Come Preparare la Carne per il Gyros

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Il gyros è un piatto tipico delle tradizioni culinarie greche a base di carne macinata (contenente di solito agnello), pane pita, lattuga, pomodori, cipolla e salsa tzatziki. Viene generalmente cotto su un girarrosto, ma non tutti ne posseggono uno. Questo non significa però che tu non possa preparare il gyros a casa. Esistono infatti diversi metodi alternativi per cucinarlo: non saranno tradizionali, ma il risultato finale sarà altrettanto delizioso!

Ingredienti

Ricetta Veloce [1]

  • 450 g di macinato di agnello magro
  • 1 o 2 spicchi d'aglio tritato
  • 1 ½ cucchiaino di origano essiccato tritato
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 g di pepe

Dosi per 6-8 persone

Ricetta Elaborata [2]

  • 900 g di macinato di agnello
  • 1 cipolla media finemente sminuzzata o tagliata a listarelle
  • 1 cucchiaio di aglio finemente macinato
  • 1 cucchiaio di maggiorana essiccata
  • 1 cucchiaio di rosmarino essiccato macinato
  • 2 cucchiaini di sale kosher
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Dosi per 6-8 persone

Metodo 1
Metodo 1 di 2:

Ricetta Veloce

  1. Immagine titolata Make Gyro Meat Step 1
    1
    Metti 450 g di macinato di agnello magro in una ciotola capiente. In alternativa, puoi usare 225 di macinato di agnello magro e 225 g di macinato di manzo magro [3] .
  2. Immagine titolata Make Gyro Meat Step 2
    2
    Aggiungi l'aglio tritato, l'origano essiccato, la cipolla in polvere, il sale e il pepe. Se usi del macinato di manzo, riduci la quantità di pepe a un grammo [4] [5] .
  3. Immagine titolata Make Gyro Meat Step 3
    3
    Mescola gli ingredienti usando un cucchiaio di legno o una spatola di gomma fino a ottenere un amalgama omogeneo. Puoi mescolare usando anche le mani, sempre che non ti dia fastidio la consistenza della carne.
  4. Immagine titolata Make Gyro Meat Step 4
    4
    Modella la carne per ottenere dei medaglioni dallo spessore di circa un centimetro e mezzo. Per iniziare, arrotolala per formare delle palline, quindi appiattiscile delicatamente con il palmo della mano fino a ottenere uno spessore di circa un centimetro e mezzo [6] .
    • La quantità di carne che hai a disposizione è sufficiente per ottenere circa 12 medaglioni piccoli, oppure quattro o cinque medaglioni grandi [7] .
  5. Immagine titolata Make Gyro Meat Step 5
    5
    Cuoci bene i medaglioni. È possibile farlo in due modi: scegli a seconda delle tue preferenze. Se decidi di grigliarli, diventeranno più asciutti, mentre friggendoli saranno più oleosi. Qualunque metodo tu scelga, assicurati che si cuociano bene e che non rimangano parti crude al loro interno.
    • Griglia: per iniziare, preriscalda il forno impostando la funzione grill, quindi adagia i medaglioni su una teglia. Lasciali cuocere per otto o 10 minuti [8] .
    • Frittura: fai riscaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fiamma media. I medaglioni piccoli vanno cotti per tre o quattro minuti, girandoli una volta. Quelli grandi vanno cotti per sei minuti, girandoli una volta [9] .
  6. Immagine titolata Make Gyro Meat Step 6
    6
    Taglia i medaglioni in fette sottili, se lo desideri, e servili. La carne per gyros viene solitamente accompagnata da pane pita, verdure fresche (come lattuga, cipolle e pomodori) e salsa tzatziki [10]
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Metodo 2
Metodo 2 di 2:

Ricetta Elaborata

  1. Immagine titolata Make Gyro Meat Step 7
    1
    In una ciotola grande, mescola il macinato di agnello con il sale e lascia riposare in frigo per 30 minuti. Copri il recipiente con della pellicola trasparente per evitare che la carne si secchi.
    • In alternativa, puoi usare anche 450 g di macinato di agnello e 450 g di macinato di manzo [11] .
  2. Immagine titolata Make Gyro Meat Step 8
    2
    Sminuzza la cipolla e trita l'aglio, quindi mettili in un robot da cucina e azionalo per 10 o 15 secondi.
  3. Immagine titolata Make Gyro Meat Step 9
    3
    Spremi il succo dalla miscela a base di aglio e cipolla. Adagiala su uno strofinaccio e stringilo intorno alla miscela per estrarre il succo. Getta il succo e metti da parte il composto.
  4. Immagine titolata Make Gyro Meat Step 10
    4
    Frulla l'agnello con un robot da cucina fino a ottenere una pasta fine. Rimuovi i residui di carne rimasti sulle pareti del robot da cucina aiutandoti con una spatola di gomma e spingili verso le lame, in modo che anch'essi vengano frullati. Per ottenere migliori risultati, frulla l'agnello un po' alla volta.
    • Se usi sia l'agnello sia il manzo, frullali insieme.
  5. Immagine titolata Make Gyro Meat Step 11
    5
    In una ciotola capiente, mescola l'agnello, la cipolla, l'aglio e altre spezie. Togli l'agnello dal frigo, quindi incorpora la miscela a base di aglio e cipolla. Poi, aggiungi la maggiorana, il rosmarino e il pepe. Mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno, una spatola di gomma o le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
  6. Immagine titolata Make Gyro Meat Step 12
    6
    Coprilo con della pellicola trasparente e mettilo in frigo per qualche ora, in modo che i vari sapori possano amalgamarsi. Questo passaggio non è obbligatorio, ma consente di intensificare il sapore del gyros. Sarebbe preferibile lasciare la carne in frigo per quattro o otto ore. Se però hai fretta, ne basteranno anche una o due [12] [13] .
  7. Immagine titolata Make Gyro Meat Step 13
    7
    Preriscalda il forno a 160 °C. Assicurati che la griglia sia al centro.
  8. Immagine titolata Make Gyro Meat Step 14
    8
    Metti la carne in uno stampo per pane a cassetta. L'ideale sarebbe usare una teglia di 10x18 cm [14] . Assicurati che il composto riempia completamente lo stampo su tutti gli angoli e che non ci siano bolle d'aria. Se necessario, picchietta la teglia sul piano di lavoro.
  9. Immagine titolata Make Gyro Meat Step 15
    9
    Metti lo stampo in una teglia più grande piena di acqua bollente. L'acqua deve coprire più o meno a metà le parti laterali dello stampo. Se ne usi uno di 10x18 cm, allora la profondità dell'acqua dovrebbe essere di circa cinque centimetri [15] .
  10. Immagine titolata Make Gyro Meat Step 16
    10
    Inforna la teglia e lo stampo per 60-75 minuti. Il gyros sarà pronto quando la carne raggiungerà una temperatura di 74-77 °C, senza alcuna parte cruda. Puoi verificarla infilando un apposito termometro al suo interno [16] .
  11. Immagine titolata Make Gyro Meat Step 17
    11
    Sforna la carne, fai colare il grasso in eccesso e adagiala su una griglia di raffreddamento [17] . Volendo, è possibile mettere un mattone avvolto con della carta stagnola nello stampo e lasciare riposare la carne per 15-20 minuti: la cottura proseguirà e la temperatura interna arriverà a 80 °C.
    • Il mattone aiuta a migliorare la consistenza della carne e a renderla ancora più compatta.
  12. Immagine titolata Make Gyro Meat Step 18
    12
    Togli la carne dallo stampo, tagliala in fette sottili e servila. La carne per gyros viene solitamente accompagnata da pane pita, salsa tzaziki, cipolla, lattuga e pomodoro a fette.
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Consigli

  • Accompagna la carne per gyros con della salsa tzaziki. Puoi prepararla in casa o comprarla pronta.
  • Se non ti piace la salsa tzazkiki, puoi provare a sostituirla con dello yogurt greco bianco.
  • Servi la carne per gyros con pane pita, lattuga fresca, pomodoro tagliato a fette e cipolla sminuzzata.
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Cose che ti Serviranno

Ricetta Veloce

  • Ciotola grande
  • Cucchiaio di legno o spatola di gomma
  • Teglia o padella grande

Ricetta Elaborata

  • Ciotola grande
  • Cucchiaio di legno o spatola di gomma
  • Robot da cucina
  • Pellicola trasparente
  • Strofinaccio
  • Stampo per pane a cassetta
  • Teglia grande
  • Mattone e carta stagnola (facoltativi)

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Riferimenti

  1. ↑ http://www.food.com/recipe/gyro-meat-81048
  2. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/gyro-meat-with-tzatziki-sauce-recipe.html
  3. ↑ http://littlespicejar.com/20-minute-greek-gyros-with-tzatziki-sauce/
  4. ↑ http://www.food.com/recipe/gyro-meat-81048
  5. ↑ http://littlespicejar.com/20-minute-greek-gyros-with-tzatziki-sauce/
  6. ↑ http://www.food.com/recipe/gyro-meat-81048
  7. ↑ http://littlespicejar.com/20-minute-greek-gyros-with-tzatziki-sauce/
  8. ↑ http://www.food.com/recipe/gyro-meat-81048
  9. ↑ http://littlespicejar.com/20-minute-greek-gyros-with-tzatziki-sauce/
  1. ↑ http://www.food.com/recipe/gyro-meat-81048
  2. ↑ http://www.simplysavorynsweet.com/homemade-authentic-gyros-and-tzatziki-sauce
  3. ↑ http://www.simplysavorynsweet.com/homemade-authentic-gyros-and-tzatziki-sauce
  4. ↑ http://allrecipes.com/recipe/173420/traditional-gyro-meat/
  5. ↑ http://allrecipes.com/recipe/173420/traditional-gyro-meat/
  6. ↑ http://allrecipes.com/recipe/173420/traditional-gyro-meat/
  7. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/gyro-meat-with-tzatziki-sauce-recipe.html
  8. ↑ http://allrecipes.com/recipe/173420/traditional-gyro-meat/

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