Come Preparare le Polpette in una Pentola a Cottura Lenta

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Le polpette sono una pietanza diffusa in molti Paesi. In effetti, è stato scoperto che gli antichi Romani erano in possesso di numerose ricette che permettevano di fare polpette simili a quelle di oggi. È possibile prepararle con della salsa di pomodoro, tipica delle tradizioni culinarie italiane e spagnole, o con della salsa bianca, caratteristica delle tradizioni culinarie svedesi. Sebbene molte ricette richiedano di cuocerle al forno o friggerle, usare una pentola a cottura lenta ti permetterà di ottenere polpette tenere e saporite. Scopri come prepararle.

Parte 1
Preparare le Polpette

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    Metti 700 g di carne di manzo macinata in una ciotola. Puoi sostituirla con il macinato di maiale o di tacchino, ma puoi anche mescolarli.
    • Le polpette in stile spagnolo vengono spesso preparate solo con carne di maiale, mentre quelle svedesi con il macinato di manzo. Le ricette italiane presentano molte volte un misto di manzo e maiale. Il macinato di tacchino permette di rendere più salutari le ricette tradizionali.
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    Aggiungi 150 g di pangrattato. Per un sapore intenso e deciso, condisci con una miscela di erbe aromatiche a base di basilico, origano, rosmarino e timo. Adagialo su una teglia unta con dell'olio d'oliva e lascialo tostare per 5-10 minuti a circa 150 °C.
    • Il pangrattato può essere sostituito con un ripieno preconfezionato pronto all'uso. Ciò aiuta a insaporire velocemente le polpette, ma ricorda che questo prodotto contiene sale e zucchero aggiunto.
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    Trita 2 spicchi d'aglio e adagiali sulla carne.
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    Aggiungi 15 g di prezzemolo fresco sminuzzato.
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    Taglia una cipolla bianca di dimensioni medie. Per incorporarla meglio, usa pezzi minuscoli. Adagiala sulla carne.
    • Se preferisci la variante spagnola, oltre al prezzemolo e alla cipolla usa 6 g di cumino macinato e 6 g di paprika affumicata. Non usare l'aglio e il misto di erbe aromatiche.
    • Se preferisci la variante svedese, aggiungi 60 g di pangrattato, 60 ml di latte o brodo di carne, 6 g di sale, 0,5 g di pepe, 0,4 g di pimento e un pizzico di noce moscata alla carne macinata, mentre evita di usare aglio e prezzemolo.
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    Sbatti un uovo e versalo sulla carne.
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    Mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Se non riesci a ottenere un buon risultato, prova a usare le mani. Smetti di mescolare una volta ottenuto un composto uniforme.
    • Se non hai voglia di mescolare a mani nude, indossa dei guanti specifici per l'uso alimentare.
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    Suddividi il composto in circa 16-20 polpette. Per ottenere una forma omogenea, crea ciascuna polpetta con un piccolo porzionatore da gelato. Arrotolala fra i palmi delle mani per arrotondarla.
    • Le dimensioni delle polpette possono variare in base ai propri gusti. Ad ogni modo, è preferibile che abbiano un diametro di almeno 4 cm per assicurarsi che non si cuociano troppo velocemente.
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    Riscalda una padella a fiamma medio-alta e ungila con circa 20 ml di olio d'oliva.
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    Suddividi le polpette in 2 gruppi. Lascia dorare le polpette del primo gruppo nella padella, quindi spostale nella pentola a cottura lenta. Ungi nuovamente la padella con circa 20 ml di olio d'oliva e fai dorare il secondo gruppo.
    • Se prepari polpette in stile svedese, sostituisci l'olio d'oliva con circa 40 g di burro per farle dorare.
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    Adagia le polpette nella pentola a cottura lenta creando un unico strato.

Parte 2
Preparare la Salsa

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    Mescola una bottiglia di polpa di pomodoro da 500 ml, una lattina di passata di pomodoro da 400 ml e un barattolo di salsa di pomodoro da 800 ml. Versale sulle polpette all'interno della pentola a cottura lenta. Questa ricetta permette di preparare quantità abbondanti di salsa, in modo da poterla servire con gli spaghetti.
    • Se preferisci la variante spagnola, versa un barattolo di pomodori a cubetti di circa 800 ml nella pentola a cottura lenta.
    • Preferisci la variante svedese? Dorate le polpette, sbatti 15 g di farina nella padella. Dovrebbe mescolarsi con gli avanzi di burro. Una volta scurita, aggiungi 500 ml di brodo di carne. Versa l'intingolo sulle polpette.
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    Copri la pentola a cottura lenta. Regolala al minimo.
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    Lascia cuocere le polpette per 6-8 ore, a seconda della pentola che usi nello specifico.
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    Le polpette in stile italiano possono essere servite con un piatto di spaghetti. Quelle in stile spagnolo con una baguette. Quelle in stile svedese con del purè di patate.

Consigli

  • Per renderle ancora più gustose e corpose, aggiungi circa 80 g di Parmigiano grattugiato al composto.
  • Se il composto è troppo secco, aggiungi un uovo o del brodo di carne.

Cose che ti Serviranno

  • Carne di manzo macinata
  • Carne di maiale o tacchino macinata
  • Pangrattato
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Coltello
  • Misto di erbe aromatiche a base di prezzemolo, basilico, timo e rosmarino
  • Ciotola
  • Uovo
  • Cucchiaio di legno
  • Padella
  • Olio d'oliva/burro
  • Passata di pomodoro
  • Pomodori a cubetti
  • Salsa di pomodoro
  • Brodo di carne (facoltativo)
  • Latte (facoltativo)
  • Parmigiano (facoltativo)
  • Sale
  • Pepe
  • Spaghetti, purè di patate o pane

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Categorie: Carne

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