Questo piatto delizioso viene mangiato durante il mese sacro del Ramadan. Sebbene la sua preparazione vari da regione a regione, la ricetta dell'haleem include sempre grano, orzo, lenticchie e carne.

Ingredienti

  • 250 g di carne d'Agnello o di Montone
  • 200 g di Grano (lasciato a bagno per una notte, filtrato, pestato e decorticato)
  • 1 cucchiaino (5 g) di Peperoncino in polvere
  • 1/2 cucchiaino (2,5 g) di Curcuma
  • 1 cucchiaio da tavola (15 g) di Chana Dal (lenticchie gialle decorticate e spezzate), lasciato in ammollo per 1/2 ora
  • 1 cucchiaio da tavola (15 g) Moong Dal (soia verde decorticata e spezzata), lasciato in ammollo per 1/2 ora
  • 1 cucchiaio da tavola (15 g) di Masoor Dal (lenticchie rosse), lasciato in ammollo per 1/2 ora
  • 1 cucchiaino (5 g) di Coriandolo in polvere
  • 2 Cipolle, affettate e fritte
  • 4 cucchiai da tavola (60 g) di Ghee
  • 2 cucchiaini (10 g) di Pasta di Zenzero e Aglio
  • Sale a piacere

Metodo 1 di 2:
Preparare gli Ingredienti

  1. 1
    Prepara tutti gli ingredienti. La cottura di questa ricetta non richiede molto tempo, ma è necessaria una preparazione anticipata e molta attenzione. Prima di iniziare, assicurati che tutti gli ingredienti siano pronti e a portata di mano.
    • Metti in ammollo il grano per una notte intera; dovrà essere scolato, pestato e decorticato.
    • Immergi in acqua il chana dal, il moong dal ed il masoor dal per 1/2 ora prima di iniziare la cottura.
    • Affetta finemente 2 cipolle e friggile nell'olio fino a renderle croccanti e dorate.
    • Macina lo zenzero (circa 5 cm) e l'aglio (6-8 fiocchi) trasformandoli in una pasta. Se vuoi dare al tuo haleem una nota piccante aggiungi anche 20 g di peperoncino verde fresco.
      • Puoi decidere di usare questa pasta durante la cottura, oppure puoi utilizzarla per marinare la carne di agnello per un'ora.
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Metodo 2 di 2:
Preparare l'Haleem

  1. 1
    Scalda 2 litri d'acqua in una pentola. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore, aggiungi in pentola il grano, la carne e la miscela di legumi. Dopodiché incorpora anche la pasta di aglio e zenzero, il coriandolo in polvere, la curcuma, il peperoncino in polvere ed il sale.
    • Mescola di tanto in tanto per evitare che sulla superficie della zuppa si formi una pellicola. Se il liquido dovesse evaporare in modo eccessivo, aggiungi dell'altra acqua in piccole quantità alla volta.
  2. 2
    Cuoci a fuoco lento fin quando la carne sarà diventata tenera. Potrebbe essere necessario diverso tempo, sii paziente. Quando la carne inizia a sfaldarsi, rompila trasformandola in una sostanza simile ad una pasta.
    • Puoi sminuzzare la carne usando uno schiacciapatate, oppure una forchetta o un batticarne.
  3. 3
    Aggiungi la cipolla fritta e croccante. Miscelala agli altri ingredienti. Mescola e prosegui la cottura su una fiamma bassa fin quando la miscela non si staccherà dai bordi della pentola. Dopodiché, scalda il ghee e versalo sull'haleem.
    • Prima di servirlo in tavola, cospargi l'haleem con il succo di limone. Questo piatto deve essere mangiato caldo.
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Consigli

  • Se lo desideri, accompagna il tuo haleem con pane morbido e cipolle crude.
  • Maggiore è la quantità di ghee aggiunto, migliore sarà il sapore del piatto. Tuttavia, l'haleem diventerà anche più grasso.

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Avvertenze

  • Cuoci la carne a sufficienza, altrimenti il tuo piatto non sarà né sano né buono.
  • Fai attenzione a non bruciarti, aggiungi gli ingredienti alla miscela bollente con cautela.
  • Sii cauto quando friggi le cipolle, l'olio potrebbe schizzare.
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