Se adori le note contrastanti dolci e salate tipiche della salsa nitsume (salsa di anguilla), generalmente usata per accompagnare il sushi unagi, allora prova a farla a casa! Dal momento che in realtà non contiene anguilla, puoi prepararla facilmente in casa usando ingredienti asiatici semplici da reperire. Se vuoi realizzare una salsa densa, cuocila insieme a una manciata di amido di mais. Puoi anche farne una versione più diluita, senza mirin o altri tipi di alcool. Usala per intingere il sushi, marinare altri cibi o condire i noodles dopo averli cotti.

Ingredienti

Salsa Nitsume Densa

  • 150 g di zucchero
  • 4 cucchiai di dashi
  • 250 ml di salsa di soia
  • 250 ml di mirin
  • 120 ml di sake
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 2 cucchiai di acqua

Dosi per circa 400 ml

Salsa Nitsume Senza Mirin

  • 120 ml di salsa di soia
  • 120 ml di aceto di riso
  • 70 g di zucchero

Dosi per circa 250 ml

Metodo 1 di 2:
Preparare la Salsa Nitsume Densa

  1. 1
    Misura gli ingredienti liquidi e lo zucchero, quindi versali in una pentola. Versa 150 g di zucchero in una pentola media e aggiungi 4 cucchiai di dashi, 250 ml di mirin e 120 ml di sake [1].
    • Assicurati di usare il dashi in granuli e non quello già sciolto.
  2. 2
    Fai cuocere la salsa a fiamma alta rimescolandola. Regola la fiamma al massimo e rimescola fino a far sciogliere lo zucchero. Il liquido dovrebbe cominciare a bollire [2].
  3. 3
    Aggiungi la salsa di soia e porta a ebollizione. Incorpora 250 ml di salsa di soia e continua a cuocere la salsa nitsume a fiamma alta fino a farla bollire di nuovo [3].
  4. 4
    Abbassa la fiamma e fai sobbollire la salsa dai 15 ai 20 minuti. Regola il fuoco a una temperatura moderata o al minimo, in modo che la salsa possa cuocersi a fuoco lento. Rimescolala di tanto in tanto e lasciala sobbollire per 15-20 minuti [4].
  5. 5
    Fai sciogliere l'amido di mais nell'acqua. Misura 1 cucchiaio di amido e versalo in una ciotolina. Aggiungi 2 cucchiai di acqua fredda e rimescola fino a far sciogliere l'amido di mais, ottenendo così un composto fluido.[5]
  6. 6
    Aggiungi l'amido di mais alla salsa sbattendolo. Regola la fiamma a una temperatura medio-bassa e usando una frusta sbatti lentamente l'amido di mais con la salsa. Continua a sbattere per evitare che si formino grumi [6].
  7. 7
    Porta la salsa a ebollizione. Continua a sbattere e a cuocere la salsa fino a farla bollire. Dovrebbe addensarsi rapidamente e bollire in maniera vivace. Spegni il fuoco e lasciala raffreddare completamente [7].
  8. 8
    Usa o conserva la salsa fredda. La nitsume si addenserà ancora di più a mano a mano che si raffredderà. Travasala in un flacone spremibile o un altro contenitore. Versala su rotolini di sushi con unagi, carne grigliata o noodles di riso. Puoi usarla anche per intingere altri cibi [8].
    • Conserva la nitsume nel frigorifero e usala entro 5 giorni. Tieni presente che potrebbe addensarsi ancora di più in frigo.
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Metodo 2 di 2:
Preparare la Nitsume Senza Mirin

  1. 1
    Misura e versa gli ingredienti in una pentola. Versa 120 ml di salsa di soia, 120 ml di aceto di riso e 70 g di zucchero in una piccola casseruola [9].
    • Se non vuoi usare l'aceto di riso, puoi sostituirlo con sherry secco, Marsala o vino bianco secco.
  2. 2
    Rimescola la salsa e lasciala cuocere a fuoco lento. Regola la fiamma al minimo e rimescola la salsa fino a far sciogliere lo zucchero. Lasciala sobbollire fino a ottenere la consistenza desiderata [10].
    • Per esempio, se la preferisci diluita, spegni il fuoco non appena lo zucchero finisce di sciogliersi. Se la vuoi più densa, lasciala sobbollire per 10-20 minuti.
  3. 3
    Fai raffreddare la salsa e usala. Lasciala raffreddare completamente prima di travasarla in un flacone spremibile o un altro contenitore. Versala sul sushi che preferisci, sui noodles o sulla carne grigliata [11].
    • Conservala in frigo e usala nel giro di 5 giorni.
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Cose che ti Serviranno

Salsa Nitsume Densa

  • Caraffe graduate e cucchiai dosatori
  • Bilancia digitale
  • Casseruola media
  • Cucchiaio
  • Ciotolina
  • Frusta
  • Flacone spremibile o contenitore

Salsa Nitsume Senza Mirin

  • Caraffe graduate e cucchiai dosatori
  • Bilancia digitale
  • Casseruola piccola
  • Cucchiaio

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