Il brasato è un piatto delizioso, saporito e relativamente economico, facente parte delle ricette base della cucina di molte famiglie. Una cottura a fuoco lento, di diverse ore, è il segreto per ottenere una carne tenerissima, molto succosa ed irresistibile. Continua a leggere l'articolo per imparare a preparare un brasato super.

Ingredienti

Brasato Tradizionale del Sud degli Stati Uniti

  • 1-2 kg di spalla di Manzo disossata
  • 1 cucchiaino di Aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di Sale
  • 1/2 cucchiaino di Pepe nero
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • 100 g di Cipolla affettata
  • 60 ml di Vino rosso (di qualità)
  • 3 spicchi d'Aglio schiacciati
  • 2 foglie di Alloro
  • 400 ml di Zuppa di Funghi
  • 2 cucchiai di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaio di fondo bruno granulare
  • 720-960 ml di acqua

Porzioni : 8 | Tempo di preparazione : 3,5 ore

Brasato con Olive ed Uvetta

  • 1 kg di spalla di Manzo
  • 2 cucchiaini di Cumino
  • 2 cucchiaini di Sale
  • Olio extravergine di Oliva
  • 1 Cipolla tritata
  • 5-6 spicchi di Aglio schiacciati
  • 240 ml di salsa di Pomodoro
  • 80 ml di Aceto balsamico di qualità
  • 200 g di Olive snocciolate
  • 150 g di Uvetta

Porzioni : 3-6 | Tempo di preparazione : 4,5 ore

Brasato preparato in una pentola a cottura lenta

  • 2,5 kg di spalla di Manzo
  • 300 ml di Acqua
  • 800 ml di zuppa di Funghi
  • 28 g di Cipolla in polvere

Porzioni : 12 | Tempo di preparazione : 4-8 ore

Metodo 1 di 3:
Brasato Tradizionale degli Stati Uniti del sud

  1. 1
    Preriscalda il forno a 175°C.
  2. 2
    In una piccola zuppiera mescola il sale, il pepe e l'aglio in polvere. Utilizza questa miscela di ingredienti per condire la carne, massaggiandola a fondo con le dita, su tutti i lati.
  3. 3
    Prendi una padella capiente e mettila a scaldare su un fuoco alto. Versavi l'olio e rosola la carne su tutti i lati per sigillarne i succhi all'interno. A questo punto, spostala dalla padella in una casseruola da forno, o in una pirofila capiente.
  4. 4
    Versa nella padella la cipolla e l'aglio. Cuoci per circa 1-2 minuti, così che la cipolla assorba i sapori che la carne ha rilasciato sul fondo della padella. Trasferisci l'aglio e la cipolla nella casseruola con la carne e aggiungi l'alloro.
  5. 5
    In una zuppiera capiente versa il vino, la zuppa di funghi, la salsa Worcestershire ed il fondo bruno granulare. Aggiungi l'acqua, mescola con cura e versa nella casseruola con la carne.
  6. 6
    Copri la casseruola con dei fogli di alluminio e cuoci in forno per 3 ore e 1/2. Al termine della cottura, la carne dovrà risultare molto tenera e succosa.
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Metodo 2 di 3:
Brasato con Olive ed Uvetta

  1. 1
    Preriscalda il forno a 90-95°C. Nel mentre, scalda una padella capiente su un fuoco alto, per 1-2 minuti.
  2. 2
    Massaggia la carne su tutti i lati con il sale ed il cumino. Rosola la carne in padella, per sigillarla su tutti i lati.
  3. 3
    Rimuovi la carne dalla padella e versavi l'olio, la cipolla e l'aglio. Cuoci finché la cipolla non si sarà ammorbidita. A questo punto, aggiungi l'aceto, la salsa di pomodoro, le olive e l'uvetta. Porta il tutto ad ebollizione, abbassa la fiamma al minimo e fai ridurre la salsa della metà.
  4. 4
    Metti la carne in una casseruola da forno, o in una pirofila, e aggiungi la salsa preparata nel passaggio precedente. Copri con dei fogli di alluminio e cuoci in forno per 3 ore e 1/2. Al termine della cottura, dovrai essere in grado di infilzare la carne con una forchetta, senza il minimo sforzo.
  5. 5
    Attendi che si raffreddi leggermente e servi in tavola, buon appetito!
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Metodo 3 di 3:
Brasato preparato in una pentola a cottura lenta

  1. 1
    Prepara la pentola elettrica a cottura lenta, versavi all'interno la zuppa di funghi, la cipolla in polvere e l'acqua. Aggiungi la carne e bagnala con la salsa.
  2. 2
    Cuoci per 3-4 ore alla massima temperatura, in alternativa cuocila a bassa temperatura per 8-9 ore.
  3. 3
    Togli la carne dalla pentola e servi in tavola. Buon appetito!
  4. 4
    Finito.
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Consigli

  • La carne normalmente usata per preparare un brasato è molto più grassa, e saporita, rispetto a quella usata per preparare un arrosto. I tagli migliori per il brasato sono quelli che provengono dalla spalla.
  • Anche il girello, comunemente utilizzato per gli arrosti, può essere usato per preparare un brasato.
  • Rendi il tuo brasato irresistibile aggiungendo carote, cipolle ed altre verdure, ne aumenteranno anche l'apporto nutrizionale.
  • Se hai l'età giusta, goditi il tuo brasato accompagnato da un bicchiere di buon merlot.

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Cose che ti Serviranno

Brasato Tradizionale del Sud degli Stati Uniti

  • Padella
  • Pirofila da forno
  • Fogli di alluminio
  • Piccola zuppiera

Brasato con Olive e Uvetta

  • Padella
  • Pirofila da forno

Brasato preparato in una pentola a cottura lenta

  • Pentola elettrica per cottura a bassa temperatura

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Categorie: Carne | Ricette
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