Come Preparare la Salsa per le Polpette di Pesce alla Filippina

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Se hai fatto un viaggio nelle Filippine è probabile che, una volta tornato a casa, ti piacerebbe riassaporare il gusto delle tipiche polpette di pesce. Perché il sapore sia davvero autentico non può mancare una delle caratteristiche salse di accompagnamento. I venditori ambulanti preparano ogni giorno una salsa agrodolce deliziosa e pungente e, per i più coraggiosi, anche una agropiccante preparata con aceto e peperoncini. Scopri la ricetta di entrambe leggendo l'articolo e preparati a far viaggiare il tuo palato!

Ingredienti

Per la Salsa Agrodolce

950 ml più 3 cucchiai di acqua
3 cucchiai di amido di mais
175 g di zucchero di canna
4 cucchiai di salsa di soia
1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
2 spicchi d'aglio piccoli, tritati finemente
1 peperoncino (possibilmente della varietà filippina "siling labuyo"), tritato finemente
1 cucchiaino di sale

Per la Salsa Agropiccante

360 ml di aceto di vino bianco
1 cipolla rossa media, tritata
4 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1/4 di cucchiaino di pepe in polvere
1 cucchiaio di cipollotto affettato finemente (opzionale)
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (opzionale)

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Preparare la Salsa Agrodolce

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Prepara un impasto con l'amido di mais. Miscela 3 cucchiai di acqua e 3 cucchiai di amido di mais in una piccola boule usando una forchetta, un cucchiaio o una piccola frusta da cucina. Mescola fino a quando i due ingredienti non sono perfettamente amalgamati. Devi ottenere un impasto fluido di colore bianco.
- L'amido di mais contribuirà ad addensare la salsa. Miscelato all'acqua previene inoltre che si formino dei grumi durante la cottura.
Consiglio dell'Esperto

Vanna Tran
Cuoca Esperta
Vanna Tran è una cuoca amatoriale che ha cominciato a cucinare con sua madre da bambina. Si è occupata di catering per eventi e ha organizzato cene pop-up nella San Francisco Bay Area per oltre 5 anni.

Vanna Tran
Cuoca Esperta

Vanna Trans, cuoca esperta, aggiunge: "Quando prepari questo tipo di impasto, mischiare lentamente l'acqua fredda nell'amido di mais aiuta a ridurre al minimo la formazione di grumi."
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Scalda l'acqua, lo zucchero di canna e la salsa di soia. Versa 950 ml di acqua in una pentola di dimensioni medie, quindi aggiungi 175 g di zucchero di canna e 4 cucchiai di salsa di soia. Mescola per amalgamare gli ingredienti e accendi il fornello a un calore medio. Attendi che la salsa raggiunga il bollore.^{[1]
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- Di tanto in tanto mescola per far sciogliere più velocemente lo zucchero.
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Incorpora l'impasto di amido di mais. Tieni la frusta da cucina in una mano e aggiungi lentamente l'impasto con l'altra. Versalo a filo per incorporarlo gradualmente alla salsa continuando a mescolare. Riduci il grado di calore e non smettere di mescolare anche quando gli ingredienti sono ben amalgamati.^{[2]
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- Dovresti vedere che la salsa inizia ad addensarsi. È importante continuare a mescolare per evitare che si formino dei grumi.
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Aggiungi le spezie. Quando la salsa ha raggiunto la densità che desideri, abbassa il calore al minimo. Trita finemente una piccola cipolla rossa, due spicchi d'aglio e un peperoncino (possibilmente della varietà "siling labuyo"). Incorpora il trito alla salsa, aggiungi un cucchiaino di sale, quindi mescola nuovamente.^{[3]
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- Puoi modificare la quantità di cipolla, aglio e peperoncino a piacere.
- Puoi conservare la salsa in frigorifero anche per una settimana. Le dosi indicate consentono di prepararne circa 750 ml.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Preparare la Salsa Agropiccante

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Trita o sminuzza gli spicchi d'aglio e la cipolla. Per questa ricetta hai bisogno di una cipolla rossa di dimensioni medie e di 4 spicchi d'aglio. Puoi tritarli più o meno finemente, in base alle tue preferenze. Una volta pronto, versa il trito in una boule di grandezza media.^{[4]
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- Se intendi aggiungere anche il cipollotto o usarlo per guarnire la salsa, affettalo ora e mettilo da parte.
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Aggiungi gli ingredienti rimanenti. Dopo averli dosati o pesati, versali nella boule insieme ad aglio e cipolla. Ti servono:^{[5]
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- 360 ml di aceto di vino bianco;
- 2 cucchiai di salsa di soia;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 1/4 di cucchiaino di pepe in polvere.
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Assaggia e guarnisci la salsa. Mescola per amalgamare gli ingredienti e per sciogliere più rapidamente lo zucchero. Assaggia la salsa e, se necessario, correggila in base alle tue preferenze. Se vuoi, puoi guarnirla con il cipollotto che hai tagliato in precedenza e mezzo cucchiaino di fiocchi di peperoncino. Una volta pronta, servila immediatamente.^{[6]
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- Puoi anche conservarla in frigorifero e usarla in un secondo momento. In questo caso ricorda che, poiché l'aglio, la cipolla e il peperoncino rimarranno in infusione, avrà un gusto più forte.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Servire la Salsa con le Polpette di Pesce (nello Stile dei Venditori di Strada Filippini)

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Infilza le polpette con uno spiedo. Prendine 4 o 5 e infilzale con cautela con un lungo spiedo in bamboo. Al momento di portarle in tavola, servi le salse a parte in modo che i commensali possano scegliere il tipo e la quantità che preferiscono. Le polpette di pesce andranno sicuramente a ruba, quindi è meglio preparare diversi spiedi per ogni persona.
- Puoi servire le salse in due coppette individuali, accanto agli spiedi, oppure in due pratici dosatori in plastica al centro del tavolo.
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Servi le polpette di pesce con il ramen. Cuoci il ramen, gli udon o la soba seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta pronti, scolali e versali in un piatto fondo. Dopo aver fritto le polpette di pesce, appoggiale sulla pasta e cospargile con la salsa che preferisci.^{[7]
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- Questo piatto va mangiato subito, altrimenti il brodo bagnerà le polpette rendendole mollicce.
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Servi le polpette di pesce con il riso o il pane azzimo. Se vuoi trasformarle in un piatto unico e sostanzioso, puoi accompagnarle con dei carboidrati. Puoi aggiungere anche un'insalata di contorno.^{[8]
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- Puoi aggiungere un po' di salsa anche sul riso per renderlo più gustoso.
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