Come Preparare una Torta di Banane

Scritto in collaborazione con: Mathew Rice

In questo Articolo:Preparare una Torta di Banane ClassicaPreparare una Torta di Banane e NociPreparare la Glassa6 Riferimenti

La torta di banane è una prelibatezza capace di far spuntare un sorriso sulle labbra e un guizzo di felicità nel cuore. È deliziosa e relativamente facile da preparare. Questa torta ha molte varianti ed è un'ottima soluzione per utilizzare le banane troppo mature.

Ingredienti

Torta di Banane Classica

  • 300 g di farina autolievitante
  • 150 ml di latte
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 150 g di zucchero extrafine
  • 3 uova
  • 80 g di burro, fuso e poi lasciato raffreddare leggermente
  • 2 banane molto mature (preferibilmente con la buccia color marrone)

Torta di Banane e Noci

  • 120 ml di olio di semi
  • 300 g di zucchero
  • 2 uova, sbattute
  • 4-5 banane molto mature (preferibilmente con la buccia color marrone)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 200 g di farina 00 per dolci
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 2 cucchiaini di lievito secco in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 120 ml di latte
  • 120 ml di olio di semi
  • 100 g di noci, tritate
  • 150 di uva passa mista (facoltativo)

Glassa per la Torta di Banane

  • 240 ml di latte
  • 2 cucchiai rasi di farina 00
  • 50 g di zucchero
  • Altri 100 g di zucchero
  • 120 ml di olio di semi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

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Preparare una Torta di Banane Classica

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    Preriscalda il forno a 180 °C. Questa torta richiede 20 minuti di preparazione, 1 ora e 10 minuti di cottura ed è indicata per 8 persone. Questa ricetta è simile a quella del pane alla banana (o banana bread), ma l'impasto è un po' più dolce e liquido, come si addice a una torta.[1]
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    Ungi e rivesti lo stampo per la torta di banane. L'ideale è usare uno stampo adatto a preparare il pane in cassetta da un chilo che ha la giusta larghezza e profondità, per garantire che la torta sia densa e umida al centro, ma puoi utilizzare anche una normale tortiera. La densità dell'impasto ti consentirà di versarlo facilmente in qualunque tipo di stampo, per esempio quello per la ciambella.
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    Setaccia la farina in una zuppiera, poi aggiungi il latte, l'estratto di vaniglia, lo zucchero e le uova. Amalgama gli ingredienti con la frusta elettrica per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dopo circa un minuto dovrebbe avere assunto un colore chiaro e uniforme. Se non hai modo di setacciare la farina, perlomeno mescolala con la forchetta per rompere i grumi più grossi. In questo modo si amalgamerà più facilmente agli altri ingredienti.
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    Sciogli il burro e schiaccia le due banane mature. Fai fondere il burro lentamente, a intervalli di 15-20 secondi, si deve sciogliere senza diventare troppo bollente. Dopodiché schiaccia le banane e aggiungile al burro. Mescola per amalgamare i due ingredienti. Più le banane sono mature e meglio è. La scelta migliore ricade su quelle con la buccia color marrone.[2]
    • Puoi schiacciare le banane in un piatto utilizzando semplicemente la forchetta.[3]
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    Incorpora la miscela di burro e banane all'impasto. Mescola finché non è perfettamente omogeneo. A mano a mano che lo lavori, tenderà a indurirsi per via della trasformazione che avviene nella farina, quindi cerca di mescolare solo per il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti, per evitare che la torta risulti asciutta e poco soffice. Assicurati però di rompere tutti gli eventuali grumi di farina.
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    Versa l'impasto nello stampo e cuocilo per 1 ora e 10 minuti. Verifica se la torta è cotta usando uno stuzzicadenti. Infilalo al centro ed estrailo; se è asciutto e ricoperto solo da qualche briciola, significa che è pronta. Se invece è ricoperto di impasto umido, lascia cuocere la torta ancora per qualche minuto e poi controlla di nuovo.
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    Lascia raffreddare la torta nella tortiera per 5-10 minuti prima di servirla. Quando è cotta, tirala fuori dal forno e mettila a raffreddare su una griglia senza estrarla dallo stampo. Attendi che si sia raffreddata del tutto se intendi glassarla, altrimenti il calore scioglierà la glassa.[4]

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Preparare una Torta di Banane e Noci

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    Preriscalda il forno a 180 ºC e ungi due stampi per torte. Tutto quello che ti serve è un piccolo pezzo di burro da spalmare all'interno delle tortiere oppure un po' d'olio (preferibilmente spray).
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    Mescola 120 ml di olio di semi, lo zucchero e le uova sbattute all'interno di una zuppiera. Amalgama gli ingredienti usando una frusta da cucina manuale, elettrica o un robot da cucina (come il KitchenAid). Solitamente è utile sbattere prima le uova da sole con la forchetta per amalgamare i tuorli con gli albumi.
    Risposta dell'Esperto
    D

    Quando gli si chiede, "In che modo i vari oli influenzano il gusto della torta?"

    Mathew Rice

    Mathew Rice

    Pasticciere Professionista e Dessert Influencer
    Mathew Rice ha lavorato nella sezione di pasticceria di vari ristoranti statunitensi dalla fine degli anni Novanta. Le sue creazioni sono apparse su riviste come "Food & Wine", "Bon Appetit" e "Martha Stewart Weddings". Nel 2016 il portale Eater lo ha nominato fra i 18 top chef da seguire su Instagram.
    Mathew Rice
    Consiglio dell'Esperto

    Mathew Rice, pasticciere, risponde: "Tranne che per preparare una torta all'olio extravergine di oliva, è meglio orientarsi su un olio dal sapore neutro e delicato. Per comodità si tende a usare l'olio di semi, dato che è presente in ogni cucina, ma io personalmente utilizzo sempre l'olio di vinaccioli. È un po' più leggero e ha un gusto totalmente neutro."

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    Schiaccia la banana insieme al latte e all'estratto di vaniglia, poi mescola. Prendi i tre ingredienti e mescolali in una piccola zuppiera, separatamente dagli altri. Ricorda che più la buccia della banana è scura e più la polpa sarà morbida e dolce, pertanto perfetta per preparare la torta. Quando la banana, il latte e l'estratto di vaniglia sono ben amalgamati, incorpora la miscela di olio, zucchero e uova.
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    In un'altra zuppiera, setaccia la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Versali nella zuppiera e mescolali con la forchetta per amalgamarli ed eliminare tutti gli eventuali grumi. Il consiglio è di setacciare la farina perché areandosi assorbirà meglio gli ingredienti liquidi e l'impasto risulterà più leggero e arioso.
    • Aggiungi le noci ed eventualmente l'uva passa. Se vuoi, questo è il momento di arricchire l'impasto anche con delle gocce di cioccolato.[5]
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    Incorpora lentamente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando in modo costante. Se hai a disposizione la frusta elettrica, sarà la tua migliore alleata. Accendila a bassa velocità e amalgama lentamente la miscela di farina e quella di olio, latte e banana. Procedi aggiungendo solo poca farina alla volta, mescola finché non è quasi del tutto incorporata all'impasto, dopodiché aggiungine un altro po'. Continua in questo modo finché tutti gli ingredienti secchi non sono stati assorbiti da quelli umidi.[6]
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    Suddividi equamente l'impasto tra i due stampi. Assicurati che non ci siano bolle d'aria e che sia ben livellato. La tecnica migliore consiste nel sollevare gli stampi e batterli delicatamente sul fondo o contro il piano di lavoro. In questo modo le bolle d'aria dovrebbero rompersi.
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    Cuoci le torte in forno per 35 minuti o finché non hanno assunto un bel colore dorato. Puoi verificare se sono cotte usando uno spiedo in legno: infilalo al centro ed estrailo, se è asciutto e ricoperto solo da qualche briciola significa che sono pronte. Una volta sfornate, lascia raffreddare le torte per 3-5 minuti all'interno degli stampi, dopodiché trasferiscile su una griglia raffredda dolci e attendi che si raffreddino completamente.

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Preparare la Glassa

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    Miscela 240 ml di latte, 3 cucchiai rasi di farina e 50 g di zucchero in una pentola. Imposta il calore a un livello medio-basso e mescola gli ingredienti energicamente con la frusta. Tienili in costante movimento e assicurati che lo zucchero si sciolga del tutto.
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    Porta il latte a bollore. Continua a mescolare per tutto il tempo necessario. Per preparare la glassa sono necessari solo pochi minuti, ma anche tutta la tua attenzione.
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    Aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia e subito dopo spegni il fornello. A questo punto devi attendere che la glassa si raffreddi senza mai smettere di mescolarla. Continua a usare la frusta finché non si è raffreddata del tutto, dopodiché lasciala riposare. Se preferisci, puoi usare un estratto diverso da quello di vaniglia, per esempio quello di mandorle. Puoi sostituirlo anche con il cacao o con un aromatizzante alla banana.
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    Monta 100 g di zucchero con 120 ml di olio di semi mentre la miscela di latte e farina si raffredda. Montare significa usare la frusta elettrica o quella manuale ad alta velocità per amalgamare lo zucchero all'olio. Per una glassa ancora più ricca, aggiungi anche 100 g di burro a temperatura ambiente, per ottenere così la famosa crema al burro (o buttercream).
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    Miscela le due componenti della glassa. Quando il latte si è raffreddato, incorporalo all'olio e allo zucchero usando la frusta ad alta velocità. Continua finché la glassa non è cremosa. Inizialmente potrebbero formarsi dei coaguli, ma si scioglieranno a mano a mano che li lavorerai con la frusta.
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    Finito.

Consigli

  • È più facile lavorare il burro e amalgamarlo agli altri ingredienti quando è a temperatura ambiente.
  • Per questa ricetta è indispensabile che le banane abbiano oltrepassato il punto di maturazione perfetta. La buccia deve essere di color marrone scuro.
  • Scegli le uova più grandi disponibili.
  • Se vuoi replicare la ricetta anglosassone del banana bread, tieni presente che una tazza di purea di banane corrisponde a circa 4-5 banane schiacciate.
  • Infila uno stuzzicadenti al centro della torta dopo 25 minuti di cottura. Se quando lo tiri fuori è asciutto, significa che la torta è pronta.

Avvertenze

  • Non lavorare l'impasto della torta troppo a lungo, altrimenti non lieviterà.
  • Non glassare la torta mentre è ancora calda perché potrebbe rompersi, inoltre la glassa si scioglierà.
  • Se la miscela di latte e farina non viene mescolata costantemente, farà rapidamente i grumi.

Cose che ti Serviranno

  • Zuppiera
  • Utensili per mescolare
  • Stampo o tortiera
  • Griglia raffredda dolci
  • Guanti da forno

Informazioni sull'Articolo

Questo articolo è stato scritto in collaborazione con Mathew Rice. Mathew Rice ha lavorato nella sezione di pasticceria di vari ristoranti statunitensi dalla fine degli anni Novanta. Le sue creazioni sono apparse su riviste come "Food & Wine", "Bon Appetit" e "Martha Stewart Weddings". Nel 2016 il portale Eater lo ha nominato fra i 18 top chef da seguire su Instagram.

Categorie: Dolci

In altre lingue:

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