Scarica PDF Scarica PDF

La salsa Alfredo è un condimento per pasta molto celebre nei ristoranti italiani degli Stati Uniti, dalla consistenza ricca e cremosa. La ricetta tradizionale richiede di utilizzare grandi quantità di burro, rendendo il piatto grasso e pesante. Se vuoi provare una versione light, sostituisci il burro con il latte scremato e usa dell'amido di mais per addensare la salsa e renderla cremosa. In caso di alimentazione vegana o priva di latticini, la ricetta può anche essere riadattata usando anacardi e lievito nutrizionale, che permettono di ottenere la caratteristica consistenza cremosa della salsa.

Ingredienti

Salsa Alfredo a Base di Latte (Senza Glutine) [1]

  • 1 tazza (120 ml) di brodo di pollo o vegetale
  • 3 cucchiai di amido di mais
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 4 spicchi d'aglio pressati o tritati
  • 1 tazza (120 ml) di latte scremato
  • 90 g di parmigiano grattugiato
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 350 g di fettuccine senza glutine

Salsa Alfredo Senza Latticini (Vegana) [2]

  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • ½ tazza (60 g) di scalogno spezzettato
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 tazza (120 ml) d'acqua
  • ½ tazza (60 g) di anacardi sgusciati
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • 1 pizzico di pepe bianco
  • 1 cucchiaino di lievito nutrizionale non fortificato
  • 3 pizzichi di noce moscata
  • 2 spicchi d'aglio interi
  • 350 g di fettuccine cotte

Metodo 1 di 2:
Sostituire il Burro con il Latte (Senza Glutine)

  1. 1
    Misura l'amido di mais e versalo in una ciotolina. Versaci il brodo. Sbatti gli ingredienti fino a incorporare bene l'amido di mais, poi metti da parte il recipiente.
    • Se usi del brodo di pollo o vegetale comprato, controlla l'etichetta per assicurarti che sia senza glutine: alcune marche lo contengono.
  2. 2
    Misura l'olio d'oliva e riscaldalo in una padella media a fiamma medio-alta. Adagiaci 4 spicchi di aglio pressato o tritato e saltali per 60 secondi. Mescola, di tanto in tanto.
  3. 3
    Versa con cura il composto a base di amido di mais nella padella e sbattilo rapidamente fino a quando la salsa non inizierà ad apparire omogenea. Aggiungi il latte scremato e continua a sbattere: gli ingredienti dovrebbero amalgamarsi alla perfezione.
  4. 4
    Una volta giunta a ebollizione, regola la fiamma affinché sia medio-bassa e lascia sobbollire la salsa per 1-2 minuti. Sarà pronta una volta che avrà acquisito una consistenza densa, ricca e cremosa.
  5. 5
    Aggiungi parmigiano, sale e pepe. Mescola gli ingredienti fino a farli incorporare completamente; il formaggio dovrebbe sciogliersi. Assaggia la salsa e, se lo desideri, regola di sale e pepe.
  6. 6
    Usala immediatamente per condire la pasta. Fai cuocere 350 g di fettuccine (usa quelle senza glutine per restare a tema) al dente. Scola la pasta e impiattala. Versa la salsa sulle fettuccine con un mestolo e servile subito.
    • Metti a disposizione parmigiano, sale e pepe per i commensali.
    Pubblicità

Metodo 2 di 2:
Salsa Alfredo Senza Glutine (Vegana)

  1. 1
    Misura l'olio extravergine di oliva e versalo in un pentolino. Mettilo sul fuoco e regola la fiamma affinché sia medio-alta. Lascia riscaldare l'olio.
  2. 2
    Sminuzza finemente lo scalogno e adagialo nel pentolino. Fallo saltare per 4-5 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Una volta appassito, condisci con del sale marino, se lo desideri.
  3. 3
    Rimuovi con cura lo scalogno dal pentolino e mettilo nella caraffa di un frullatore ad alta potenza. Misura e aggiungi l'acqua, gli anacardi, il succo di limone, il pepe bianco, il lievito nutrizionale non fortificato, la noce moscata e l'aglio. Fissa il coperchio.
  4. 4
    Frulla gli ingredienti per circa 60 secondi ad alta potenza fino a ottenere un composto omogeneo. La salsa dovrebbe assumere una consistenza liscia e cremosa.
  5. 5
    Versa la salsa in un pentolino e lasciala cuocere a fiamma bassa per 2 minuti rimescolandola costantemente. Una volta riscaldata, esamina la consistenza. È troppo densa? Aggiungi un po' d'acqua e mescolala bene.
  6. 6
    Togli il pentolino dal fuoco e rimescola la salsa per l'ultima volta. Usala per condire le fettuccine che hai impiattato aiutandoti con un mestolo. Servi immediatamente la pasta. Si sposa bene con del vino bianco e un'insalata.
    Pubblicità

Cose che ti Serviranno

  • Ciotolina
  • Frusta
  • Padella media
  • Cucchiaio o mestolo
  • Frullatore ad alta potenza

Informazioni su questo wikiHow

Lo Staff di wikiHow
Co-redatto da:
Questo articolo è stato scritto in collaborazione con il nostro team di editor e ricercatori esperti che ne hanno approvato accuratezza ed esaustività.

Il Content Management Team di wikiHow controlla con cura il lavoro dello staff di redattori per assicurarsi che ogni articolo incontri i nostri standard di qualità. Questo articolo è stato visualizzato 1 206 volte
Questa pagina è stata letta 1 206 volte.

Hai trovato utile questo articolo?

Pubblicità