Queste enchiladas sono farcite con pollo e formaggio e guarnite con una salsa fresca di tomatillo. Scegli se utilizzare dei peperoncini più o meno piccanti per adattarne il sapore al tuo gusto. Servi le enchiladas con delle patatine di mais ed una salsa messicana a tua scelta per completare la tua fiesta in stile latinoamericano. Questa ricetta ti permetterà di preparare 6 - 8 porzioni.

Ingredienti

  • 900 gr di Pollo
  • 1 confezione di Spezie per Fajita Messicana
  • 12 piccole Tortillas di frumento o di mais
  • 4 Tomatillo (frutto originario del Messico, simile nell'aspetto a un pomodoro verde)
  • 3 Peperoncini Verdi a tua scelta (raccomandati: poblanos o cubanelles)
  • 160 gr di Formaggio a tua scelta
  • 240 ml di Panna (o 120 ml di Latte e 120 ml di Panna)
  • 2 cucchiai da tavola di Burro o Strutto
  • 2 cucchiai da tavola di Coriandolo fresco tritato
  • ½ Cipolla di dimensioni medie
  • 1 Spicchio d'Aglio
  • Olio Extravergine di Oliva

Metodo 1 di 3:
Preparare il Pollo

  1. 1
    Lava il pollo. Sciacqua la carne di pollo sotto il getto d'acqua fredda e poi asciugala tamponandola con la carta assorbente.
  2. 2
    Mettilo a cuocere. Disponi i pezzi di pollo in una pentola capiente. Coprili con un paio di centimetri d'acqua ed aggiungi un cucchiaino di sale. Cuoci il pollo a fuoco lento per 30 minuti utilizzando una fiamma bassa.
    • Se preferisci il sapore del pollo arrostito nel forno, disponi i pezzi di pollo in una teglia, cospargili con l'olio extravergine di oliva, e cuocili nel forno caldo per 30 minuti a 175°C.
  3. 3
    In alternativa, puoi cuocere il forno alla griglia, pur sapendo che questo metodo richiederà più tempo. Accendi il barbecue e cuoci il pollo su un calore medio girandolo frequentemente.
  4. 4
    Lascialo raffreddare. Disponi il pollo su un tagliere e lascialo riposare e raffreddare per circa 5 minuti.
  5. 5
    Sminuzzalo. Rimuovi la pelle del pollo da ogni pezzo. Usa due forchette e spezzetta la carne tirandola in due direzioni opposte. Trasferisci la carne di pollo sminuzzata in una zuppiera.
  6. 6
    Aggiungi i condimenti. In una ciotola, miscela le spezie confezionate con un cucchiaio d'acqua. Versa il condimento ottenuto sul pollo sminuzzato e mescola per distribuirlo uniformemente. Copri la zuppiera con la pellicola per alimenti, o con un coperchio, e mettila da parte.
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Metodo 2 di 3:
Preparare la Salsa

  1. 1
    Prepara i tomatillo. Preriscalda il forno a 200°C. Elimina la buccia secca e cartacea dei tomatillo. Sciacqualo sotto l'acqua fredda e scuotili per eliminare il liquido in eccesso. Taglia ogni tomatillo a metà con l'aiuto di un coltellino e disponili su una teglia da forno per poi condirli con l'olio extravergine di oliva. Cuocili nel forno fin quando non appassiranno e rilasceranno i loro liquidi di vegetazione, saranno necessari circa 5 - 7 minuti. Rimuovili dal forno.
  2. 2
    Prepara i peperoncini. Elimina il picciolo dei peperoncini ed affettali nel senso della lunghezza. Rimuovi i semi. Trita finemente la polpa dei peperoncini.
    • Mentre stai maneggiando i peperoncini evita di toccarti il viso e gli occhi. Se possibile indossa dei guanti usa e getta protettivi.
    • Se non ami il piccante, usa dei peperoncini poblano.
  3. 3
    Prepara gli ingredienti della salsa rimanenti. Trita finemente l'aglio, la cipolla e il coriandolo.
  4. 4
    Cuoci la salsa. Scalda in una padella capiente un cucchiaio di burro o di strutto. Quando il grasso sarà ben caldo, aggiungi i peperoncini, l'aglio, la cipolla, i tomatillo e il coriandolo. Durante la cottura, rompi i tomatillo con il dorso di un cucchiaio di legno. Prosegui la cottura per ottenere una salsa omogenea e profumata.
    • Assaggia la tua salsa e condiscila con sale e pepe a piacere.
    • Se vuoi dare un'ulteriore spinta al tuo piatto, aggiungi altri peperoncini jalapeno o piccanti tritati.
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Metodo 3 di 3:
Assemblare le Enchiladas

  1. 1
    Miscela il pollo con metà della salsa preparata. Versala nella zuppiera contenente il pollo e mescola con un cucchiaio per distribuirle in modo uniforme. Metti da parte la salsa rimanente.
  2. 2
    Ammorbidisci le tortillas. Scalda una piccola quantità di olio utilizzando una padella e una fiamma media. Quando l'olio è caldo, disponi una tortilla in padella e cuocila per circa 30 secondi. Capovolgila e cuocila sull'altro lato per 30 secondi. Dopodiché rimuovila dal calore e mettila su un piatto rivestito di carta assorbente. Ripeti con le altre tortillas.
    • Se la tua padella è sufficientemente capiente, puoi ammorbidire più di una tortilla alla volta.
    • Aggiungi dell'altro olio ogni qualvolta sia necessario perché le tortillas lo assorbiranno durante la cottura.
  3. 3
    Farcisci le tortillas. Prendi una tortilla e farciscila con qualche cucchiaiata di pollo. Distribuisci una quantità a piacere di formaggio sul pollo. Arrotola la tortilla e disponila in una teglia antiaderente con il lato aperto rivolto verso il basso. Ripeti il processo con le altre tortillas.
  4. 4
    Completa le tue enchiladas. Versa la salsa rimasta sulle enchiladas, e completa con dell'altro formaggio.
  5. 5
    Cuoci le enchiladas. Preriscalda il forno a 200°C. Inforna le enchiladas e cuocile fino a fondere il formaggio. Rimuovile dal forno e servile ben calde accompagnandole con panna acida, lattuga e patatine di mais.
  6. 6
    Finito.
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Avvertenze

  • Come sempre, usa dei guanti da forno per maneggiare le teglie e le pentole bollenti.
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