Come Preparare una Conserva di Mele

Avere nella dispensa una conserva di mele ci permette di improvvisare un dolce buono e goloso all'arrivo di un ospite inaspettato. Tra le tante tipologie di mele esistenti, quando si vuole preparare una conserva, è bene scegliere quelle più dolci. Acquista delle Fuji, delle Golden Delicious, delle Red Delicious, delle Renette o qualche Pink Lady e poi leggi l'articolo con attenzione.

Ingredienti

  • Mele
  • Acqua
  • Zucchero
  • Succo di limone
  • Succo di mela, opzionale (aggiungilo se vuoi ottenere un sapore ancora più dolce e zuccherino)

Passaggi

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    Prima di iniziare decidi quanti vasetti di conserva vuoi ottenere e procurati la necessaria quantità di ingredienti.
    • Per 3 vasetti da circa 475 g l'uno usa circa 5 kg di mele.
    • Per 7 vasetti da circa 475 g l'uno usa circa 9 kg di mele.
    • Per 9 vasetti da circa 950 g l'uno usa circa 20 kg di mele.
    • Con una cesta di mele è possibile ottenere approssimativamente 17/19 vasetti da 950 gr e 21/25 da 475.
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    Trova il modo di tenere caldi vasetti e coperchi. Potresti usare la lavastoviglie o il forno ad una temperatura molto bassa. Sterilizzare vasetti e coperchi e poi tenerli caldi ne preverrà eventuali rotture. Fai bollire i vasetti ben chiusi, dopo averli riempiti, in questo modo li sigillerai in modo sterile. Ricorda di usare il tuo solleva tappi magnetico per togliere i vasetti dall'acqua bollente.
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    Lava le mele in acqua fredda
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    Sbucciale ed elimina il torsolo, rimuovi eventuali macchie od ammaccature e poi immergi le mele in una zuppiera piena d'acqua.
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    Affettale sottilmente, scegli uno spessore che vada da 0,6 a 1,2 cm.
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    Aggiungi all'acqua della zuppiera 3 cucchiai da tavola di succo di limone per prevenire l'ossidazione delle mele. Non esagerare con la quantità di limone per non dare un sapore aspro alla tua conserva.
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    Fai bollire dell'acqua e sbollenta le mele per 5 minuti. Ricorda che non vuoi cuocere completamente le mele, vuoi solo scaldarle, altrimenti le trasformerai in una salsa di mele in men che non si dica.
    • Questo passaggio blocca gli enzimi che rovinerebbero il sapore ed il gusto durante la conservazione.
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    Versa le fette di mele bollenti nei vasetti con un cucchiaio. Lascia poco più di 1 cm di spazio tra l'ultimo strato di mele ed il coperchio.
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    Versa un po' di liquido (acqua) in cui hai cotto le mele in ogni vasetto, per riempirlo completamente.
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    Decidi se vuoi ottenere una conserva molto dolce. Se credi che le mele abbiano bisogno di ulteriore dolcezza aggiungi 1 o 2 cucchiai da tavola di zucchero in cima ad ogni vasetto. Durante il processo di conservazione si scioglierà e verrà assorbito dalla frutta.
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    Pulisci con cura l'estremità superiore del vasetto per eliminare ogni traccia di zucchero o di liquido, aiutati con un panno da cucina o con della carta assorbente. Posiziona il coperchio su ogni vasetto e chiudilo con attenzione.
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    Metti i vasetti in un pentolone, coprili con dell'acqua. Tutti i vasetti devono essere ricoperti da almeno 2-4 cm di acqua.
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    Calcola il tempo di cottura necessario. Dovrai basarti sul tipo di pentola usato e sull'altitudine a cui ti trovi. Ecco delle linee guida da cui prendere spunto:
    • Da 0 a 300 m di altitudine cuoci per 20 minuti
    • Da 300 a 900 m di altitudine cuoci per 25 minuti
    • Da 900 a 1800 m di altitudine cuoci per 30 minuti
    • Sopra i 1800 m cuoci per 35 minuti.
      • Si consiglia la consultazione del manuale di istruzioni per ulteriori condizioni in base al sistema di rilevazione della pressione della pentola che viene utilizzata per il processo di conservazione.

Avvertenze

  • Fai attenzione se decidi di usare una pentola a pressione per sterilizzare i vasetti di vetro, potrebbe esplodere se non usata nel modo appropriato.

Cose che ti Serviranno

  • Vasetti di vetro e coperchi (li puoi facilmente trovare al supermercato)
  • Pentola
  • Imbuto
  • Sollevatore magnetico per coperchi
  • Pinza per vasetti
  • Pelaverdure
  • Levatorsoli
  • Pentolone
  • Cucchiaio grande
  • Guanti di gomma o in tessuto per proteggerti le mani dal calore

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Categorie: Frutta & Verdura

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