Come Preparare la Salsa Nitsume

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Se adori le note contrastanti dolci e salate tipiche della salsa nitsume (salsa di anguilla), generalmente usata per accompagnare il sushi unagi, allora prova a farla a casa! Dal momento che in realtà non contiene anguilla, puoi prepararla facilmente in casa usando ingredienti asiatici semplici da reperire. Se vuoi realizzare una salsa densa, cuocila insieme a una manciata di amido di mais. Puoi anche farne una versione più diluita, senza mirin o altri tipi di alcool. Usala per intingere il sushi, marinare altri cibi o condire i noodles dopo averli cotti.

Ingredienti

Salsa Nitsume Densa

150 g di zucchero
4 cucchiai di dashi
250 ml di salsa di soia
250 ml di mirin
120 ml di sake
1 cucchiaio di amido di mais
2 cucchiai di acqua

Dosi per circa 400 ml

Salsa Nitsume Senza Mirin

120 ml di salsa di soia
120 ml di aceto di riso
70 g di zucchero

Dosi per circa 250 ml

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Preparare la Salsa Nitsume Densa

1
Misura gli ingredienti liquidi e lo zucchero, quindi versali in una pentola. Versa 150 g di zucchero in una pentola media e aggiungi 4 cucchiai di dashi, 250 ml di mirin e 120 ml di sake ^{[1]
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- Assicurati di usare il dashi in granuli e non quello già sciolto.
2
Fai cuocere la salsa a fiamma alta rimescolandola. Regola la fiamma al massimo e rimescola fino a far sciogliere lo zucchero. Il liquido dovrebbe cominciare a bollire ^{[2]
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3
Aggiungi la salsa di soia e porta a ebollizione. Incorpora 250 ml di salsa di soia e continua a cuocere la salsa nitsume a fiamma alta fino a farla bollire di nuovo ^{[3]
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Fonte di ricerca}.
4
Abbassa la fiamma e fai sobbollire la salsa dai 15 ai 20 minuti. Regola il fuoco a una temperatura moderata o al minimo, in modo che la salsa possa cuocersi a fuoco lento. Rimescolala di tanto in tanto e lasciala sobbollire per 15-20 minuti ^{[4]
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Fonte di ricerca}.
5
Fai sciogliere l'amido di mais nell'acqua. Misura 1 cucchiaio di amido e versalo in una ciotolina. Aggiungi 2 cucchiai di acqua fredda e rimescola fino a far sciogliere l'amido di mais, ottenendo così un composto fluido.^{[5]
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Fonte di ricerca}
6
Aggiungi l'amido di mais alla salsa sbattendolo. Regola la fiamma a una temperatura medio-bassa e usando una frusta sbatti lentamente l'amido di mais con la salsa. Continua a sbattere per evitare che si formino grumi ^{[6]
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Fonte di ricerca}.
7
Porta la salsa a ebollizione. Continua a sbattere e a cuocere la salsa fino a farla bollire. Dovrebbe addensarsi rapidamente e bollire in maniera vivace. Spegni il fuoco e lasciala raffreddare completamente ^{[7]
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8
Usa o conserva la salsa fredda. La nitsume si addenserà ancora di più a mano a mano che si raffredderà. Travasala in un flacone spremibile o un altro contenitore. Versala su rotolini di sushi con unagi, carne grigliata o noodles di riso. Puoi usarla anche per intingere altri cibi ^{[8]
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Fonte di ricerca}.
- Conserva la nitsume nel frigorifero e usala entro 5 giorni. Tieni presente che potrebbe addensarsi ancora di più in frigo.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Preparare la Nitsume Senza Mirin

1
Misura e versa gli ingredienti in una pentola. Versa 120 ml di salsa di soia, 120 ml di aceto di riso e 70 g di zucchero in una piccola casseruola ^{[9]
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- Se non vuoi usare l'aceto di riso, puoi sostituirlo con sherry secco, Marsala o vino bianco secco.
2
Rimescola la salsa e lasciala cuocere a fuoco lento. Regola la fiamma al minimo e rimescola la salsa fino a far sciogliere lo zucchero. Lasciala sobbollire fino a ottenere la consistenza desiderata ^{[10]
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Fonte di ricerca}.
- Per esempio, se la preferisci diluita, spegni il fuoco non appena lo zucchero finisce di sciogliersi. Se la vuoi più densa, lasciala sobbollire per 10-20 minuti.
3
Fai raffreddare la salsa e usala. Lasciala raffreddare completamente prima di travasarla in un flacone spremibile o un altro contenitore. Versala sul sushi che preferisci, sui noodles o sulla carne grigliata ^{[11]
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Fonte di ricerca}.
- Conservala in frigo e usala nel giro di 5 giorni.
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