Come Preparare la Conserva di Pomodori

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In questo Articolo:

Prima Parte: Preparare la Salsa

Seconda Parte: Conservare la Salsa

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Il tuo orto ha prodotto un surplus di pomodori? Se hai più pomodori di quanti puoi mangiarne durante l'estate, puoi trasformarli in una salsa che potrai consumare durante i mesi invernali. La conserva di pomodoro contiene aceto, ingrediente utile a prolungarne la durata nel tempo, e viene imbottigliata in vasi di vetro sigillabili. Leggi l'articolo, segui la ricetta per preparare la salsa e poi scopri come conservarla in modo sicuro.

Passaggi

Questa ricetta ti permetterà di preparare circa 3 litri di salsa di pomodori. E' importante usare la giusta proporzione di aceto per conservare la salsa nel modo corretto.

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Prima Parte: Preparare la Salsa

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   Procurati gli ingredienti. Assicurati che le verdure usate siano mature e prive di macchie o parti danneggiate. Avrai bisogno di:

   • 2,250 kg di pomodori
   • 450 di g peperoncini verdi, tritati
   • 2 peperoncini jalapeños, privati dei semi e tritati (se vuoi una salsa molto piccante, aggiungi due jalapeños extra)
   • 300 g di cipolla bianca, tritata
   • 3 chiodi di garofano, tritati finemente
   • 240 ml di aceto di vino bianco
   • 12 g di coriandolo, tritato
   • 2 cucchiaini di sale
   • 1 cucchiaino di zucchero
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   Prepara i pomodori. La conserva ha un sapore migliore se preparata con dei pomodori sbucciati. Per eliminare la buccia, usa il seguente metodo:

   • Rimuovi i piccioli dai pomodori e sciacquali con attenzione.
   • Con un coltello affilato, pratica un'incisione a forma di "x" all'altra estremità del pomodoro.
   • Metti una grossa pentola piena d'acqua sul fuoco e portala a bollore.
   • Sbollenta i pomodori tuffandoli nell'acqua bollente e cuocendoli per 30 secondi.
   • Rimuovi i pomodori dall'acqua, lasciali raffreddare, e sbucciali partendo dall'incisione ad "x." Dovrebbe essere un'operazione di semplice esecuzione.
   • Non disperdere i liquidi dei pomodori. Con un coltello elimina la parte centrale del frutto.
   • Taglia i pomodori a pezzi e mettili in una zuppiera. Conservane anche i liquidi nello stesso contenitore. Mettili da parte.
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   Metti tutti gli ingredienti in una grossa pentola in acciaio. Portali a bollore, poi riduci il calore ad una fiamma medio bassa. Cuoci la salsa a fuoco lento e assaggiala per perfezionarne il sapore, se necessario.
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   Cuoci la salsa. Usa un termometro e assicurati che la salsa raggiunga gli 82°. La cottura ucciderà gli enzimi ed i batteri proteggendo la tua salsa durante la conservazione.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Seconda Parte: Conservare la Salsa

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   Versa la salsa nei vasi puliti. Riempili lasciando circa 1/2 cm di spazio dal bordo superiore. Trasferisci la salsa usando un imbuto ed un mestolo per evitare di sporcare i bordi dei vasi.

   • Puoi sterilizzare i vasi prima dell'uso con la tua lavastoviglie. Usa un ciclo ad acqua molto calda. Sterilizza anche i coperchi immergendoli per qualche minuto in una pentola di acqua bollente.
   • Se necessario, pulisci i bordi dei vasi con della carta assorbente eliminando ogni traccia di salsa.
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   Chiudi i vasi con i coperchi. Avvitali in modo saldo, ma senza applicare una pressione eccessiva. Durante questo processo l'aria avrà bisogno di fuoriuscire per creare il sottovuoto.
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   Disponi i vasi in un pentolone capiente. Riempilo con dell'acqua e assicurati che i vasi siano ben immersi (circa 5 cm sotto la superficie dell'acqua). Accendi una fiamma alta e porta l'acqua a bollore.

   • Se vivi a pochi metri sopra il livello del mare, lascia bollire i vasi per 15 minuti.
   • Se vivi in montagna, aumenta il tempo di bollitura a 25 minuti.
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   Rimuovi i vasi dall'acqua con cautela. Lasciali raffreddare completamente. I coperchi emetteranno un rumore simile ad un 'click' durante la fase di raffreddamento.
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   Verifica che il processo sia andato a buon fine. Premi i coperchi per assicurarti che non emettano alcun rumore. In caso contrario, significa che non si sono sigillati nel modo corretto. Se così fosse conserva i vasi nel frigorifero e consuma la salsa velocemente. In alternativa puoi ripetere il processo di conserva una seconda volta.
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   Finito.
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Consigli

• Se usi i peperoncini jalapenos, indossa dei guanti per proteggerti le mani. Altrimenti gli oli in essi contenuti potrebbero rimanerti sulle mani ed, inavvertitamente, potrebbero venire a contatto con i tuoi occhi, con il tuo naso o con la tua bocca, provocandoti spiacevoli bruciori.

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Avvertenze

• Non cercare di velocizzare il processo di raffreddamento dei vasi con un ventilatore o con una sorgente di aria fredda.
• Usa dei vasi da 500 ml o di dimensioni inferiori. Il tempo di bollitura non è stato calcolato per vasi di capienza maggiore.
• Non dimenticare di verificare che il processo di sigillatura sia andato a buon fine, altrimenti la tua salsa deperirà.

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Cose che ti Serviranno

• Ingredienti per la salsa di pomodoro
• Vasi di vetro da 500 ml
• Coperchi
• Pentola capiente
• Imbuto
• Cucchiaio
• Mestolo
• Pinza per vasetti