Come Pulire le Vongole

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Le vongole possono essere una componente sana e gustosa del pasto. Pulirle serve a rimuovere la sabbia, il sale e le altre possibili impurità ed è importante anche per la sicurezza alimentare. Scopri come selezionare le vongole migliori, metterle a bagno e pulirle esternamente per prepararle per la cottura.

Parte 1

Parte 1 di 2:

Selezionare le Vongole

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Batti sulle vongole che hanno il guscio aperto. Puoi picchiettarle delicatamente con il dito, un cucchiaio o contro il piano di lavoro. Getta via le vongole che non si chiudono quando le picchietti sul guscio perché significa che sono morte e quindi è meglio non mangiarle.^{[1]
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Getta via le vongole che hanno il guscio rotto, crepato o in qualche modo danneggiato. I gusci rotti possono lasciare entrare i batteri all'interno delle vongole che quindi per sicurezza non vanno mangiate. Inoltre, si tratta di un altro segnale che può indicare che la vongola è morta.^{[2]
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Metti le vongole in una zuppiera piena d'acqua. Scarta quelle che galleggiano perché significa che sono morte. Le tossine delle vongole morte possono resistere anche alla cottura e causare un'intossicazione alimentare.^{[3]
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Parte 2

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Fare Spurgare le Vongole

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Metti le vongole in una zuppiera e sommergile con l'acqua. Puoi usare l'acqua dolce o salata. Il metodo per farle spurgare varia in base al tipo di acqua che decidi di usare. Generalmente l'acqua salata è considerata la più indicata, dato che riproduce l'habitat naturale delle vongole.
- Se decidi di fare spurgare le vongole nell'acqua salata, sciogli 100 g di sale in 4 l d'acqua. Lasciale in ammollo per 30 minuti, poi tirale fuori dall'acqua a mano. Prepara altri 4 l di acqua salata e mettile di nuovo a bagno. Questo processo andrebbe ripetuto ancora 1 o 2 volte.^{[4]
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- Se decidi di usare l'acqua dolce, metti le vongole in una zuppiera e sommergile con l'acqua fredda (puoi usare l'acqua del rubinetto). Lasciale in ammollo da 20 a 60 minuti, le vongole espelleranno naturalmente il sale, la sabbia e tutte le eventuali impurità.^{[5]
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Aggiungi 2 cucchiai di farina di mais all'acqua dell'ammollo. Si tratta di un trucco conosciuto tra i pescatori che spinge le vongole a espellere la sabbia più in fretta. La farina di mais potrebbe alterarne anche leggermente il gusto, rendendole lievemente più dolci.^{[6]
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Rimuovi le vongole dall'acqua manualmente. La sabbia e le impurità si saranno depositate sul fondo del recipiente, quindi non scolarle dall'acqua usando un colino. Pescale a mano per evitare che le impurità le contaminino di nuovo.^{[7]
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Strofina le vongole con una spazzola dalle setole dure. Risciacquale sotto l'acqua corrente dopo averne spazzolato il guscio. Questo passaggio serve a rimuovere la sabbia e le impurità all'esterno del guscio.^{[8]
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Consigli

Generalmente le vongole vengono tenute sul ghiaccio per garantire che si mantengano fresche. Se hai dei dubbi sul fatto che siano fresche, chiedi aiuto a una persona esperta.

Avvertenze

Scarta le vongole che non si sono aperte durante la cottura perché potrebbero essere morte e infettate dai batteri. Gettale via per non correre rischi inutili per la salute.
Gli esperti raccomandano di cuocere le vongole subito dopo averle pulite per evitare potenziali rischi per la salute.