Come Preparare le Crêpe Adai

Scritto in collaborazione con: Lo Staff di wikiHow

Le dosa adai sono una pietanza tipica dell'India meridionale molto saporita simile alle crêpe. Ricche di proteine e salutari, possono essere mangiate in qualsiasi momento della giornata, anche se sono spesso preferibili a colazione o come spuntino di metà pomeriggio. Gli ingredienti sono reperibili nei negozi di prodotti asiatici o indiani più forniti.

Ingredienti

  • 180 g di riso
  • 180 g di riso parboiled
  • 90 g di caiani secchi (toor daal)
  • 90 g di ceci secchi (chana daal)
  • 90 g di fagioli indiani neri secchi (urad daal)
  • 90 g di lenticchie gialle secche (moong daal)
  • 115 g di cipolla o scalogni finemente sminuzzati
  • Un pizzico di assafetida
  • 30 g di cocco finemente grattugiato
  • Una manciata di peperoncini rossi (essiccati)
  • Una manciata di foglie di curry
  • Sale q.b.
  • Olio da cucina
  • Foglie di coriandolo per guarnire (facoltative)

Parte 1 di 2:
Preparare gli Ingredienti

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    Metti separatamente in ammollo il riso e i legumi. Usa una ciotola grande per il riso e un altro recipiente capiente per i caiani, i ceci, i fagioli e le lenticchie, in quanto i legumi possono essere messi in ammollo insieme. Lasciali immersi nell'acqua per almeno 3 ore. È particolarmente importante che i legumi vengano tenuti nell'acqua fino a farli ammorbidire. Può dunque essere necessario calcolare anche 4 o 5 ore di ammollo [1].
    • Il parboiled è un riso parzialmente bollito nel guscio che viene poi messo a raffreddare. È reperibile nella maggior parte dei supermercati che vendono prodotti indiani.
    • Terminato l'ammollo, scola l'acqua, quindi mescola il riso e i legumi.
  2. 2
    Tritura il riso e i legumi con l'assafetida e i peperoncini. Puoi usare un robot da cucina o un frullatore, ma anche mortaio e pestello qualora lo preferissi. Non triturarli finemente, in quanto è meglio ottenere una pasta grossolana. È possibile aggiungere dell'acqua, se necessario, per assicurarsi che la pasta non diventi eccessivamente densa e che sia facile da lavorare per ottenere delle crêpe [2].
    • Se vuoi che l'adai abbia un gusto aspro, copri l'impasto con un foglio di pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 3 o 4 ore. In questo modo si fermenterà [3].
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    Mescola le cipolle, il cocco grattugiato, le foglie di curry e il sale. Amalgamali bene in una ciotola grande usando le mani o un cucchiaio. A questo punto l'impasto dell'adai sarà pronto.
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Parte 2 di 2:
Cuocere le Adai

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    Riscalda un cucchiaino di olio da cucina in una padella. Ruota la padella per rivestire la superficie e regola il fuoco a una fiamma moderata. Se usi una padella antiaderente, cerca di impostare una temperatura media e non superarla. Quando la superficie di una padella antiaderente diventa eccessivamente bollente, si rischia di danneggiarne il rivestimento [4].
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    Versa un mestolo di impasto nella padella. Cospargilo sulla superficie di cottura realizzando un movimento circolare fino a ottenere la forma di una crêpe. Versa 1 cucchiaio di olio sulla crêpe e intorno ai bordi. Mantieni la fiamma a una temperatura moderata.
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    Gira la crêpe. Una volta che la parte inferiore si sarà dorata, gira la crêpe. Puoi anche mettere un coperchio sulla pentola per accelerare la cottura dell'adai [5].
  4. 4
    Cuoci l'adai fino a farla dorare sull'altro lato. Toglila dal fuoco e servila. Puoi guarnirla con foglie di coriandolo o jaggery, ovvero una forma di zucchero ricavato dalle palme [6][7].
    • Anche l'avial di cocco è una buona guarnizione. L'avial è uno stufato a base di verdure e latte di cocco [8].
  5. 5
    Sperimenta con vari tipi di adai. Per esempio, eliminando le lenticchie gialle, è possibile preparare un'adai in stile Tamil [9]. Se preferisci che abbia meno carboidrati, puoi sostituire il riso con la quinoa [10].
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Cose che ti Serviranno

  • Almeno 2 ciotole grandi
  • Cucchiaio di legno
  • Padella
  • Mestolo
  • Spatola ampia
  • Piatto

Informazioni su questo wikiHow

Scritto in collaborazione con:
Redazione di wikiHow
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