Come Preparare la Fecola di Patate

Scritto in collaborazione con: Lo Staff di wikiHow | 21 Riferimenti

In questo Articolo:Preparare le PatateEstrarre l'AmidoEssiccare l'Amido

La fecola di patate si usa in diverse ricette come addensante. Se l'hai finita, puoi sostituirla facilmente con l'amido di mais, a meno che tu non sia intollerante al glutine perché in quel caso l'amido di mais non è un'opzione plausibile. In questo caso, o se non hai trovato l'amido di mais, puoi preparare la fecola di patate in casa. Il processo è un po' lungo, ma potrebbe esserti utile in caso di necessità.

Ingredienti

  • 6 patate di grandezza media
  • 700-950 ml di acqua calda (più una quantità extra)

Resa: 40 g di fecola di patate

Parte 1
Preparare le Patate

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    Lava e sbuccia le patate. Strofinale accuratamente sotto l'acqua con le dita o con una spazzola per le verdure per eliminare i residui di terra. Successivamente sbucciale con il pelapatate o con il coltello e rimuovi gli eventuali germogli.[1]
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    Grattugia le patate. Puoi sminuzzarle a mano con la grattugia o farti aiutare da un robot da cucina. Nel primo caso utilizza il lato della grattugia con i buchi più piccoli.
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    Sommergi le patate con l'acqua calda. Dopo averle sminuzzate, trasferiscile in una pentola e coprile con l'acqua. La quantità di liquido necessaria può variare, ma come metro di misura generale 700-950 ml dovrebbero essere sufficienti.[2]
    • Se hai sminuzzato le patate con il robot da cucina, potresti notare che si è formata una sostanza bianca. Si tratta di amido. Dopo aver trasferito le patate nella pentola, versa un po' d'acqua nel recipiente del robot, falla vorticare sulle pareti per sciogliere l'amido e poi aggiungila alle patate.[3]
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    Strizza le patate e conserva il liquido. Prendi un'altra pentola e appoggiaci sopra un colino rivestito di garza alimentare, quindi versaci dentro le patate grattugiate. A questo punto avvolgici intorno la garza formando un fagotto e strizzale per estrarre più liquido possibile.[4]
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    Ripeti il processo mettendo di nuovo in ammollo le patate per poi strizzarle. Continua finché il liquido estratto non è trasparente. Rimetti le patate nella pentola vuota, coprile con dell'altra acqua calda, poi versale nuovamente nel colino rivestito di garza e strizzale per estrarre altro amido insieme all'acqua e al succo. Ripeti i passaggi finché il liquido non è quasi completamente trasparente.[5]
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    Conserva il liquido estratto e metti da parte le patate strizzate. Per preparare la fecola ti serve solo il liquido, le patate grattugiate e strizzate le puoi usare come preferisci, per esempio nella ricetta degli hash brown. Se non intendi utilizzarle subito, coprile con l'acqua, aggiungi un po' di succo di limone e conservale nel frigorifero.[6]

Parte 2
Estrarre l'Amido

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    Lascia consolidare l'amido per una ventina di minuti. Con il passare del tempo, il liquido estratto dalle patate diventerà più limpido perché l'amido si depositerà sul fondo della pentola.[7]
    • Il liquido potrebbe diventare color marroncino o arancione, è un effetto normale.
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    Separa l'amido. Dopo 20 minuti si sarà in gran parte accumulato sul fondo della pentola, quindi potrai eliminare il liquido. Versalo con delicatezza in un recipiente e poi gettalo via oppure conservalo per usarlo per preparare una zuppa o una salsa. Non mescolare e non agitare la pentola per evitare di muovere l'amido.[8]
    • Se hai difficoltà a versarlo senza muovere l'amido, puoi usare un mestolo.
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    Versa dell'altra acqua calda sull'amido e aspetta altri 20 minuti. Usa la stessa quantità di acqua che hai rimosso dalla pentola e poi lascia che l'amido precipiti di nuovo sul fondo.[9]
    • Questo passaggio serve a eliminare le ultime impurità.
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    Separa nuovamente l'amido. Rimuovi l'acqua dalla pentola utilizzando la stessa tecnica che hai usato in precedenza. Ricordati di non mescolare e non agitare la pentola per non muovere l'amido.[10]
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    Se vuoi, puoi usare l'amido mentre è ancora umido. Già così è un ottimo addensante da aggiungere alle zuppe, alle salse o agli stufati. Altrimenti puoi seguire le indicazioni della prossima sezione dell'articolo per trasformarlo in polvere, la classica fecola.[11]
    • L'amido bagnato è più facile da incorporare alle zuppe, alle salse e agli stufati perché è già idratato.

Parte 3
Essiccare l'Amido

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    Sparpaglialo all'interno di una teglia usando una spatola in silicone. Usa la teglia o la pirofila più grande che hai per poterlo livellare in uno strato molto sottile, in modo che si disidrati il più rapidamente possibile.[12]
    • Naturalmente puoi usare l'essiccatore al posto del forno. In questo caso stendi l'amido su un foglio antiaderente in silicone per evitare che si disperda.[13]
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    Lascia essiccare e indurire l'amido. Puoi coprirlo con un foglio di carta da forno se non vuoi usare la pellicola per alimenti per non intrappolare l'umidità. Possono volerci fino a 24 ore perché l'amido si disidrati completamente, in base al suo spessore.[14]
    • Se vuoi usare l'essiccatore, impostalo a una temperatura bassa (40-45 °C) e lascia seccare completamente l'amido. Ci vorranno diverse ore, in base alle caratteristiche del tuo elettrodomestico.[15]
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    Rompi l'amido una volta che si è seccato e indurito. Puoi spezzarlo con le mani o con una posata. Non preoccuparti di sbriciolarlo in modo uniforme, il prossimo passaggio lo renderà omogeneo.
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    Riduci l'amido in una polvere. La scelta migliore è quella di usare un macinacaffè, ma in alternativa puoi usare un robot da cucina o il frullatore. Frantumando l'amido otterrai una polvere asciutta e sottile, la cosiddetta fecola, uguale a quella che puoi acquistare già pronta al supermercato.[16]
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    Conserva la fecola di patate in un barattolo di vetro. Arrotola un foglio di carta da forno per creare un imbuto e infilalo in un vasetto di vetro. Travasa la fecola e poi avvita il coperchio sul barattolo.
    • Conserva la fecola in un angolo fresco e asciutto della cucina.[17]
    • La tua fecola fatta in casa durerà fino a sei mesi.[18]

Consigli

  • La farina e la fecola di patate sono due ingredienti diversi. La prima è più pesante e ha un sapore di patata, mentre la seconda è una polvere più fine e leggera ed è priva di gusto.[19]
  • Se hai bisogno di un sostituto per la fecola di patate, puoi provare a usare la fecola di maranta, l'amido di mais (detto anche maizena) o la farina di tapioca.[20]
  • Puoi usare questo metodo anche con le patate dolci.[21]

Cose che ti Serviranno

  • Coltello
  • Pelapatate
  • Grattugia o robot da cucina
  • Colino
  • Garza alimentare
  • 2 pentole
  • Forno o essiccatore
  • Barattolo di vetro
  • Macina caffè o robot da cucina (opzionale)

Riferimenti

  1. https://www.youtube.com/watch?v=R269seUJpIQ
  2. http://www.pennilessparenting.com/2015/06/making-homemade-potato-starch-tapioca.html
  3. https://www.youtube.com/watch?v=R269seUJpIQ
  4. https://www.youtube.com/watch?v=R269seUJpIQ
  5. https://www.youtube.com/watch?v=R269seUJpIQ
  6. https://www.youtube.com/watch?v=R269seUJpIQ
  7. http://www.pennilessparenting.com/2015/06/making-homemade-potato-starch-tapioca.html
  8. http://www.pennilessparenting.com/2015/06/making-homemade-potato-starch-tapioca.html
  9. http://www.pennilessparenting.com/2015/06/making-homemade-potato-starch-tapioca.html
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Informazioni sull'Articolo

Questo articolo è stato scritto in collaborazione con il nostro team di editor e ricercatori esperti che ne hanno approvato accuratezza ed esaustività.

Categorie: Salute

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