Come Preparare la Salsa Besciamella

La besciamella è una delle quattro salse di base della cucina francese. Si tratta di una salsa a base di latte che può essere servita da sola, o usata come base per una più complessa. Contiene solo tre ingredienti, ma può essere aromatizzata in molti modi se desiderato.

Ingredienti

Per quattro porzioni

  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 tazza di latte

Passaggi

  1. 1
    Questa è la ricetta di base per la besciamella. Puoi insaporire questa salsa in molti modi se desideri.
  2. 2
    Metti due cucchiai di burro in una piccola pentola.
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    Riscalda il burro a fuoco medio per farlo sciogliere.
  4. 4
    Aggiungi due cucchiai di farina per preparare una roux, o il primo stadio della salsa. Mantieni sempre uguale il rapporto burro-farina, a prescindere dalla densità desiderata della salsa.
  5. 5
    Cuoci la roux delicatamente, mescolando bene per farla schiarire e assumere il colore della paglia.
  6. 6
    Abbassa la fiamma e incorpora lentamente 2 o 3 cucchiai di latte.
  7. 7
    Mescola bene il latte, fino a farlo amalgamare completamente nella roux.
  8. 8
    Aggiungi altri 2 o 3 cucchiai di latte e mescola bene per amalgamarli completamente.
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    Continua ad aggiungere latte, a 2 o 3 cucchiai alla volta, fino ad aver amalgamato un'intera tazza di latte. Fallo lentamente; aggiungi solo il latte che può essere incorporato facilmente nella salsa. Aggiungere il latte troppo velocemente può rendere la salsa grumosa.
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    Rimuovi la salsa dal fornello e aggiungi sale e pepe se desideri.
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Consigli

  • Aggiungi cipolle, chiodi di garofano, foglie di alloro, verdure come sedani e carote o erbe fresche come basilico e prezzemolo al latte prima di riscaldarlo. Filtra gli ingredienti che hai aggiunto prima di incorporare il latte nella roux.
  • Aggiungi una piccola quantità di noce moscata alla salsa finita, subito prima di servirla.
  • Conserva la salsa in frigo o congelala per utilizzarla in futuro dopo che l'hai preparata. Lasciala raffreddare completamente prima di farlo.
  • Usa il pepe bianco quando insaporisci la salsa per evitare cambiamenti nel colore o dei punti neri nella salsa finita.
  • Prepara una salsa più diluita usando un cucchiaio di burro e farina. Prepara una salsa più densa usando tre cucchiai di entrambi.

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Avvertenze

  • Non bruciare la roux. La salsa avrebbe un aroma troppo forte altrimenti. Se la roux si brucia, gettala e ricomincia.
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Cose che ti Serviranno

  • Pentola
  • Cucchiaio

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