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Le caramelle jolly Rancher sono un tipo di caramelle dure create con lo zucchero e lo sciroppo di mais. Puoi personalizzarne il sapore e il colore seguendo questa ricetta. Avvolgile in cartine individuali oppure cospargile con zucchero a velo, così non si appiccicheranno alle mani.

IngredientI

  • 600 g di zucchero semolato
  • 355 ml di sciroppo di mais
  • 177 ml di acqua
  • Colorante alimentare
  • 1 cucchiaio (15 ml) di estratto di ciliegia, fragola, limone o un altro aroma a tua scelta

Parte 1 di 3:
Cuocere il Caramello

  1. 1
    Ungi una teglia da forno con dell’olio da cucina. Mettila vicino ai fornelli su una superficie piana.
  2. 2
    Metti un pentolino dal fondo spesso sul fuoco. Aggiungi lo zucchero, lo sciroppo di mais e l’acqua. Scalda il tutto a fuoco medio.
    • Se il bruciatore è un po’ debole, alza il fuoco.
  3. 3
    Fissa al pentolino il termometro da pasticcere. La punta dovrebbe essere immersa nello sciroppo.
  4. 4
    Continua a mescolare. Lo zucchero deve arrivare a bollore.
  5. 5
    Lascia che lo sciroppo bolla finché arriva ai 154 °C. Sii paziente, ci vorrà un po’ di tempo per raggiungere la temperatura desiderata.
    • È fondamentale che il caramello raggiunga i 148-154°C per essere considerato “duro”. A questo punto lo zucchero cambia consistenza.
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Parte 2 di 3:
Aggiungere gli Aromi

  1. 1
    Togli il caramello dal fuoco. Tieni il pentolino per il manico e continua a mescolare.
  2. 2
    Versa l’estratto a tua scelta. Le Jolly Rancher sono di solito alla ciliegia, alla mela, al limone, all’anguria, alla fragola o all’uva e quindi puoi preparare diversi lotti per ottenere un sacchetto di gusti misti.
  3. 3
    Aggiungi diverse gocce di colorante alimentare che si abbini con il sapore prescelto. Ad esempio, metti il verde per le caramelle alla mela e il rosso per quelle alla ciliegia.
  4. 4
    Continua a mescolare finché il caramello non smette di bollire. La consistenza sarà più liscia proprio perché hai continuato a mescolare; tuttavia il caramello deve essere ancora bollente quando lo verserai nella teglia.
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Parte 3 di 3:
Separare le Caramelle

  1. 1
    Versa il composto di caramello sulla teglia unta in precedenza. Lascia che si raffreddi su una superficie piatta e aspetta di riuscire a toccarlo. Fai una prova con un dito. Dovrebbe essere sodo ma malleabile.[1]
  2. 2
    Capovolgi la teglia sul tagliere. Fallo con un movimento deciso e rapido per non deformare il “foglio” di caramello.
  3. 3
    Incidi la superficie con un coltello, praticando dei tagli distanti fra loro 2,5 cm. Gira poi il tagliere di 90° e ripeti il procedimento distanziando però i tagli di 1,3 cm. Queste sono le dimensioni classiche delle Jolly Rancher rettangolari.
  4. 4
    Ripassa le incisioni una seconda volta per definire i tagli. Avvolgi ogni caramella nella carta da forno o in cartine di cellofan quando sono ancora tiepide. Cerca di mantenerle separate e in un contenitore ermetico, per evitare che assorbano troppa umidità.
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Consigli

  • Spolvera la teglia con dello zucchero a velo invece di ungerla. Dopo avere praticato delle incisioni e tagliato le varie caramelle, distribuisci dell’altro zucchero a velo. In questo modo sarà più semplice maneggiare le caramelle se deciderai di non avvolgerle individualmente..[2]
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Cose che ti Serviranno

  • Termometro da pasticcere
  • Teglia da forno con i bordi alti 1,3 cm
  • Olio vegetale da cucina
  • Pentolino
  • Cucchiaio di metallo per mescolare
  • Carta da forno/cartine in cellofan
  • Coltello
  • Zucchero a velo


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Categorie: Dolci | Ricette
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