Per molti amanti delle cupcake, la glassa è la parte più importante. Le cupcake sono una base perfetta per una glassa dal gusto ricco e dalla consistenza cremosa. Puoi scegliere tra una glassa a base di formaggio, burro di arachidi, frutti di bosco o della classica crema al burro (buttercream), alla vaniglia o al cioccolato. Ognuna delle ricette ti consente di preparare una quantità di crema sufficiente per glassare circa dodici cupcake.

Ingredienti

Glassa alla Crema di Burro (Buttercream)

  • 375 g di zucchero a velo
  • 240 g di burro, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 o 2 cucchiai da tavola di panna da montare
  • Opzionale: 3 cucchiai da tavola di cacao in polvere
  • Opzionale: da ½ cucchiaino a 1 cucchiaio di colorante alimentare

Glassa alla Crema di Formaggio

  • 120 g di burro, ammorbidito
  • 120 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
  • 250 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Glassa al Burro di Arachidi

  • 125 di zucchero a velo
  • 240 g di burro di arachidi
  • 5 cucchiai da tavola di burro, a temperatura ambiente
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 80 ml di panna da montare

Glassa ai Frutti di Bosco

  • 120 g di burro, a temperatura ambiente
  • 500 g di zucchero a velo
  • 60 ml di panna da montare
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 3 cucchiai da tavola di marmellata ai frutti di bosco (fragole, mirtilli o lamponi)

Metodo 1
Metodo 1 di 4:
Preparare la Glassa alla Crema di Burro

  1. 1
    Monta il burro con lo zucchero. Mettili in una terrina di grandezza media, quindi montali con una frusta elettrica per amalgamarli e renderli soffici e leggeri; ci vorranno circa due minuti. Di tanto in tanto, pulisci le pareti della terrina con una spatola per riportare gli ingredienti nell'impasto.
    • Se vuoi preparare una crema di burro al cioccolato, aggiungi subito anche il cacao e montalo insieme al burro e allo zucchero. Controlla che la polvere di cacao si distribuisca in modo uniforme nella crema; una volta pronta, la glassa dovrà essere soffice, leggera e di color marrone chiaro.[1]
  2. 2
    Incorpora l'estratto di vaniglia e la panna da montare. Aggiungi la vaniglia e la panna nella terrina, quindi riprendi a montare la crema con la frusta elettrica per mescolare.
  3. 3
    Monta la crema per 3 minuti. Usare la frusta elettrica consente di ottenere una crema dalla consistenza soffice, leggera e facile da spalmare, ideale per glassare le cupcake. Continua a montarla fino a quando non diventa sufficientemente densa e compatta.
    • Se vuoi che la glassa risulti colorata, aggiungi anche il colorante alimentare.
    • Se la glassa ti sembra troppo densa, aggiungi un altro cucchiaio di panna e montala ancora un po'.[2]
    • Se invece ti sembra troppo liquida, aggiungi altri 30 g di zucchero a velo e riprendi a montare.
  4. 4
    Glassa le cupcake. La glassa alla crema di burro si abbina perfettamente a ogni tipo di base. Puoi decorare le cupcake a piacere spalmandola con il coltello oppure trasferendola in una comoda tasca da pasticcere (o sac à poche); in entrambi i casi manterrà la sua forma fino al momento dell'assaggio.
    • Ricordati di aspettare che le cupcake siano completamente fredde prima di glassarle, altrimenti la glassa si scioglierà scivolando via.
    • Se avanza della glassa, puoi conservarla nel frigorifero per un massimo di 3 giorni.
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Metodo 2
Metodo 2 di 4:
Preparare la Glassa alla Crema di Formaggio

  1. 1
    Monta il burro con lo zucchero e il formaggio cremoso. Mettili in una terrina di grandezza media, quindi montali con una frusta elettrica per amalgamarli e renderli soffici e leggeri; ci vorranno circa due minuti. Di tanto in tanto, pulisci le pareti della terrina con una spatola per riportare gli ingredienti nell'impasto.[3]
  2. 2
    Incorpora l'estratto di vaniglia. Aggiungi la vaniglia nella terrina, quindi riprendi a montare con la frusta elettrica per mescolarla alla crema. Assaggia per decidere se è meglio aggiungerne ancora un po'.
  3. 3
    Monta la crema per 3 minuti. Usare la frusta elettrica consente di ottenere una crema dalla consistenza soffice, leggera e facile da spalmare, ideale per glassare le cupcake. Continua a montarla fino a quando non diventa sufficientemente densa e compatta.
    • Se la glassa ti sembra troppo densa, aggiungi un altro cucchiaio di panna e montala ancora un po'.
    • Se invece ti sembra troppo liquida, aggiungi altri 30 g di zucchero a velo e riprendi a montare.
  4. 4
    Glassa le cupcake. Generalmente, la glassa alla crema di formaggio viene abbinata alle varianti red velvet, al cioccolato o speziate. Puoi decorare le cupcake a piacere spalmando la glassa con il coltello oppure trasferendola in una comoda tasca da pasticcere (o sac à poche); in entrambi i casi manterrà la sua forma fino al momento dell'assaggio.
    • Ricordati di aspettare che le cupcake siano completamente fredde prima di glassarle, altrimenti la glassa si scioglierà scivolando via.
    • Se avanza della glassa, puoi conservarla nel frigorifero per un massimo di tre giorni.
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Metodo 3
Metodo 3 di 4:
Preparare la Glassa al Burro di Arachidi

  1. 1
    Monta il burro con lo zucchero e il burro di arachidi. Mettili in una terrina di grandezza media, quindi montali con una frusta elettrica per amalgamarli e renderli soffici e leggeri; ci vorranno circa due minuti. Di tanto in tanto, pulisci le pareti della terrina con una spatola per riportare gli ingredienti nell'impasto.[4]
  2. 2
    Incorpora l'estratto di vaniglia e la panna da montare. Aggiungi la vaniglia e la panna nella terrina, quindi riprendi a montare la crema con la frusta elettrica per amalgamare tutti gli ingredienti.
  3. 3
    Monta la glassa per 3 minuti. Usare la frusta elettrica consente di ottenere una crema dalla consistenza soffice, leggera e facile da spalmare, ideale per glassare le cupcake. Continua a montarla fino a quando non diventa sufficientemente densa e compatta.
    • Se la glassa ti sembra troppo densa, aggiungi un altro cucchiaio di panna e montala ancora un po'.
    • Se invece ti sembra troppo liquida, aggiungi altri 30 g di zucchero a velo e riprendi a montare.
  4. 4
    Glassa le cupcake. Generalmente, la glassa al burro di arachidi viene abbinata a una base al gusto di burro di arachidi, cioccolato o vaniglia. Puoi decorare le cupcake a piacere spalmando la glassa con il coltello oppure trasferendola in una comoda tasca da pasticcere (o sac à poche); in entrambi i casi manterrà la sua forma fino al momento dell'assaggio.
    • Ricordati di attendere che le cupcake si siano completamente raffreddate prima di glassarle, altrimenti la glassa si scioglierà scivolando via.
    • Se avanza un po' di glassa, puoi conservarla nel frigorifero per un massimo di 3 giorni.
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Metodo 4
Metodo 4 di 4:
Preparare la Glassa ai Frutti di Bosco

  1. 1
    Monta il burro con lo zucchero. Mettili in una terrina di grandezza media, quindi montali con una frusta elettrica per amalgamarli e renderli soffici e leggeri; ci vorranno circa 2 minuti. Di tanto in tanto, pulisci le pareti della terrina con una spatola per riportare gli ingredienti nell'impasto.
  2. 2
    Incorpora l'estratto di vaniglia, la marmellata e la panna da montare. Aggiungi la vaniglia, la marmellata e la panna nella terrina, quindi riprendi a montare la crema con la frusta elettrica per amalgamare tutti gli ingredienti.
  3. 3
    Monta la glassa per 3 minuti. Usare la frusta elettrica consente di ottenere una crema dalla consistenza soffice, leggera e facile da spalmare, ideale per glassare le cupcake. Continua a montarla fino a quando non diventa sufficientemente densa e compatta.
    • Se la glassa ti sembra troppo densa, aggiungi un altro cucchiaio di panna e montala ancora un po'.
    • Se invece ti sembra troppo liquida, aggiungi altri 30 g di zucchero a velo e riprendi a montare.
    • Assaggia la crema per decidere se il gusto di frutti di bosco è abbastanza intenso. Se necessario puoi aggiungere dell'altra marmellata, fino a un massimo di un cucchiaio.
  4. 4
    Glassa le cupcake. La glassa ai frutti di bosco si abbina perfettamente a una base al gusto di fragola o vaniglia. Puoi decorare le cupcake a piacere spalmandola con il coltello oppure trasferendola in una comoda tasca da pasticcere (o sac à poche); in entrambi i casi manterrà la sua forma fino al momento dell'assaggio.[5]
    • Ricordati di attendere che le cupcake si siano completamente raffreddate prima di glassarle, altrimenti la glassa si scioglierà scivolando via.
    • Se avanza un po' di glassa, puoi conservarla nel frigorifero per un massimo di 3 giorni.
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Cose che ti Serviranno

  • Terrina di grandezza media
  • Frusta elettrica
  • Tasca da pasticcere (o sac à poche)
  • Beccuccio a stella per la sac à poche

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Categorie: Dolci | Ricette
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