Il pollo al barbecue è un piatto che tutti apprezzano, soprattutto in estate. Usando delle spezie e una salsa per condire il pollo, puoi creare un sapore ricco che impressionerà tutti i tuoi ospiti. L'aspetto migliore di questa ricetta è che il pollo può essere cotto sia in forno che alla griglia. Se ti interessa sapere come preparare un ottimo pollo al barbecue a casa tua, continua a leggere.

Ingredienti

Per circa 12 porzioni

Pollo

  • 1500 g di pollo intero, tagliato a pezzi

Mix di Spezie

  • 1/2 tazza di paprika
  • 1/4 di tazza di sale
  • 1/4 di tazza di zucchero
  • 2 cucchiai di senape secca macinata
  • 1/4 di tazza di peperoncino in polvere
  • 1/4 di tazza di cumino macinato
  • 2 cucchiai di pepe nero macinato
  • 1/4 di tazza di aglio in polvere
  • 2 cucchiai di pepe di Cayenna macinato

Salsa Barbecue

  • 1/2 tazza (125 ml) di burro
  • 1 tazza di cipolle tritate
  • 1 cucchiaio di aglio tritato
  • 2 cucchiai di sale
  • 1 cucchiaino e mezzo di peperoncino in scaglie
  • 1 cucchiaio di paprika
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • Mezzo cucchiaino di pepe nero macinato
  • 500 ml d'acqua fredda
  • 310 ml di aceto di mele
  • 1 tazza di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di salsa Worcestershire
  • 60 ml di melassa
  • 1 tazza (250 ml) di concentrato di pomodoro

Parte 1 di 5:
Parte Uno: Preparare e Usare le Spezie[1]

  1. 1
    Mescola gli ingredienti per il mix di spezie. Mettili in un contenitore di plastica richiudibile e mescola bene usando una frusta, una forchetta o un cucchiaio.
    • Potresti usare una ciotola, ma se metterai gli ingredienti in un contenitore che può essere sigillato, potrai conservare le spezie avanzate.
    • Con questa ricetta otterrai circa 2 tazze (500 ml) di condimento.
    • Questo condimento è abbastanza piccante. Anche se il livello di piccantezza diminuirà quando spargerai il condimento sul pollo, rimarrà comunque abbastanza forte. Se preferisci un sapore meno intenso, puoi ridurre la quantità di pepe di Cayenna, peperoncino in polvere e paprika.
    • Potresti anche evitare del tutto di usare il mix di spezie, aggiungendo solo sale e pepe.
  2. 2
    Metti il pollo in un sacchetto di plastica o su una teglia. Usa un contenitore non reattivo, fatto di vetro o plastica.
    • Andrà bene anche un sacchetto richiudibile di plastica che potrebbe facilitare lo spargimento delle spezie.
  3. 3
    Spargi il mix di spezie sul pollo. Quando sei soddisfatto della quantità di condimento sul pollo, sistemalo con le mani pulite.
    • Se stai usando un sacchetto di plastica, puoi mettere il condimento all'interno, sigillare il sacchetto, e girarlo molte volte per farlo aderire al pollo.
    • Non è necessario usare tutto il condimento in una volta, ma puoi farlo se vuoi un sapore più intenso. Altrimenti utilizza solo un quarto o metà del mix e aggiungine altro solo se necessario.
    • Non contaminare il mix di spezie inutilizzato con il condimento che è entrato in contatto con il pollo.
  4. 4
    Lascia riposare il pollo. Coprilo e mettilo in frigorifero. Lascialo riposare per qualche ora o una notte.
    • Tecnicamente, potresti usare subito il pollo, ma se lo lascerai riposare acquisterà più sapore.
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Parte 2 di 5:
Parte Due: Preparare la Salsa[2]

  1. 1
    Salta le cipolle, l'aglio e il sale nel burro. Fai sciogliere il burro in una grande padella a fuoco basso. Aggiungi lentamente le cipolle, l'aglio e il sale, continuando a cuocere fino a intenerire le cipolle.
    • Usa una padella di materiale non reattivo.
    • Salta delicatamente l'aglio e le cipolle. Non farle rosolare in questa fase.
  2. 2
    Aggiungi le scaglie di peperoncino, la paprika, il peperoncino in polvere e il pepe nero. Mescola gli ingredienti e falli cuocere per un minuto.
    • Dovrai dare il tempo alle spezie di cuocere prima di aggiungere gli altri ingredienti. Altrimenti le spezie non rilasceranno abbastanza aroma.
  3. 3
    Mescola l'acqua, l'aceto, lo zucchero di canna e la salsa Worcestershire. Dopo aver aggiunto questi ingredienti nella padella, lascia che la salsa continui a bollire lentamente.
  4. 4
    Aggiungi la melassa e il concentrato di pomodoro. Mescola la melassa, e appena si è incorporata, aggiungi il concentrato di pomodoro.
    • Per mescolare più facilmente il concentrato di pomodoro, raccoglilo direttamente dal bicchiere graduato con la frusta e trasferiscilo nella padella. Invece di rimuovere il concentrato dalla frusta sbattendola sul lato della padella, usa semplicemente l'utensile per mescolare la salsa. Mentre mescoli, il concentrato si scioglierà.
    • Continua a mescolare la salsa fino a farla diventare liscia. Continua a farla sobbollire a fuoco basso.
  5. 5
    Cuoci la salsa per 10 - 15 minuti. Lasciala sobbollire a fuoco basso finché non diventa densa e uniforme.
    • Non coprire la padella.
    • Mescola occasionalmente la salsa mentre cuoce.
  6. 6
    Separa la salsa in due parti. Metti 375 ml di salsa in una ciotola che userai per preparare il pollo. Lascia in resto in un contenitore richiudibile e conservala in frigo.
    • Non puoi servire del pollo cotto con la salsa impiegata per preparare il pollo crudo, e la parte che hai conservato in frigo sarà quella che userai per accompagnare il pollo una volta finita la cottura.
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Parte 3 di 5:
Parte Tre: Cuocere il Pollo in Forno[3]

  1. 1
    Preriscalda il forno a 160 °C. Riscalda contemporaneamente 2-3 cm di olio in una padella di 30 cm.
  2. 2
    Scotta il pollo. Leva il pollo dal contenitore dove lo stai marinando, rimuovendo le spezie in eccesso che sono rimaste attaccate alla pelle. Mettilo con la pelle rivolta verso il basso nella padella e cuocilo fino a farlo dorare su entrambi i lati.
    • Gira il pollo a metà cottura.
    • Dovrai scottare ogni pezzo di pollo per circa 5 minuti.
    • Non cuocere il pollo tutto insieme. Evita di riempire troppo la padella.
  3. 3
    Trasferisci il pollo su due teglie da forno. Mettilo con la pelle rivolta verso l'alto, separando i petti (carne bianca) dalle cosce (carne scura). Aggiungi 2 cucchiai d'acqua (30 ml) in ogni teglia.
    • Usa teglie o pirofile da 2 - 3 litri di vetro o un altro materiale non reattivo.
    • La carne scura e quella bianca richiedono tempi di cottura diversi, ed è per questo che devi separarle.
  4. 4
    Usa un cucchiaio per versare la salsa sul pollo. Assicurati di farlo in modo uniforme. Copri ogni teglia con della carta da forno e poi ricoprile bene con dei fogli d'alluminio.
  5. 5
    Cuoci il pollo finché non è pronto. Dovrai cuocere le cosce per 70 - 75 minuti e i petti per 30 - 40 minuti.
    • Tieni i petti in frigo fino al momento di infornarli.
  6. 6
    Aumenta la temperatura del forno a 230 °C. Scopri la teglia e aggiungi più salsa per evitare che il pollo si secchi. Continua a cuocere per altri 10 - 15 minuti.
    • A questo punto, puoi usare la salsa che hai conservato in frigo sul pollo, perché la carne dovrebbe già essere cotta e sicura da mangiare.
    • Lascia cuocere il pollo finché la carne non è ben glassata e tenera.
  7. 7
    Servi caldo. Accompagna il pollo con la salsa barbecue rimasta.
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Parte 4 di 5:
Parte Quattro: Cucinare il Pollo alla Griglia (Metodo Alternativo)

  1. 1
    Preriscalda la griglia. Puoi usare una griglia a carbone o a gas. La scelta è tua ma, ad ogni modo, dovresti riscaldare metà della griglia a temperatura medio-alta e lasciare l'altra metà più fresca.
    • Una griglia a gas brucia in modo più pulito, mentre una a carbone darà un sapore più affumicato alle pietanze.[4]
    • Per preriscaldare una griglia a gas, accendi solo i bruciatori di un lato della griglia. Se hai la possibilità di regolarne la temperatura, scegli un'impostazione medio-alta.
    • Per preriscaldare una griglia a carbone, impila tutto il carbone su un lato della griglia. Dai fuoco alla carbonella e falla bruciare fino a creare la brace e finché non saranno più presenti le fiamme.
  2. 2
    Metti il pollo sul lato freddo della griglia. Usa delle pinze per farlo, disponendo il pollo con la pelle rivolta verso il basso.
    • Puoi rimuovere le spezie in eccesso, ma per questo metodo di cottura è bene che una buona quantità di spezie rimanga sulla carne, per continuare a insaporirla.
  3. 3
    Cuoci per 25 - 30 minuti. Copri la griglia e cuoci il pollo fino a farlo dorare.
    • Coprire la griglia consente di accumulare più calore, facendo cuocere il pollo più velocemente e in modo più uniforme.
    • Dovrai spostare il pollo a circa metà cottura. Dovrai invertire i pezzi più vicini alla parte calda della griglia con quelli più lontani.
    • Usa un termometro per carni per controllare la temperatura del pollo alla fine di questa fase. Dovrebbe essere all'incirca sui 65 °C.
  4. 4
    Sposta il pollo e coprilo con la salsa. Mettilo nella parte più calda della griglia e spennella la salsa sui singoli pezzi.
    • Gira il pollo per quante volte è necessario, per assicurarti che sia completamente ricoperto di salsa.
  5. 5
    Cuoci il pollo fino a farlo diventare croccante. Quando sarà pronto, la salsa dovrebbe essersi caramellata e la pelle dovrebbe essere croccante su tutti i lati.
    • Gira i pezzi e glassali con altra salsa per assicurarti che cuociano in modo uniforme. Questa parte del processo richiederà la tua completa attenzione, e dovrai lasciare la griglia scoperta.
    • Questa parte della cottura richiederà altri 10 - 20 minuti.
  6. 6
    Servi caldo. Leva il pollo dalla griglia e lascialo riposare per 5 minuti prima di servirlo con la salsa che hai conservato in frigo.
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Parte 5 di 5:
Parte Cinque: Altre Ricette per il Pollo al Barbecue

  1. 1
    Prepara un pollo con salsa barbecue al miele. Addolcisci la tua salsa barbecue preferita con un po' di miele prima di usarla per glassare il pollo.
  2. 2
    Prova qualcosa di diverso con una ricetta da gourmet. Puoi creare una salsa barbecue elegante ma semplice con una bottiglia di condimento russo a base di pomodoro, una confezione di zuppa di cipolle in polvere e un vasetto di marmellata di albicocche.
  3. 3
    Prepara il pollo al barbecue con della birra. Puoi usare una salsa barbecue con birra e miele per dare al pollo un sapore più complesso.
  4. 4
    Dai al tuo pollo al barbecue un sapore affumicato. L'aggiunta di fumo liquido, se combinato con una salsa realizzata con ketchup, zucchero di canna, pimento, noce moscata e aglio, dà al pollo un sapore ricco e affumicato, anche se non lo cuocerai alla griglia.
  5. 5
    Prepara un pollo barbecue in stile filippino. La salsa per questa ricetta è realizzata con salsa di soia, zenzero, aglio, zucchero di canna, achuete in polvere, cipolla e succo di lemonsito.
  6. 6
    Prova lo sticky chicken, una preparazione a base di pollo in stile asiatico. Anche in questo caso, la salsa viene preparata con una base di ketchup e zucchero di canna. I sapori della salsa di soia e dell'aglio sono mescolati per creare un contrasto interessante.
  7. 7
    Usa una salsa barbecue diversa. Puoi sostituire la salsa usata in questa ricetta con una comprata o fatta in casa. Se vuoi provare qualcosa di nuovo, prova uno di questi suggerimenti.
    • Prepara una salsa barbecue più semplice. Puoi preparare una salsa molto semplice, e dal sapore delicato, con ketchup, aceto di mele, salsa Worcestershire, cipolla, aglio, zucchero di canna e paprika.
    • Prepara una salsa barbecue dolce e piccante. Insaporisci una base di pomodoro con l'aggiunta di peperoncino in polvere, paprika affumicata e pepe di Cayenna con l'aggiunta di zucchero di canna e paprika dolce ungherese.
    • Prepara una salsa barbecue a base di senape. La maggior parte delle salse barbecue contengono ketchup, ma questa versione combina la senape gialla con altri ingredienti tradizionali della salsa barbecue per creare qualcosa di più particolare.
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Consigli

  • Usa un termometro per carne per controllare la temperatura del pollo. Quando è pronto, dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 77 °C.
  • Puoi conservare la salsa rimasta in frigo per una settimana intera.

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Cose che ti Serviranno

  • Contenitori richiudibili
  • Frusta
  • Cucchiaio
  • Pennello per alimenti
  • Sacchetti di plastica richiudibili
  • Padella grande
  • Teglia da 2 - 3 litri
  • Padella da 30 cm
  • Griglia
  • Pinze

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