Come Preparare una Rapa

In questo Articolo:ArrostoIn PadellaPurèZuppa

Le rape sono un dono della natura. Si tratta di tuberi ricchi di vitamine, con una deliziosa polpa cremosa, che possono essere cucinati in molti modi differenti. Dato che hanno un basso contenuto di amidi, rappresentano una valida alternativa alle patate. Continua a leggere per imparare a cucinare queste verdure ricche di potassio.

Ingredienti

Arrosto

  • 1 kg di rape
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • Sale e pepe

Purè

  • 1 kg di rape
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaino di sale
  • Aromi come erba cipollina tritata e pepe nero (per un sapore salato) o miele e cannella (per un gusto dolce)

Zuppa

  • 1 kg di rape
  • 5 cucchiai di burro
  • 2 porri
  • 880 ml di latte
  • Sale e pepe
  • Un pizzico di timo secco

In Padella

  • 1 kg di rape
  • 2 cucchiai di olio di oliva o di burro
  • Sale e pepe q.b.

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Arrosto

Le rape arrosto sono cremose all’interno e croccanti fuori. Mettile in forno mentre prepari il piatto principale e saranno pronte per cena.

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    Preriscalda il forno a 220°C.
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    Lava e sbuccia le rape. Lavale in acqua fredda e assicurati che tutto il terriccio sia stata rimosso dalla buccia. Elimina la parte verde sulla sommità. Se hai delle rape molto giovani, non è necessario sbucciarle, ma quelle più vecchie hanno una pelle dura facilmente eliminabile con un pelapatate.
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    Taglia le rape in bocconcini. Usa un coltello ricurvo e dividile in cubetti da 2,5 cm. Se lo desideri, puoi anche preparare dei pezzetti più piccoli e aggiungere le carote, le cipolle e la pastinaca.
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    Condisci le verdure con olio e aromi. Metti i pezzetti di rapa in una ciotola e aggiungi l’olio, un pizzico di sale e pepe. Assicurati che tutti i cubetti siano ben ricoperti di olio.
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    Disponi le rape sopra una teglia da forno. Distribuiscile in un unico strato così cuoceranno in modo uniforme.
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    Cuocile. Metti la teglia in forno e arrostisci le verdure per 15 minuti. Trascorso questo tempo, estrai la teglia e mescola i cubetti. Cuoci per altri 10 minuti. Le rape sono pronte quando sono dorate e croccanti.

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In Padella

La cottura in padella è ancora più rapida della preparazione in forno. Una volta lavate e tagliate le rape, avrai il piatto in tavola entro dieci minuti.

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    Lava e sbuccia le verdure. Strofinale sotto l’acqua corrente fredda e usa un pelapatate per eliminare la buccia dura. Se hai delle rape molto giovani non è necessario rimuovere la pelle.
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    Affettale. Usa un coltello ricurvo e tagliale a rondelle. In questo modo cuoceranno uniformemente.
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    Scalda l’olio o il burro. Metti una padella o un tegame sul fuoco medio-alto.
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    Versa le rape nella padella. Distribuiscile in modo uniforme senza sovrapporle troppo.
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    Aggiungi sale e pepe. Mentre cuociono puoi aggiungere tutti gli aromi che preferisci.
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    Mescola le rape. Fai in modo che cuociano senza bruciare mescolandole con un cucchiaio di legno.
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    Porta in tavola. Quando sono morbide e appena dorate, sono pronte da gustare.

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Purè

Puoi preparare un piatto dolce o salato, in maniera molto più versatile rispetto al purè di patate. Se schiacci le rape con burro e miele incoraggi i bambini a consumare questa sana verdura. Prepara un purè dolce per i piccoli di casa e uno salato per gli adulti.

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    Lava e sbuccia le rape. Strofinale sotto l’acqua fredda corrente, eliminando la parte verde e la buccia dura.
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    Tagliale a pezzetti. Usa un coltello affilato e riducile a pezzi grossolani. In questo modo cuoceranno più rapidamente.
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    Cuoci le rape. Mettile in un pentolino e ricoprile con acqua fredda. Porta il tutto a bollore, poi riduci il fuoco e lasciale sobbollire. Devono cuocere finché sono molto tenere, ci vorranno circa 15 minuti.
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    Scola l’acqua. Trasferisci le rape in uno scolapasta ed elimina l’acqua in eccesso. Versale quindi in una ciotola.
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    Schiacciale. Aggiungi il burro mentre le verdure sono ancora bollenti, così si fonderà. Regola di sale e con uno schiacciapatate, due forchette o un frullino manuale rendi le rape una purea liscia.
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    Aggiungi gli aromi. La purea di rape, così cremosa, si presta a molte preparazioni sia dolci che salate. Ecco alcune combinazioni che puoi sperimentare:
    • Aggiungi due cucchiai di miele o di zucchero di canna e un cucchiaino di cannella.
    • Aggiungi due cucchiai di erba cipollina tritata e mezzo cucchiaino di pepe nero.
    • Aggiungi due cucchiai di pancetta cotta e tritata e 60 g di cipolle cotte in padella.

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Zuppa

Questo è un piatto confortante da servire nelle giornate fredde invernali. Le rape si abbinano bene al timo e ai porri.

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    Lava, pela e taglia le rape. Se le prendi mature, ricorda di eliminare almeno il primo strato di pelle così il sapore non sarà troppo amidaceo. Tagli i tuberi in pezzetti da 2,5 cm così cuoceranno in fretta.
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    Affetta i porri. Elimina la parte verde e la punta con le radici. Affetta la porzione bianca in piccoli dischi.
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    Sbollenta le rape. Porta a bollore una pentola capiente piena di acqua. Aggiungi le rape e 2 cucchiaini di sale. Sbollenta per un intero minuto e poi togli le verdure dal fuoco. Scolale e mettile da parte.
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    Scalda due cucchiai di burro in un pentolone da brodo. Lascia che fonda completamente e poi aggiungi 110 ml di acqua.
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    Aggiungi i porri e le rape. Stufa il tutto fino a quando i porri saranno morbidi, ci vorranno circa 5 minuti.
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    Aggiungi il latte e le spezie. Versa il latte direttamente nella pentola e aggiungi il timo con un cucchiaino di sale. Cuoci la zuppa finché le rape saranno completamente morbide, mescolando di tanto in tanto.
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    Frulla la zuppa. Versala in un frullatore poco per volta e rendila liscia e omogenea.
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    Guarnisci la zuppa. Servila con timo fresco o un po’ di panna acida, aggiungi sale e pepe a piacere.
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    Finito.

Consigli

  • Scegli delle rape sode e di un colore brillante. Evita quelle ammaccate o molli.
  • Puoi conservare la parte verde delle rape e cuocerle separatamente. Sono sane e deliziose.

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Categorie: Frutta & Verdura

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