Come Preparare una Tinga de Pollo

In questo Articolo:Preparare il PolloPreparare la SalsaUltimi RitocchiPreparare e Servire le Tortillas

La tinga de pollo è un piatto messicano che accoppia degli straccetti di pollo a una salsa di pomodoro piccante con peperoncino chipotle. Una volta cotto, questo piatto si serve tradizionalmente con tortillas tostate e croccanti.

Ingredienti

Per 5-6 persone

Cucinare il Piatto

  • 450 g di petto di pollo disossato e senza pelle
  • 750 ml di acqua
  • 2 spicchi d'aglio tritati e divisi in due porzioni
  • 1 cipolla gialla di medie dimensioni, tritata e divisa in due porzioni
  • 6 pomodori medi, senza semi, torsolo e tagliati a pezzetti
  • 230 ml di olio di oliva
  • Una lattina da 200 ml di peperoncini chipotle in salsa adobo
  • Mezzo cucchiaino di origano
  • Mezzo cucchiaino di sale
  • Un pizzico di pepe nero macinato

Servire il Piatto

  • 12 tortillas di mais
  • 60-125 ml di olio di oliva
  • 250 ml di crema messicana o di panna acida
  • 200 g di crema di fagioli
  • 200 g di lattuga spezzettata
  • 2 avocado pelati, senza nocciolo e affettati
  • 250 ml di formaggio fresco tipo Cotija
  • 250 ml di salsa

Parte 1
Preparare il Pollo

  1. 1
    In un tegame capiente metti il pollo e l'acqua.
    • La quantità di acqua deve essere sufficiente per sommergere del tutto il pollo, se 750 ml non sono abbastanza, aggiungine altra.
  2. 2
    Aromatizza con aglio e cipolla. Metti uno spicchio di aglio e mezza cipolla tritati nel tegame con acqua e pollo.
  3. 3
    Porta il tutto a bollore. Accendi a fuoco medio e aspetta che l'acqua bolla.
  4. 4
    Riduci il fuoco per fare sobbollire il tutto e aspetta che il pollo sia cotto. Ci vorranno 20-30 minuti.
    • Il pollo deve essere perfettamente cotto alla fine di questo passaggio. Controllane il grado di cottura tagliandolo nel punto più spesso. Se è ancora rosa, devi cuocerlo ancora un po', altrimenti è pronto.
  5. 5
    Aspetta che il pollo si raffreddi. Toglilo dal tegame e mettilo da parte in una ciotola o in un piatto pulito. Deve raggiungere la temperatura ambiente.
    • Non buttare l'acqua di cottura, sarà utile in seguito.
    • Se lo desideri puoi anche scolare l'aglio e la cipolla con una schiumarola. Avrai bisogno solo del brodo, non dei contenuti solidi.
  6. 6
    Straccia il pollo. Usa le dita o due forchette per romperlo in pezzetti grossolani.
    • Tieni gli straccetti di pollo nel piatto fino a quando ti serviranno. Non dovrai usarli subito ma comunque entro breve.

Parte 2
Preparare la Salsa

  1. 1
    Unisci il brodo ai pomodori. Metti i pomodori tagliati e 125 ml di brodo di pollo in un pentolino di medie dimensioni. Scalda il tutto a fuoco medio.
  2. 2
    Fai sobbollire per 10 minuti. Comincia a calcolare il tempo da quando il liquido inizia a sobbollire. I pomodori devono diventare morbidi.
    • I pomodori devono essere mollicci ma non fino al punto da spezzarsi.
  3. 3
    Frulla i pomodori fino a quando diventeranno un composto liscio. Usa una schiumarola per toglierli dal brodo e trasferiscili in un frullatore. Lavorali a velocità media finché non diventano una salsa.
    • Puoi usare anche un robot da cucina, se preferisci.
    • Se la salsa è troppo densa per i tuoi gusti, aggiungi 60-125 ml di brodo di pollo o dell'acqua. Ricorda di frullare sempre dopo ogni aggiunta.
  4. 4
    Scalda l'olio in una padella. Questa deve essere grande, profonda e va scaldata a fuoco medio.
    • Aspetta che l'olio vada in temperatura. Deve essere molto caldo e fluido senza iniziare a fumare. Sarà necessario circa un minuto.
  5. 5
    Aggiungi la cipolla restante all'olio. Soffriggila per 3-5 minuti o fino a quando diventa traslucida.
    • Mescola spesso la cipolla mentre cuoce per evitare che bruci.
  6. 6
    Aggiungi il resto dell'aglio. Unisci il secondo spicchio tritato e continua a cuocere per un minuto.
    • Sia l'aglio che la cipolla devono diventare dorati e fragranti.
    • Anche in questo caso, mescola spesso il composto per evitare che si bruci. L'aglio è molto incline a bruciare, quindi presta molta attenzione.
  7. 7
    Versa la salsa di pomodoro nella pentola con aglio e cipolla. Mescola accuratamente per uniformare il tutto.
    • Lascia che la salsa sobbolla prima di procedere nella ricetta.

Parte 3
Ultimi Ritocchi

  1. 1
    Aggiungi gli ultimi ingredienti alla salsa. Mescola i peperoncini chipotle in salsa adobo, l'origano, il sale e il pepe mentre la salsa cuoce.
    • I peperoncini chipotle e la salsa adobo sono ciò che rende piccante il piatto. Se desideri un sapore più delicato, puoi ridurre la quantità di questi ingredienti.
  2. 2
    Cuoci per 10 minuti. Riduci il fuoco a medio-basso e continua a sobbollire per 10 minuti così che i sapori si amalgamino.
    • Il colore della salsa dovrebbe cambiare e diventare più scuro e intenso.
    • Valuta di mettere un coperchio che chiuda parzialmente il tegame. Il vapore dovrebbe fuoriuscire ma il coperchio evita che gli schizzi di salsa sporchino ovunque durante la cottura.
  3. 3
    Aggiungi gli straccetti di pollo. Mescolali bene in modo che si incorporino alla salsa e continua a scaldare.
    • Il pollo deve assorbire la maggior parte del liquido presente nella salsa in questa fase. Il composto finale deve essere umido ma non acquoso.
    • Questo passaggio completa la preparazione della tinga de pollo, ma devi cucinare anche le tortillas se vuoi servirla nella maniera tradizionale.

Parte 4
Preparare e Servire le Tortillas

  1. 1
    In una padella scalda dell'olio. Versane a sufficienza per coprire il fondo con 6 mm di olio. Scaldalo a fuoco medio alto.
    • Aspetta che diventi caldo per 1-2 minuti. Deve essere bollente senza fumare.
    • Puoi risparmiare del tempo usando delle tortillas tostate già pronte invece delle classiche di mais. Se decidi per questa “scorciatoia” salta questi passaggi e assembla direttamente le tortillas.
  2. 2
    Friggi le tortillas una a una. Mettile nell'olio bollente per 20-40 secondi per ogni lato.
    • Usa le pinze da cucina per girarle a metà frittura.
    • La tortilla deve essere dorata e croccante quando è pronta.
  3. 3
    Scola le tortillas e lascia che raffreddino sulla carta assorbente. Usa le pinze per questa operazione. La carta assorbente eliminerà l'eccesso di unto.
    • Dovrai ripetere questi passaggi per ogni tortilla che prevedi di cucinare, preparandone una per volta.
  4. 4
    Spalma la crema messicana su ogni tortilla. Disponile sui piatti da portata e fai cadere al centro di ognuna una cucchiaiata di crema messicana o panna acida. Spalmala per ricoprire tutta la superficie.
    • Se non ami la panna acida, salta questo passaggio.
    • In alternativa puoi spalmare della crema di fagioli.
  5. 5
    Aggiungi una porzione di tinga de pollo. Cerca di essere generoso.
    • Puoi lasciare che il pollo formi una piccola montagnola al centro della tortilla oppure spalmarlo uniformemente.
  6. 6
    Guarnisci con gli ingredienti che ti piacciono di più. Disponi alcune fette di avocado sopra il pollo, metti delle foglie di lattuga, del formaggio tipo Cotija e una cucchiaiata di salsa.
    • Puoi sostituire questi ingredienti o non mettere nulla. Si tratta di guarnizioni tradizionali ma non strettamente necessarie.
  7. 7
    Gusta subito il pollo. Ora che la tinga de pollo è pronta e le tortillas sono ripiene, è giunto il momento di mangiarle mentre sono ancora bollenti.

Cose che ti Serviranno

  • Pentola grande con coperchio
  • Pentolino medio
  • Padella grande e profonda
  • Padella grande e poco profonda
  • Colino
  • Ciotola capiente o piatto
  • Schiumarola
  • Frullatore o robot da cucina
  • Cucchiaio
  • Pinze da cucina
  • Carta da cucina


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Categorie: Ricette Internazionali

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