Come Preparare una Fanesca

In questo Articolo:Preparare il Baccalà SalatoCuoci la FanescaRiferimenti

La fanesca è una zuppa di origine latino-americana, spesso servita durante la settimana Santa. Dato che la preparazione di questa zuppa richiede molto tempo, molte famiglie la trasformano in un evento volto a riunire parenti e amici in cucina, per preparare tutti gli ingredienti. Il componente per eccellenza di questa ricetta è il baccalà salato.

Ingredienti

Porzioni: 6-8

  • 900 g di Baccalà salato
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
  • 1 Cipolla sbucciata e tritata
  • 6 Spicchi di Aglio sbucciati e tritati finemente
  • 1/2 Peperone Verde, privato dei semi e tritato finemente
  • 15 g di Foglie di Coriandolo tritate (qualche foglia in più per la decorazione finale)
  • 625 ml di Brodo di Pesce
  • 2 Pannocchie di Mais tagliate a rondelle
  • 250 g di Chicchi di Mais cotti
  • 180 g di Fave cotte
  • 180 g di Fagioli Andini cotti
  • 180 g di Lenticchie cotte
  • 1 L di Latte
  • 250 g di Riso Bianco cotto
  • 450 g di Zucca cotta
  • 270 g di Zucca cruda tagliata a cubetti
  • 280 g di Piselli e Carote surgelati
  • 75 g di Cavolo affettato finemente e cotto
  • 2 Carote pelate e tagliate a fiammifero
  • 165 g di Cime di Cavolfiore crude
  • 3 Uova Sode sgusciate e affettate

Parte 1
Preparare il Baccalà Salato

Il merluzzo viene trasformato in baccalà sotto sale direttamente sui pescherecci. Prima di poterlo cuocere e incorporare alle tue ricette, dovrai eliminare l'eccesso di sale e ricostituirne la carne. Queste istruzioni dovrebbero funzionare, ma fai sempre affidamento ai consigli del tuo pescivendolo di fiducia o alle istruzioni presenti sulla confezione, dato che ogni prodotto è unico.

  1. 1
    Immergi il pesce in un'ampia zuppiera colma d'acqua fredda.
  2. 2
    Lascia il merluzzo in ammollo per 4 ore, dopodiché elimina l'acqua.
  3. 3
    Riempi nuovamente la zuppiera con dell'acqua fredda pulita.
  4. 4
    Continua questo trattamento per un totale di 12 ore, cambiando l'acqua ogni 4 ore.

Parte 2
Cuoci la Fanesca

Sentiti libero di sostituire i fagioli elencati negli ingredienti con quelli che riesci a reperire nel tuo supermercato.

  1. 1
    In una pentola capiente, scalda l'olio.
  2. 2
    Aggiungi la cipolla, l'aglio, il peperone e il coriandolo. Cuoci per 2-3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
  3. 3
    Aggiungi il baccalà e cuoci per altri 5 minuti
  4. 4
    Aggiungi il brodo di pesce e fai sobbollire il liquido per 10 minuti.
  5. 5
    Rimuovi metà della quantità di baccalà e sminuzzane la polpa usando una forchetta. Conserva la polpa sminuzzata per usarla successivamente.
  6. 6
    Aggiungi le rondelle di pannocchia, i chicci di mais, le fave, i fagioli andini, le lenticchie e il latte. Cuoci la zuppa per altri 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  7. 7
    Aggiungi il riso, la zucca cotta e il mix di piselli e carote surgelati. Cuoci la zuppa per altri 5 minuti.
  8. 8
    Aggiungi la zucca cruda a cubetti, il cavolo, le carote tagliate a fiammifero e le cime di cavolfiore. Mescola con cura per incorporare i nuovi ingredienti allo stufato.
  9. 9
    Adesso aggiungi la polpa di baccalà sminuzzata e cuoci per altri 4 minuti mescolando.
  10. 10
    Assaggia la zuppa. Se necessario, correggine il sapore con il sale e il pepe.
  11. 11
    Servi la tua fanesca decorandola con le fettine di uovo sodo e del coriandolo tritato.

Consigli

  • Se vuoi preparare la zuppa da zero, prepara il mais, i fagioli, le lenticchie, il riso, la zucca e il cavolo con un giorno di anticipo. In questo modo sarà più semplice assemblare e cucinare la tua fanesca il giorno in cui vuoi servirla in tavola.

Avvertenze

  • In questa ricetta, evita di utilizzare del purè di zucca in scatola.

Cose che ti Serviranno

  • Ampia zuppiera
  • Acqua
  • Pentola capiente
  • Cucchiaio di legno
  • Forchetta
  • Zuppiera
  • Coppette per il servizio
  • Uova sode a fette e coriandolo tritato per la decorazione finale

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Categorie: Cucina

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