servi
  • Cucchiaio grosso per servire
  • Mestolo
  • Pinze da cucina
  • Ampia padella
  • Ciotola
  • Pentolino
  • Termometro per carne

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Categorie: Carne

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