Come Preparare la Senape di Digione

In questo Articolo:Ricetta ClassicaRicetta Integrale

La senape di Digione è un condimento perfetto per i sandwiches, ed in particolar modo per gli hot dog. Sebbene sia possibile acquistarla già pronta, la senape venduta in commercio, rispetto a quella preparabile a casa tua, non è una sostituta altrettanto valida. Le ricette contenute nell'articolo prevedono un'esecuzione semplice ed un risultato davvero eccellente.

Ingredienti

Ricetta Classica

  • 85 g di Cipolla tritata
  • 2 Spicchi d'Aglio tritati finemente
  • 30 g di Miele
  • 120 g di Senape in Polvere
  • 1 cucchiaio da tavola di Olio di Semi
  • 2 cucchiaini (10 g) di Sale
  • 4 gocce di Salsa di Tabasco
  • 480 ml di Vino Bianco Secco

Ricetta Integrale

  • 45 g di Semi di Senape Marroni
  • 45 g di Semi di Senape Gialli
  • 120 ml di Vino Bianco Secco
  • 120 ml di Aceto di Vino Bianco
  • 1/2 cucchiaino di Sale Kosher
  • 1 cucchiaino (5 g) di Zucchero di Canna (opzionale)

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Ricetta Classica

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    In una piccola pentola, scalda l'aglio, il vino e la cipolla e porta il liquido a bollore. La cipolla dovrà essere tritata mentre l'aglio finemente sminuzzato.
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    Imposta il calore ad un livello basso. Cuoci la miscela scoperta ed a fuoco lento per 5 minuti.
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    Rimuovi la pentola dal fuoco e versa la miscela in un zuppiera. Mettila da parte e lasciala raffreddare.
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    Versa la senape in polvere in una seconda pentola. Filtra la miscela di vino, per trattenere l'aglio e la cipolla, e trasferiscila nella pentola. Miscela con attenzione per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Incorpora la salsa di Tabasco, il sale, l'olio ed il miele. Mescola con attenzione.
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    Metti la pentola sul fuoco e scalda la miscela mescolando costantemente fino a renderla densa. Non perdere di vista la miscela durante questo passaggio, non appena inizierà ad addensarsi infatti, sarà fondamentale mescolarla costantemente per farle raggiungere la consistenza corretta.
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    Rimuovi la senape dal calore. Quando avrà raggiunto la giusta densità, rimuovi la senape dal fuoco e trasferiscila in un contenitore non metallico. Potrai conservarla fino a 8 settimane.
    • Prima di consumarla, è consigliabile conservare la senape in frigorifero per un paio di giorni. Durante questo lasso di tempo i sapori si amalgameranno fondendosi l'uno con l'altro.

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Ricetta Integrale

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    Prendi una piccola zuppiera. Versa tutti gli ingredienti nella zuppiera e mescola con attenzione. Sigilla la zuppiera con la pellicola per alimenti (o con un coperchio apposito) e riponila in un luogo tranquillo e a temperatura ambiente per 2 giorni. Valuta di preparare questa ricetta nel weekend.
    • Questo passaggio è obbligatorio e tassativo. Gli ingredienti dovranno interagire tra loro per creare il sapore unico e tipico della senape di Digione.
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    Rimuovi la pellicola per alimenti. Annusa la miscela. Ha l'odore corretto? Trasferisci la senape dalla zuppiera ad un frullatore. Frulla fino ad ottenere la consistenza desiderata, per una consistenza grossolana dovrebbero essere necessari circa 30 secondi.
    • Tieni a mente che questa senape non potrà raggiungere una consistenza perfettamente liscia, quindi non perdere tempo cercando di frullarla per ore.
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    Trasferisci la senape in un piccolo contenitore ermetico. Chiudilo con il coperchio e riponilo in frigorifero dove potrai conservare la senape fino a 3 mesi. Il passare dei giorni (ma non troppi) permetterà che i sapori maturino e si fondano ulteriormente.
    • L'isotiocianato di allile, l'olio contenuto nei semi di senape che conferisce piccantezza e mordente alla salsa, tende a svanire con il tempo. Per questo motivo, la senape tenderà a diventare più delicata con il passare dei mesi.

Consigli

  • Dopo aver filtrato l'aglio e la cipolla, usali per insaporire un brodo o aggiungili al tuo prossimo pasto.

Cose che ti Serviranno

Ricetta Classica

  • 2 piccole pentole
  • Cucchiaio di legno
  • Tagliere da cucina e coltello
  • Contenitore di ceramica o di vetro

Ricetta Integrale

  • Frullatore
  • Contenitore ermetico
  • Zuppiera
  • Pellicola per alimenti

Informazioni sull'Articolo

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Categorie: Condimenti & Conserve

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