Come Preparare un Arrosto di Maiale a Cottura Lenta

Uno slow cooker è un elettrodomestico molto diffuso negli Stati Uniti che però sta prendendo piede anche nel nostro Paese. Si tratta di una pentola elettrica che cuoce lentamente e a bassa temperatura gli alimenti, quindi si rivela preziosa per preparare carni, stufati e stracotti con minore sforzo rispetto alle tecniche tradizionali. Esistono migliaia di ricette per l’arrosto di maiale, ma per ottenere un ottimo risultato bisogna fare qualcosa di più che mettere tutti gli ingredienti nello slow cooker e accenderlo.

Passaggi

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    Scegli il giusto taglio di carne.
    • Il pezzo migliore per lo slow cooker è la spalla di maiale che spesso viene impiegata anche per la preparazione degli straccetti. Il grasso e la consistenza delle fibre rende questo pezzo molto tenero e succoso anche dopo la lunga cottura.
    • Questa ricetta richiede due spalle di maiale disossate da 1-1,5 kg ciascuna, tagliate e legate.
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    Prepara gli ingredienti.
    • Trita due cipolle, sei spicchi di aglio e un cucchiaio di timo fresco.
    • Pela mezzo chilo di carote e di pastinaca e tagliale a pezzetti da 2,5 cm.
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    Cuoci gli aromi.
    • Scalda due cucchiai di olio di oliva in una padella da 30,5 cm di diametro e a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare.
    • Aggiungi le cipolle, l’aglio, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e il timo. Cuoci il tutto finché le cipolle diventano soffici e leggermente dorate, ci vorranno circa 8-10 minuti.
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    Prepara il roux per la salsa.
    • Mescola 50 g di farina 00 all’interno del composto di cipolle e cuoci mescolando con un cucchiaio di legno per un minuto circa.
    • Lentamente versa 110 ml di vino bianco secco stemperandolo con una frusta. Ricordati di grattare i fondi di cottura che sono rimasti attaccati al tegame. La frusta evita che si formino dei grumi. Versa il composto nello slow cooker.
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    Aggiungi il resto degli ingredienti.
    • Aggiungi una lattina da 800 g di passata di pomodoro, le carote e la pastinaca all’interno dello slow cooker.
    • Condisci l’arrosto con sale e pepe e aggiungilo pressando bene in modo che la carne sia circondata dagli altri ingredienti.
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    Cuoci l’arrosto.
    • Chiudi lo slow cooker e cuoci finché il maiale diventa tenero, ci vorranno 9-11 ore se impostato alla temperatura minima, 5-7 se impostato a temperatura alta.
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    Togli la carne e completa la salsa.
    • Quando l’arrosto è cotto, mettilo su un tagliere e fallo riposare per 20 minuti. Coprilo, senza stringere troppo, con un foglio di alluminio per evitare che si raffreddi eccessivamente.
    • Lascia che il liquido si stabilizzi nello slow cooker per 5 minuti e poi rimuovi ogni traccia di grasso che viene a galla con l’aiuto di un cucchiaio grande.
    • Aggiungi due cucchiai di aceto bianco e aromatizza a piacere con il sale.
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    Completa il piatto.
    • Togli lo spago dall’arrosto e affetta il maiale a pezzi dallo spessore di 1,25 cm. Metti le fette su un vassoio. Aggiungi circa 240 ml di salsa sulla carne e porta il resto in tavola in modo che ciascun commensale possa aggiungerla, se lo desidera.

Consigli

  • Puoi usare anche la coppa al posto della spalla, se necessario.
  • Se non hai il timo fresco, puoi usare un cucchiaino di quello secco.
  • Se non sei sicuro di come tagliare e legare l’arrosto (oppure vuoi risparmiare tempo a casa), chiedi al macellaio di farlo per te.

Cose che ti Serviranno

  • Slow cooker
  • 2 spalle di maiale disossate da 1 kg – 1,5 kg ciascuna, tagliate e legate.
  • 2 cipolle
  • 6 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di timo fresco
  • Coltello da cucina
  • 0,5 kg di carote
  • 0,5 kg di pastinaca
  • Pelapatate
  • Una padella dal diametro di 30,5 cm
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 50 g di farina 00
  • Cucchiaio di legno
  • Frusta
  • 110 ml di vino bianco secco
  • Un barattolo da 800 g di passata di pomodoro
  • Sale
  • Pepe
  • Tagliere
  • Foglio di alluminio
  • Cucchiaio grande
  • 2 cucchiaini di aceto bianco
  • Vassoio

Informazioni sull'Articolo

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Categorie: Carne

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