Come Preparare una Vellutata

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La vellutata ha una consistenza morbida e cremosa, come suggerisce il nome stesso. La puoi servire come primo piatto o usarla come base per un'altra ricetta. Preparare una vellutata è molto semplice ed è un'ottima soluzione per riutilizzare gli avanzi che hai in frigorifero. Inizia preparando un roux, poi aggiungi burro, condimenti e tutti gli altri ingredienti previsti dalla ricetta che hai selezionato. Questo articolo ti propone tante ricette diverse, in base all'ingrediente che vuoi rendere protagonista.

Ingredienti

Ricetta Base della Vellutata

  • 1,4 litri di latte
  • 3 cucchiai (25 g) di farina
  • 3 cucchiai (60 g) di burro o 3 cucchiai (45 ml) di olio
  • 1 cucchiaino scarso di sale
  • 1 cucchiaino scarso di pepe nero
  • 1 cucchiaino scarso di aglio tritato
  • 500-600 g di verdure a tua scelta
  • 1 cucchiaio (9 g) di amido di mais (facoltativo)

Per 8-10 persone

Variante con i Funghi

  • 1,4 litri di vellutata (preparata con la ricetta di base)
  • 400 g di funghi tritati
  • 1 cipolla dorata, a dadini

Per 8-10 persone

Variante con il Sedano

  • 1,4 litri di vellutata (preparata con la ricetta di base)
  • 600 g di sedano, tritato

Per 8-10 persone

Variante con il Pollo

  • 700 ml di vellutata (preparata con la ricetta di base)
  • 700 ml di brodo di pollo
  • 200 g di pollo tagliato a cubetti o sfilacciato
  • 100 g di cipolla, a dadini
  • 100 g di carota, a dadini
  • 100 g di sedano, a dadini

Per 8-10 persone

Variante con le Patate

  • 1,4 litri di vellutata (preparata con la ricetta di base)
  • 4-5 patate di grandezza media, pelate e tagliate a cubetti
  • 1 cipolla dorata, a dadini
  • 125 g di pollo tagliato a cubetti o sfilacciato (facoltativo)

Per 8-10 persone

Variante con i Broccoli

  • 1,4 litri di vellutata (preparata con la ricetta di base)
  • 600 g di broccoli, tritati

Per 8-10 persone

Metodo 1
Metodo 1 di 2:
Ricetta di Base

  1. Immagine titolata Make Cream Soups Step 1
    1
    Fai fondere il burro in una pentola con il fondo spesso. Metti 3 cucchiai (60 g) di burro in una pentola grande. Accendi il fornello a fiamma media e attendi che il burro si sia sciolto del tutto. Di tanto in tanto, mescolalo con un cucchiaio dal manico lungo.[1]
    • Se preferisci, puoi sostituire il burro con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (o con un altro olio vegetale).
  2. 2
    Aggiungi la farina e mescola per amalgamarla con il burro. Misura 3 cucchiai (25 g) di farina e versala in pentola, un cucchiaio alla volta, per amalgamarla gradualmente con il burro fuso. Mescola il composto con la frusta finché non sei riuscito a eliminare tutti i grumi. Ripeti finché non avrai aggiunto tutta la farina.[2]
    • A questo punto, il roux è pronto. Generalmente per prepararlo si usa la stessa quantità di grasso e di farina.
  3. 3
    Incorpora il latte nel roux. Mantieni la fiamma a un livello medio mentre aggiungi 200 ml di latte alla volta (per un totale di 1,4 l) e mescoli il roux con la frusta. Continua a mescolare finché non ottieni una crema liscia e omogenea.[3]
    • Se sei intollerante al lattosio o semplicemente non vuoi usare il latte, puoi sostituirlo con la stessa quantità di brodo (vegetale o di pollo). Volendo, potresti usare anche metà latte e metà brodo.
    • Se vuoi che la vellutata abbia una consistenza ancora più ricca e cremosa, puoi sostituire 250 ml di latte con 250 ml di panna da cucina.[4]
  4. 4
    Versa in pentola gli altri ingredienti e insaporisci la vellutata con le spezie e altri condimenti. Aggiungi circa 500-600 g di verdure o carne a tua scelta, a seconda della ricetta che vuoi seguire. Poi aggiungi un cucchiaino scarso delle seguenti spezie: sale, pepe nero e aglio tritato.[5]
    • Puoi combinare gli ingredienti di diverse ricette. Per esempio, puoi preparare una vellutata con broccoli e funghi aggiungendo 400 g di broccoli e 200 g di funghi, entrambi tritati. Puoi dare libero sfogo alla tua fantasia culinaria e combinare gli ingredienti e le dosi come preferisci.
  5. 5
    Lascia bollire la vellutata per 3-5 minuti o finché non si addensa e raggiunge la consistenza giusta. Alza la fiamma per portarla a ebollizione, quindi lasciala bollire per diversi minuti o fin quando non inizia ad addensarsi. Ricordati di mescolarla periodicamente per evitare che si attacchi al fondo della pentola e si bruci.[6]
    • Se dopo averla lasciata bollire per 5 minuti la vellutata è ancora troppo liquida, aggiungi un po' di amido di mais. Versa un cucchiaio (9 g) di amido di mais in una ciotola, aggiungi 2 cucchiai (30 ml) d'acqua fredda e poi mescola finché non si è sciolto del tutto. A quel punto, versa il composto nella vellutata e mescolala ininterrottamente per diversi minuti mentre l'amido compie il suo lavoro di addensante.[7]
  6. Immagine titolata Make Cream Soups Step 6
    6
    Lascia sobbollire la vellutata a fuoco lento per altri 15-20 minuti. Regola la fiamma per fare in modo che continui a sobbollire piano piano; mescolala ogni 2-3 minuti per evitare che si attacchi al fondo della pentola e si bruci.[8]
    • Le verdure, la carne o i funghi si ammorbidiranno piano piano durante la cottura.
  7. Immagine titolata Make Cream Soups Step 7
    7
    Quando la vellutata è pronta, puoi mangiarla o usarla per un'altra ricetta. Se vuoi servirla così com'è, trasferiscila nei piatti con il mestolo e assapora il suo gusto delizioso. Se invece intendi usarla come base per un'altra ricetta oppure vuoi conservarla per mangiarla nei giorni successivi, lasciala raffreddare per una ventina di minuti, dopodiché trasferiscila in un contenitore di vetro con il coperchio e mettila in frigorifero. Quando sarai pronto a usarla, potrai riscaldarla molto facilmente sui fornelli o nel microonde per 4-5 minuti.[9]
    • Puoi conservare la vellutata in frigorifero per 2-3 giorni. In alternativa, puoi conservarla fino a 5 mesi nel congelatore.[10]
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Metodo 2
Metodo 2 di 2:
Varianti

  1. Immagine titolata Make Cream Soups Step 8
    1
    Prepara una vellutata di funghi perfetta per la stagione autunnale. Puoi usare una varietà di funghi unica o combinarne diversi tipi, in base ai tuoi gusti e alla disponibilità. Oltre ai funghi, aggiungi una cipolla dorata tagliata a dadini per arricchire ulteriormente il gusto della vellutata. Quando è il momento di servirla, accompagnala con dei crostini di pane.[11]
    • Oltre al sale, al pepe e all'aglio tritato previsti dalla ricetta di base, puoi aggiungere anche delle erbe aromatiche fresche (come timo o rosmarino) per rendere la vellutata ancora più saporita e deliziosa.
  2. 2
    Prepara una vellutata di sedano. Aggiungi 300 g di sedano tritato subito dopo aver fatto fondere il burro nella pentola, prima di versare in pentola la farina. Fai soffriggere il sedano per 5-7 minuti o finché non si è ammorbidito e ha iniziato a rilasciare il suo profumo. Da quel momento, segui i passaggi della ricetta di base per portare a termine la preparazione della vellutata.[12]
    • La vellutata di sedano è sana e leggera, ma al contempo incredibilmente gustosa. Puoi mangiarla così com'è oppure puoi usarla per legare gli ingredienti di uno sformato o di un ripieno, per esempio di una torta salata. Il sedano si sposa bene praticamente con tutti gli ingredienti, ad esempio con il pollo, il tacchino e i broccoli.
  3. Immagine titolata Make Cream Soups Step 10
    3
    Prepara una vellutata di pollo quando senti il bisogno di un piatto caldo e sostanzioso. Sostituisci metà del latte con il brodo di pollo e aggiungi 200 g di pollo tagliato a cubetti o sfilacciato agli ingredienti della ricetta di base. Volendo puoi incorporare anche un trito di cipolla, sedano, carote ed eventualmente anche dei peperoni, per incrementare il gusto e l'apporto nutrizionale della ricetta.[13]
    • Cerca una ricetta da seguire o usa semplicemente l'intuito se vuoi aggiungere degli ingredienti in più alla vellutata di pollo. Circa 100 g di ogni ingrediente dovrebbe bastare per arricchire il gusto e il colore della vellutata.
  4. 4
    Prepara una vellutata di patate. È ottima da sola, ma puoi usarla anche per addensare e arricchire uno stufato di carne. Pela 4-5 patate di media grandezza e tagliale a cubetti insieme a una cipolla bianca. Aggiungi gli ingredienti alla ricetta di base dopo aver portato la vellutata a bollore. A quel punto, riduci leggermente la fiamma e lascia sobbollire la vellutata a fuoco lento per 20-25 minuti per assicurarti che al termine le patate siano cotte. Una volta pronta, potrai gustarla da sola o incorporarla a uno stufato di pollo.[14]
    • Prova ad aggiungere 125 g di formaggio grattugiato alla vellutata di patate per renderla ancora più gustosa.
  5. Immagine titolata Make Cream Soups Step 12
    5
    Prepara una vellutata di broccoli se quello che stai cercando è un piatto ricco di sapore, ma anche di sostanze nutrienti. Taglia circa 600 g di broccoli freschi o surgelati, senza escludere i gambi. Aggiungili alla vellutata che hai preparato seguendo la ricetta di base dopo averla lasciata bollire e addensare.[15]
    • I broccoli si sposano bene con i funghi, il formaggio e il pollo. Puoi aggiungere uno di questi ingredienti alla vellutata per renderla più appetibile agli occhi di chi non ama le verdure.
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Consigli

  • Per un risultato ottimale, è meglio fare soffriggere la cipolla o il sedano nel burro fuso prima di aggiungere la farina. In questo modo, si ammorbidiranno e rilasceranno tutto il loro aroma e profumo.[16]
  • Una volta apprese le basi della ricetta, è semplice apportare delle variazioni. Modifica la dose degli ingredienti, sostituisci il latte con il brodo o la panna, usa l'olio invece del burro e così via. Non esistono regole che non possono essere infrante; l'unica cosa che conta è che la vellutata sia densa e deliziosa.
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Cose che ti Serviranno

Ricetta di Base

  • Bilancia e misurino per i liquidi
  • Pentola grande
  • Cucchiaio per mescolare
  • Frusta da cucina
  • Contenitore ermetico (facoltativo)
  • Tagliere da cucina (facoltativo)
  • Coltello da cucina (facoltativo)
  • Ciotola

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Riferimenti

  1. ↑ https://dontwastethecrumbs.com/2015/04/how-to-make-homemade-cream-of-anything-soup/
  2. ↑ https://youtu.be/2kPGp638yl4?t=96
  3. ↑ https://youtu.be/2kPGp638yl4?t=137
  4. ↑ https://youtu.be/2kPGp638yl4?t=198
  5. ↑ https://youtu.be/2kPGp638yl4?t=252
  6. ↑ https://dontwastethecrumbs.com/2015/04/how-to-make-homemade-cream-of-anything-soup/
  7. ↑ https://youtu.be/2kPGp638yl4?t=582
  8. ↑ https://youtu.be/2kPGp638yl4?t=551
  9. ↑ https://dontwastethecrumbs.com/2015/04/how-to-make-homemade-cream-of-anything-soup/
  1. ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17022
  2. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/cream-of-wild-mushroom-soup-recipe-1950237
  3. ↑ https://dontwastethecrumbs.com/2015/04/how-to-make-homemade-cream-of-anything-soup/
  4. ↑ https://www.recipetineats.com/homemade-cream-chicken-soup/
  5. ↑ https://www.bhg.com/recipe/soups/cream-of-potato-soup/
  6. ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/homemade-cream-of-broccoli-soup-271210
  7. ↑ https://dontwastethecrumbs.com/2015/04/how-to-make-homemade-cream-of-anything-soup/

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