Le bacche di sambuco sono molto gradevoli al palato e possono diventare la base di un'ottima marmellata. La marmellata di sambuco è ottima abbinata alle mele stufate, usata come ripieno per una torta o accompagnata a quei piatti di carne che normalmente abbineresti a una salsa ai mirtilli o ai frutti di bosco.

Ingredienti

  • 1800 g di Bacche di Sambuco fresche
  • 2 llitri di Acqua
  • Zucchero
  • Succo di Limone (puoi utilizzare anche il succo di mela)

Passaggi

  1. 1
    Lava le bacche di sambuco. Rimuovi tutti gli steli. Per farlo puoi utilizzare una forchetta.
  2. 2
    Trasferisci le bacche di sambuco in una pentola capiente. Portale a bollore, dopodiché abbassa la fiamma al minimo e cuocile a fuoco lento per circa 30 minuti. Durante la cottura le bacche si trasformeranno in una soffice polpa.
  3. 3
    Schiaccia le bacche con uno strumento apposito, dopodiché prosegui con la cottura.
  4. 4
    Versa la polpa di sambuco in un passaverdura. Versa il passato di bacche di sambuco in un panno di tessuto per alimenti, dopodiché appendilo sopra a una zuppiera capiente e lascialo scolare per un'intera notte.
  5. 5
    Il giorno successivo misura la quantità di succo presente nella zuppiera. Per ogni 500 ml di succo, aggiungi 450 g di zucchero.
  6. 6
    Porta a bollore la miscela di zucchero e succo di sambuco. Utilizza una pentola pulita e lascia sobbollire il succo fin quando non avrà raggiunto la consistenza corretta. Saranno necessari circa 10-15 minuti. Per controllare il grado di cottura, ricorri al metodo descritto nella sezione 'Consigli'.
  7. 7
    A cottura ultimata, versa la marmellata in un barattolo sterilizzato e sigillalo immediatamente.
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Consigli

  • Per testare il grado di cottura della marmellata, versane una cucchiaiata in un piatto freddo. Quando la marmellata è cotta, raffreddandosi, forma una pellicola in superficie. Trascorsi 10 minuti di bollitura, controlla la cottura della tua marmellata. Se non è ancora pronta, cuocila per altri 5 minuti. Non appena la marmellata è cotta rimuovila dal fuoco. Fai molta attenzione a non stracuocere la marmellata, altrimenti raffreddandosi diventerà troppo densa.
  • Talvolta le persone pensano erroneamente che il sambuco sia velenoso. Non temere, le bacche di sambuco non sono assolutamente velenose.

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Avvertenze

  • Non spremere le bacche di sambuco dopo averle schiacciate nel passaverdura, altrimenti la marmellata sarà poco limpida.
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Cose che ti Serviranno

  • Pentola grande
  • Passaverdura
  • Utensile per mescolare
  • Colino di grandi dimensioni o panno in tessuto per alimenti
  • Zuppiera

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Categorie: Cucina
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