Come Preservare i Pomodori

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Le piante di pomodoro possono essere molto prolifiche, creando una sovrabbondanza di frutti alla fine dell'estate. Se non è possibile utilizzare o vendere i tuoi pomodori prima che diventino troppo maturi, è consigliabile preservarli per un uso successivo. Fortunatamente, puoi surgelare i pomodori interi, disidratarli divisi a metà, e fare il sugo di pomodoro in scatola o i pomodori arrostiti surgelati.

Metodo 1
Metodo 1 di 4:

Surgelare i Pomodori

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  1. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 1
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    Lava i pomodori accuratamente dopo averli raccolti in giardino. Asciugali strofinandoli o lasciandoli all’aria.
  2. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 2
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    Disponi uno strato di pomodori asciutti in un vassoio. Fai spazio nel freezer per il vassoio.
  3. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 3
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    Infila il vassoio nel freezer per surgelare rapidamente i pomodori. Tienili scoperti per 15-30 minuti. Più grandi sono i pomodori, più avranno bisogno di restare in freezer nella fase iniziale.
  4. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 4
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    Rimuovi il vassoio. Verifica che i pomodori siano rigidi. Metti i pomodori in sacchetti grandi per freezer e rimuovi tutta l'aria.
    • Metti l’etichetta e la data sui pomodori surgelati. Devono essere utilizzati entro due o tre mesi.[1]
  5. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 5
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    Tienili nel freezer finché non sei pronto a utilizzarli. Toglili e mettili a scongelare sul ripiano di cucina. Dopo averli scongelati, puoi pelarli facilmente.[2]
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Metodo 2
Metodo 2 di 4:

Pomodori in Scatola

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  1. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 6
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    Raccogli circa 9,5 kg di pomodori per circa sette litri di pomodori in scatola.
  2. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 7
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    Prepara il tuo sterilizzatore con acqua bollente sul fornello. Devi portarlo a ebollizione e sterilizzare i vasetti in acqua per almeno 10 minuti. Mantieni i vasetti caldi fino a quando sei pronto a versare il sugo di pomodoro.
  3. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 8
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    Lava i coperchi e le guarnizioni con acqua e sapone. Versa acqua bollente su di loro per sterilizzarli.
  4. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 9
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    Lava i pomodori. Rimuovi tutti i pomodori troppo maturi o ammaccati per destinarli eventualmente a un uso immediato.
  5. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 10
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    Scalda un'altra grossa pentola o una padella piena d'acqua. Prepara un grande bagno di ghiaccio a fianco al piano di cottura.
  6. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 11
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    Sbollenta i pomodori per 30-60 secondi. Quando la buccia si stacca, sono pronti. Mettili nel bagno di ghiaccio.
  7. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 12
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    Pela via le bucce. Prendi un coltello e togli il torso ai pomodori tagliando la parte centrale superiore con un taglio circolare. Tagliali a metà o tienili interi per l'inscatolamento.
  8. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 13
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    Bolli l’acqua per l’inscatolamento.
  9. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 14
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    Aggiungi due cucchiai (30ml) di succo di limone e un cucchiaino (6 g) di sale per ogni barattolo da circa un litro'. Puoi sostituire con mezzo cucchiaino di acido citrico.[3]
  10. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 15
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    Porta i barattoli fuori dal bagno d'acqua bollente. Asciugali e mettili sul piano di cucina. Riempi i barattoli con pomodori e acqua bollente, lasciando vuoto circa un centimetro e mezzo in cima.
    • Strofina i rebbi dei coperchi con un tovagliolo di carta umido.
  11. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 16
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    Avvita i coperchi sui barattoli da circa un litro. Mettili a bagnomaria per sigillare per 45 minuti. Toglili e mettili sul banco di lavoro a raffreddare prima di conservarli.
    • Se vivi da 300 a 700 metri di altitudine, occorrono 50 minuti.
    • Se vivi a 1.000 a 2.000 metri di altitudine, occorrono 55 minuti.[4]
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Metodo 3
Metodo 3 di 4:

Disidratare i Pomodori

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  1. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 17
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    Acquista un disidratatore. La maggior parte dei forni non riescono a mantenere un livello basso di temperatura sufficiente per disidratare il cibo, ma controlla per verificare se il tuo può mantenere una temperatura di 57 gradi Celsius. In questo caso, metti i pomodori in una teglia e disidratali seguendo il procedimento seguente.
  2. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 18
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    Affetta i pomodori a metà dall'alto in basso. Lascia i semi all'interno se vuoi reidratarli come pomodori interi o preparare uno spuntino sui pomodori disidratati. Tirali fuori con un cucchiaino, se preferisci i pomodori senza semi.
  3. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 19
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    Disponili sul vassoio del disidratatore con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Assicurati che ci siano circa 1,3 centimetri tra ogni mezzo pomodoro affinché l'aria possa circolare.
  4. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 20
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    Falli scaldare a 57 gradi Celsius. Falli disidratare per 18-24 ore.
  5. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 21
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    Raffreddali e mettili in contenitori ermetici, come vasetti per conserve. Riempi fino alla cima. Puoi anche macinarli in un macinino da caffè per fare la polvere di pomodoro.
  6. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 22
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    Reidratali usando brodo, acqua o vino prima di usarli nel tuo prossimo sugo.[5]
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Metodo 4
Metodo 4 di 4:

Arrostire i Pomodori

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  1. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 23
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    Lava accuratamente i pomodori. Asciugali con un tovagliolo di carta.
  2. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 24
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    Preriscalda il forno a 204 gradi Celsius. Rivesti diversi vassoi da forno con carta stagnola. Ungi la carta stagnola con olio d'oliva.
  3. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 25
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    Taglia i pomodori a metà dall'alto verso il basso. Premi in una ciotola per estrarre i semi di pomodoro o usa un cucchiaino.
  4. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 26
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    Posiziona i pomodori sul vassoio foderato di stagnola con il lato tagliato rivolto verso l’alto.
  5. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 27
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    Condisci i pomodori con olio d'oliva. Sale marino, pepe nero, basilico, origano o altre spezie italiane.
  6. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 28
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    Cuoci per circa 50 minuti. Devono essere completamente cotti, ma non bruciati. Nel frattempo, se vuoi utilizzare i semi e il succo, puoi cucinarli sul fornello per cinque minuti.
  7. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 29
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    Rimuovi i pomodori. Mettili in una grande ciotola. Versaci sopra il succo di pomodoro e i semi, se vuoi.
  8. Immagine titolata Preserve Tomatoes Step 30
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    Mescola con un cucchiaio di legno. Mettili nei sacchetti del freezer in porzioni individuali o inscatolali. Assicurati di etichettarli e di segnare la data.[6]
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Consigli

  • Puoi utilizzare altre ricette per conserve di pomodoro per preservare i pomodori. Al posto del sugo, si può fare il succo di pomodoro, ketchup, pomodori schiacciati, salsa, miscele di succhi vegetali e taco.[7]
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Cose che ti Serviranno

  • Pomodori
  • Disidratatore
  • Coltello
  • Forno
  • Vassoi da forno
  • Fogli di alluminio
  • Freezer
  • Sacchetti per freezer
  • Vasetti per conserve
  • Macinino per cibi
  • Brodo
  • Acido citrico/succo di limone
  • Sale
  • Spezie
  • Olio d'oliva
  • Cucchiaio di legno
  • Ciotole
  • Misurini

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Riferimenti

  1. ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/18529
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-freeze-thaw-tomatoes-152280
  3. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_intro.html# acidification
  4. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_water_pack.html
  5. ↑ http://foodinjars.com/2011/08/five-ways-to-preserve-small-tomatoes/
  6. ↑ http://deniseskitchen.wordpress.com/2009/10/04/the-lazy-girls-guide-to-preserving-tomatoes/
  7. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can3_tomato.html

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