Come Preparare la Fecola di Patate

Co-redatto da Claudia Carberry, RD, MS

La fecola di patate si usa in diverse ricette come addensante. Se l'hai finita, puoi sostituirla facilmente con l'amido di mais – a meno che tu non sia intollerante al glutine, perché in quel caso l'amido di mais non è un'opzione plausibile. Se hai questo problema, o se non hai trovato l'amido di mais, puoi preparare la fecola di patate in casa. Il processo è un po' lungo, ma potrebbe esserti utile in caso di necessità.

Ingredienti

6 patate di grandezza media
700-950 ml di acqua calda (più una quantità extra)

Resa: 40 g di fecola di patate

Parte 1

Parte 1 di 3:

Preparare le Patate

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Lava e sbuccia le patate. Strofinale accuratamente sotto l'acqua con le dita o con una spazzola per le verdure per eliminare i residui di terra. Successivamente sbucciale con il pelapatate o con il coltello e rimuovi gli eventuali germogli.^{[1]
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Grattugia le patate. Puoi sminuzzarle a mano con la grattugia o farti aiutare da un robot da cucina. Nel primo caso utilizza il lato della grattugia con i buchi più piccoli.
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Sommergi le patate con l'acqua calda. Dopo averle sminuzzate, trasferiscile in una pentola e coprile con l'acqua. La quantità di liquido necessaria può variare, ma come metro di misura generale 700-950 ml dovrebbero essere sufficienti.^{[2]
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- Se hai sminuzzato le patate con il robot da cucina, potresti notare che si è formata una sostanza bianca. Si tratta di amido. Dopo aver trasferito le patate nella pentola, versa un po' d'acqua nel recipiente del robot, falla vorticare sulle pareti per sciogliere l'amido e poi aggiungila alle patate.^{[3]
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Strizza le patate e conserva il liquido. Prendi un'altra pentola e appoggiaci sopra un colino rivestito di garza alimentare, quindi versaci dentro le patate grattugiate. A questo punto avvolgici intorno la garza formando un fagotto e strizzale per estrarre più liquido possibile.^{[4]
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Ripeti il processo mettendo di nuovo in ammollo le patate per poi strizzarle. Continua finché il liquido estratto non è trasparente. Rimetti le patate nella pentola vuota, coprile con dell'altra acqua calda, poi versale nuovamente nel colino rivestito di garza e strizzale per estrarre altro amido insieme all'acqua e al succo. Ripeti i passaggi finché il liquido non è quasi completamente trasparente.^{[5]
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Conserva il liquido estratto e metti da parte le patate strizzate. Per preparare la fecola ti serve solo il liquido; le patate grattugiate e strizzate le puoi usare come preferisci, per esempio nella ricetta degli hash brown. Se non intendi utilizzarle subito, coprile con l'acqua, aggiungi un po' di succo di limone e conservale nel frigorifero.^{[6]
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Estrarre l'Amido

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Lascia consolidare l'amido per una ventina di minuti. Con il passare del tempo, il liquido estratto dalle patate diventerà più limpido perché l'amido si depositerà sul fondo della pentola.^{[7]
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- Il liquido potrebbe diventare color marroncino o arancione; è un effetto assolutamente normale.
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Separa l'amido. Dopo 20 minuti si sarà in gran parte accumulato sul fondo della pentola, quindi potrai eliminare il liquido. Versalo con delicatezza in un recipiente e poi gettalo via oppure conservalo per usarlo per preparare una zuppa o una salsa. Non mescolare e non agitare la pentola per evitare di muovere l'amido.^{[8]
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- Se hai difficoltà a versarlo senza muovere l'amido, puoi usare un mestolo.
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Versa dell'altra acqua calda sull'amido e aspetta altri 20 minuti. Usa la stessa quantità di acqua che hai rimosso dalla pentola e poi lascia che l'amido precipiti di nuovo sul fondo.^{[9]
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- Questo passaggio serve a eliminare le ultime impurità.
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Separa nuovamente l'amido. Rimuovi l'acqua dalla pentola utilizzando la stessa tecnica che hai usato in precedenza. Ricordati di non mescolare e non agitare la pentola per non muovere l'amido.^{[10]
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Se vuoi, puoi usare l'amido mentre è ancora umido. Già così è un ottimo addensante da aggiungere alle zuppe, alle salse o agli stufati. Altrimenti puoi seguire le indicazioni della prossima sezione dell'articolo per trasformarlo in polvere, la classica fecola.^{[11]
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- L'amido bagnato è più facile da incorporare alle zuppe, alle salse e agli stufati perché è già idratato.
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Essiccare l'Amido

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Sparpaglialo all'interno di una teglia usando una spatola in silicone. Usa la teglia o la pirofila più grande che hai per poterlo livellare in uno strato molto sottile, in modo che si disidrati il più rapidamente possibile.^{[12]
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- Naturalmente puoi usare l'essiccatore al posto del forno. In questo caso stendi l'amido su un foglio antiaderente in silicone per evitare che si disperda.^{[13]
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Lascia essiccare e indurire l'amido. Puoi coprirlo con un foglio di carta da forno se non vuoi usare la pellicola per alimenti per non intrappolare l'umidità. Possono volerci fino a 24 ore perché l'amido si disidrati completamente, in base al suo spessore.^{[14]
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- Se vuoi usare l'essiccatore, impostalo a una temperatura bassa (40-45 °C) e lascia seccare completamente l'amido. Ci vorranno diverse ore, in base alle caratteristiche del tuo elettrodomestico.^{[15]
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Rompi l'amido una volta che si è seccato e indurito. Puoi spezzarlo con le mani o con una posata. Non preoccuparti di sbriciolarlo in modo uniforme: il prossimo passaggio lo renderà omogeneo.
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Riduci l'amido in polvere. La scelta migliore è quella di usare un macinacaffè, ma in alternativa puoi usare un robot da cucina o il frullatore. Frantumando l'amido otterrai una polvere asciutta e sottile, la cosiddetta fecola, uguale a quella che puoi acquistare già pronta al supermercato.^{[16]
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Conserva la fecola di patate in un barattolo di vetro. Arrotola un foglio di carta da forno per creare un imbuto e infilalo in un vasetto di vetro. Travasa la fecola e poi avvita il coperchio sul barattolo.
- Conserva la fecola in un angolo fresco e asciutto della cucina.^{[17]
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- La tua fecola fatta in casa durerà fino a sei mesi.^{[18]
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Consigli

La farina e la fecola di patate sono due ingredienti diversi. La prima è più pesante e ha un sapore di patata, mentre la seconda è una polvere più fine e leggera ed è priva di gusto.^{[19]
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Se hai bisogno di un sostituto per la fecola di patate, puoi provare a usare la fecola di maranta, l'amido di mais (detto anche maizena) o la farina di tapioca.^{[20]
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Puoi usare questo metodo anche con le patate dolci.^{[21]
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Cose che ti Serviranno

Coltello
Pelapatate
Grattugia o robot da cucina
Colino
Garza alimentare
2 pentole
Forno o essiccatore
Barattolo di vetro
Macina caffè o robot da cucina (opzionale)

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