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Una riduzione di vino rosso è una salsa che viene preparata con brodo di manzo, verdure aromatiche e, ovviamente, vino rosso. Si utilizza per accompagnare le bistecche e gli arrosti, rendendo il piatto più gustoso e ricco; l'alcol evapora durante la cottura. Continua a leggere per imparare a preparare una riduzione perfetta per le bistecche.

Passaggi

  1. 1
    Scalda il tegame.
    • Metti il pentolino sul fornello a fuoco medio e fallo scaldare per 1-2 minuti.
  2. 2
    Aggiungi l'olio.
    • Versalo nella pentola e distribuiscilo sul fondo in maniera uniforme, inclinando il tegame; lascia che si scaldi per 2-3 minuti.
  3. 3
    Rosola le verdure.
    • Aggiungi l'aglio e la cipolla tritati nell'olio caldo, cuocendoli per 3-4 minuti o fino a quando non sono morbidi e non iniziano a diventare traslucidi; mescola continuamente per cuocere le verdure in maniera uniforme.
    • Se l'aglio e la cipolla iniziano a bruciare o a emettere un odore amaro, abbassa la fiamma; questo è il segnale che il tegame è troppo caldo e le verdure stanno bruciando, alterando il sapore finale della salsa.
  4. 4
    Fai sobbollire il brodo.
    • Versalo nel pentolino. Usa un cucchiaio o una frustra per raschiare tutti i pezzetti dal fondo del tegame e incorporali al brodo.
    • Riduci la fiamma al minimo, copri il pentolino e lascia che il brodo sobbolla per 20 minuti; al termine, il volume del liquido dovrebbe essere dimezzato.
  5. 5
    Aggiungi il vino mescolando.
    • Incorporalo al brodo ridotto e mescola per uniformare il composto.
  6. 6
    Lascia sobbollire la salsa.
    • Copri il pentolino e lascia che il suo contenuto cuocia per altri 20 minuti. Trascorsi i primi 10 minuti, mescola il liquido per assicurarti che non si attacchi sul fondo, nel frattempo il suo volume dovrebbe essersi ridotto di un terzo.
  7. 7
    Controlla la consistenza della salsa.
    • Intingi un cucchiaio e capovolgilo. La riduzione ha raggiunto la consistenza corretta quando ricopre il retro del cucchiaio "glassandolo" con uno strato sottile invece di scorrere via; se la salsa è troppo liquida, lasciala sobbollire per altri 10 minuti.
  8. 8
    Aromatizza secondo il tuo gusto.
  9. 9
    Concludi la preparazione aggiungendo sale e pepe. Servila insieme alla tua bistecca o arrosto preferiti.
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Cose che ti Serviranno

  • Pentolino capiente
  • Due spicchi d'aglio tritato
  • Mezza cipolla tritata
  • 30 ml di olio d'oliva
  • 500 ml di brodo di manzo
  • 250 ml di vino rosso, meglio se Merlot
  • Sale e pepe a piacere

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Categorie: Cucina
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