Come Preparare una Semplice Salsa per le Enchiladas

In questo Articolo:Salsa BiancaSalsa VerdeSalsa Rossa

Esistono molti modi differenti per preparare una salsa 'enchilada'. Molte persone credono che la salsa enchilada sia solo 'rossa', sebbene esistano anche le varietà bianca e verde. Con buona probabilità gran parte degli ingredienti, se non tutti, necessari a preparare questa salsa sono già nella tua dispensa. Vediamo come procedere.

Ingredienti

Salsa Bianca

  • 115 g di Burro
  • 45 g di Farina
  • 240 ml di Acqua
  • 70 g di Peperoncino in polvere
  • 45 g di Cumino macinato

Salsa Verde

  • 15-30 ml di Olio extravergine di Oliva
  • 1 piccola Cipolla tritata
  • 2-3 spicchi di Aglio tritati o schiacciati
  • 1 Peperone verde tritato
  • 1 Peperoncino jalapeno, privato dei semi e della membrana che li contiene
  • 300 g di Tomatillo, privati della buccia e tagliati a metà(pomodori messicani)
  • 1/4 di mazzo di Coriandolo tritato grossolanamente
  • 1-2 g di Sale
  • Pepe nero q.b.
  • 1-2 g di Cumino
  • 480 ml di brodo di Pollo

Salsa Rossa

  • 15 ml di Olio extravergine di Oliva
  • 2 spicchi di Aglio tritato
  • 5 g di Cipolla tritata
  • 1-2 g di Origano secco
  • 10 g di Peperoncino in polvere
  • 1-2 g di Basilico secco
  • 1 g di Pepe nero macinato
  • 1 g di Sale
  • 1-2 g di Cumino macinato
  • 5 g di Prezzemolo secco
  • 170 g di salsa di Pomodoro
  • 360 ml di Acqua

1
Salsa Bianca

  1. 1
    In una pentola, lascia fondere il burro usando un fuoco medio.
  2. 2
    Aggiungi la farina, poca alla volta. Potrebbe non essere necessario aggiungere tutta la farina per ottenere un impasto cremoso.
  3. 3
    Aggiungi contemporaneamente l'acqua, il peperoncino in polvere ed il cumino.
  4. 4
    Porta la miscela ad un leggero bollore, sufficiente per addensare la salsa. Se la miscela è troppo densa diluiscila con dell'altra acqua.
  5. 5
    Servi! Quando la salsa ha raggiunto la consistenza e il sapore desiderati usala per condire le tue tortillas ripiene, o per preparare una qualsiasi altra ricetta messicana.

2
Salsa Verde

  1. 1
    Scalda l'olio extravergine di oliva in una pentola di grandi dimensioni. Soffriggi lentamente l'aglio e la cipolla. Cuocili fin quando non diventeranno traslucidi, e fai attenzione a non bruciarli.
  2. 2
    Mentre la cipolla e l'aglio soffriggono, versa in un frullatore i tomatillo, il peperone, il jalapeno ed il coriandolo. Se le lame del frullatore non riescono a tritare finemente tutti gli ingredienti, aggiungi una piccola quantità di brodo di pollo.
  3. 3
    Versa la miscela di tomatillo nella pentola contenente la cipolla e l'aglio.
  4. 4
    A questo punto aggiungi anche il brodo di pollo, il sale, il pepe ed il cumino.
  5. 5
    Alza la fiamma per portare la salsa ad ebollizione, dopodiché riducila al minimo. Cuoci lentamente per circa 15-60 minuti.
  6. 6
    Servi, buon appetito!

3
Salsa Rossa

  1. 1
    In una pentola capiente scalda l'olio extravergine di oliva e soffriggi delicatamente l'aglio per circa un minuto.
  2. 2
    Aggiungi tutti gli altri ingredienti ad eccezione dell'acqua. Aggiungi la cipolla, l'origano, il peperoncino, il basilico, il pepe nero, il sale, il cumino, il prezzemolo, la salsa messicana e la salsa di pomodoro.
  3. 3
    Mescola con cura per amalgamare gli ingredienti e poi aggiungi l'acqua.
  4. 4
    Porta la salsa ad ebollizione poi abbassa la fiamma al minimo e cuoci per circa 15-60 minuti.
  5. 5
    Servi, buon appetito!

Consigli

  • Se lo desideri puoi sostituire l'acqua con del brodo di manzo per insaporire la salsa.
  • Se hai a disposizione degli avanzi di arrosto di manzo e della salsa gravy approfitta di questa ricetta per riutilizzarli. La salsa avrà già una consistenza ottimale, sarà sufficiente aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti.

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Categorie: Condimenti & Conserve

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