Come Preparare la Marmellata di Sambuco

Le bacche di sambuco sono molto gradevoli al palato e possono diventare la base di un'ottima marmellata. La marmellata di sambuco è ottima abbinata alle mele stufate, usata come ripieno per una torta o accompagnata a quei piatti di carne che normalmente abbineresti a una salsa ai mirtilli o ai frutti di bosco.

Ingredienti

1800 g di Bacche di Sambuco fresche
2 llitri di Acqua
Zucchero
Succo di Limone (puoi utilizzare anche il succo di mela)

Passaggi

1
Lava le bacche di sambuco. Rimuovi tutti gli steli. Per farlo puoi utilizzare una forchetta.
2
Trasferisci le bacche di sambuco in una pentola capiente. Portale a bollore, dopodiché abbassa la fiamma al minimo e cuocile a fuoco lento per circa 30 minuti. Durante la cottura le bacche si trasformeranno in una soffice polpa.
3
Schiaccia le bacche con uno strumento apposito, dopodiché prosegui con la cottura.
4
Versa la polpa di sambuco in un passaverdura. Versa il passato di bacche di sambuco in un panno di tessuto per alimenti, dopodiché appendilo sopra a una zuppiera capiente e lascialo scolare per un'intera notte.
5
Il giorno successivo misura la quantità di succo presente nella zuppiera. Per ogni 500 ml di succo, aggiungi 450 g di zucchero.
6
Porta a bollore la miscela di zucchero e succo di sambuco. Utilizza una pentola pulita e lascia sobbollire il succo fin quando non avrà raggiunto la consistenza corretta. Saranno necessari circa 10-15 minuti. Per controllare il grado di cottura, ricorri al metodo descritto nella sezione 'Consigli'.
7
A cottura ultimata, versa la marmellata in un barattolo sterilizzato e sigillalo immediatamente.

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Consigli

Per testare il grado di cottura della marmellata, versane una cucchiaiata in un piatto freddo. Quando la marmellata è cotta, raffreddandosi, forma una pellicola in superficie. Trascorsi 10 minuti di bollitura, controlla la cottura della tua marmellata. Se non è ancora pronta, cuocila per altri 5 minuti. Non appena la marmellata è cotta rimuovila dal fuoco. Fai molta attenzione a non stracuocere la marmellata, altrimenti raffreddandosi diventerà troppo densa.
Talvolta le persone pensano erroneamente che il sambuco sia velenoso. Non temere, le bacche di sambuco non sono assolutamente velenose.