Questa è la ricetta che le persone visualizzano nella propria mente quando pensano alla paella. Mentre a Valencia, la patria della paella, raramente se ne prepara una che combini carne e frutti di mare, questa paella racchiude l'immaginazione popolare di tutti coloro che si trovano fuori dai confini spagnoli, e viene normalmente servita nei ristoranti a tema ispanico di tutto il mondo. Non è difficile capire perché solo in pochissimi riescano a resistere alla tentazione di una delicata miscela di polpa d'aragosta, cozze e gamberi con una ricca salsiccia chorizo e del tenero pollo.

  • Porzioni: 6-8
  • Difficoltà: Facile
  • Tempo di preparazione: 60-90 minuti

Ingredienti

  • 250 ml di Olio extravergine di Oliva
  • 10 Cozze
  • 10 Vongole
  • 55 g di Maiale disossato, a cubetti
  • 2 cucchiaini (10 g) di Aglio, finemente tritato
  • 140 g di Cipolla, finemente tritata
  • 1 Pomodoro medio, privato della buccia e dei semi e tritato
  • 1 piccolo Peperone rosso, privato dei semi e affettato in strisce sottili
  • 1 piccolo Peperone verde, privato dei semi e affettato in strisce sottili
  • 1 piccolo Peperone giallo, privato dei semi e affettato in strisce sottili
  • 900 g di petto di Pollo, privato della pelle, tagliato a pezzi
  • Sale e pepe a piacere
  • 1 cucchiaino (5 g) di Paprika
  • 1/2 cucchiaino (2,5 g) di Rosmarino essiccato
  • 1/2 cucchiaino (2,5 g) di Timo essiccato
  • 1/4 di cucchiaino (1,25 g) di Cumino in polvere
  • 670 g di chele d'Aragosta
  • 670 g di Riso
  • 720 ml di brodo di Pollo
  • 1/4 di cucchiaino (1,25 g) di Zafferano
  • 2 Salsicce chorizo, cotte e tagliate a pezzi
  • 10 Gamberi crudi, sgusciati e privati dell'intestino
  • 110 g di Piselli
  • 4 cucchiai da tavola (60 g) di Capperi
  • Fette di Limone, per decorare
  • Salsa al peperoncino, opzionale

Metodo 1 di 2:
Preparare gli Ingredienti

  1. 1
    Strofina le cozze e le vongole e rimuovi ogni traccia di alghe o di sabbia. Se toccandole improvvisamente non dovessero chiudersi, gettale via; mangiarle non sarebbe sicuro. Mettile da parte mentre prepari la carne e le verdure.
    • Se sei un principiante nella pulizia dei molluschi bivalve, comincia strofinando il guscio esterno. Dopodiché, usando un coltello, estrai l'alga dalle cozze. Se vuoi aggiungere delle capesante alla tua paella, apri il guscio delle conchiglie con il coltello ed estraine la carne. Rimuovi la parte filamentosa e quella più scura della capasanta.
      • Rimuovi i filamenti che collegano la capasanta al suo guscio.
  2. 2
    Inizia ad affettare e a tagliare a cubetti. Se tutti i tuoi ingredienti saranno pronti, potrai cuocere la tua paella senza frenesia. Prepara il tagliere da cucina, i coltelli e le zuppiere.
    • Per la carne, taglia il maiale a cubetti ed il pollo a pezzi. Dopodiché sguscia i gamberi e privali dell'intestino.
      • Il chorizo ha bisogno di essere cotto in anticipo. Rosolalo a fuoco alto per 1-2 minuti. Non cuocerlo completamente; limitati a dorarlo in superficie. Mettilo da parte (potrai usare l'olio extravergine di oliva per tutte le cotture, dal chorizo, al maiale, alle verdure).
    • Affetta i peperoni in strisce sottili e spela e trita il pomodoro. Entrambi gli ortaggi dovranno essere privati dei semi.
    • Trita l'aglio e la cipolla finemente.
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Metodo 2 di 2:
Cuocere la Tua Paella

  1. 1
    In una padella, scalda 60 ml di olio extravergine di oliva. Quando l'olio è caldo, aggiungi il maiale in padella e rosolalo su tutti i lati. Incorpora le verdure -- l'aglio, la cipolla, il pomodoro, ed i peperoni. Mescola costantemente durante la cottura e poi metti da parte gli ingredienti.
    • La cottura delle verdure dovrebbe richiedere circa 6 minuti. Continua a mescolare fin quando le verdure non saranno soffici ed il male ben dorato.
  2. 2
    In una seconda padella, scalda altri 60 ml di olio. Ora è giunto il momento di cuocere il pollo, dovrai dorarlo su tutti i lati. Condisci la carne con sale, pepe, paprika, rosmarino, timo e cumino. Metti il pollo da parte, disponendolo su un piatto -- lo userai più tardi.
    • L'olio extravergine di oliva è uno degli ingredienti più sani tra cui scegliere. Non ti preoccupare!
  3. 3
    Cuoci le chele di aragosta nella stessa padella in cui hai cotto il pollo, usa una fiamma alta. Quando i gusci assumeranno un colore rosato (dovrebbero essere necessari pochi minuti) l'aragosta sarà cotta. Metti la padella da parte.
    • L'olio sarà stato insaporito dal pollo; non sostituirlo con dell'olio nuovo.
  4. 4
    Scalda 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e tosta il riso fino a renderlo traslucido. Dopodiché, versa il brodo di pollo in padella ed aggiungi la carne di maiale e le verdure preparate in precedenza. Mescola costantemente per combinare gli ingredienti in modo uniforme. Aggiungi lo zafferano e continua a mescolare.
    • Nel frattempo, preriscalda il forno a 90°C.
    • Per un risultato eccellente usa del riso di Calasparra, varietà Bomba o del riso arborio.
  5. 5
    Trasferisci il riso in una padella per paella. Ora può avere inizio la festa -- aggiungi tutti gli ingredienti preparati in precedenza. Incorpora le chele di aragosta, il pollo, il chorizo, le cozze, le vongole, i gamberi, i piselli ed i capperi, mescola con pazienza per amalgamarli. Inforna la padella sul ripiano più basso del forno, per circa 25 minuti, o fino a quando tutti i liquidi saranno stati assorbiti.
    • Assicurati che i gamberi siano diventati rosa e che siano cotti completamente.
    • Getta le cozze e le vongole rimaste chiuse.
    • Decora la padella con delle fette di limone e servila direttamente in tavola. Se ami il piccante, aggiungi della salsa al peperoncino a piacere.
  6. 6
    Finito.
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Consigli

  • Se conosci la lingua inglese, cerca nel web un libro chiamato, "Puerto Rican Recipes, Americanized". Contiene moltissime ricette portoricane autentiche ed include il riso giallo spagnolo con i fagioli.

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Cose che ti Serviranno

  • Coltello
  • Taglieri da cucina
  • Zuppiere
  • 3 Padelle

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