Come Pulire un Cervo

Hai preso il tuo cervo. Ed ora? Leggi l’articolo per imparare a pulire un cervo affinché la carne rimanga ottima.

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Assicurati che il cervo sia morto. Se è necessario, sparagli ancora. Non avvicinarti alle zampe di un cervo ferito.
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Fai la prima incisione alla pancia. Sdraia il cervo sulla schiena e allargagli le zampe. Individua lo sterno. Usa un coltello affilato per incidere la pancia dalla base dello sterno fino ai genitali. Il taglio deve essere abbastanza profondo per tagliare la pelle e il peritoneo (la membrana che si trova sotto la pelle ma sopra gli organi). Stai attento a non tagliare troppo in profondità. Potresti danneggiare gli organi interni e sporcare la carne.
- Dopo la prima incisione vicino allo sterno, continua il taglio con la lama del coltello rivolta verso l’alto. Questo aiuta ad allungare la vita del coltello stesso (perché non taglia attraverso la pelliccia) e riduce al minimo le possibilità di toccare gli organi interni.
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Rimuovi la gran parte degli organi addominali. Usa un piccolo coltello affilato per liberarli da tutte le membrane che li tengono attaccati alla cavità addominale. Quando sono staccati, con le mani, togli la vescica, i reni, il fegato, la milza, il pancreas e i genitali interni.
- Quando togli la vescica stai attento a non fare uscire il contenuto. Per evitare ogni fuoriuscita di urina, afferra la vescica con una mano e con l’altra tagliala lentamente per liberarla e poi rimuovila.
- Stai particolarmente attento a non tagliare per sbaglio gli intestini o la milza, il loro contenuto rovina la carne.

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Accedi agli organi toracici. Dopo aver rimosso la maggior parte degli organi addominali, è giunto il momento di pulire il torace. Usa un coltello affilato per tagliare il muscolo del diaframma e la membrana che divide l’addome dal torace.
- Aspettati tanto sangue.
- Stai attento quando lavori nel torace; se è lì che hai colpito il cervo, ci saranno un sacco di costole rotte.
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Togli gli organi dal petto. Usa un piccolo coltello affilato per liberare gli organi dalle aderenze membranose. Segui la trachea e tagliala più in alto possibile. Quando l’hai fatto, con le mani, togli i polmoni e il cuore.

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Libera la parte alta del tratto digestivo. Si tratta di un lungo tubo in cui passa il cibo e consiste nell’esofago, stomaco, intestini e retto. L’apparato digestivo va rimosso tutto in una volta. Devi prima liberarne le due estremità. Per liberare l’esofago (il tubo che porta allo stomaco) risali nella cavità toracica più in alto possibile e taglialo. Poi tiralo verso il basso attraverso il petto.
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Libera l’estremità bassa del tratto digestivo. Devi ora pensare a tagliare il retto/ano. Per farlo devi tagliare in maniera circolare intorno all’ano (se è un cervo maschio) o intorno all’ano ed alla vagina se è un cervo femmina. Tiralo all’interno della cavità addominale e poi fuori da essa.
- Il taglio circolare deve circoscrivere l’ano senza tagliarlo. L’obiettivo è separarlo dai tessuti circostanti lasciandolo intatto. Il taglio dovrebbe essere profondo 10 cm.
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Togli il tratto digestivo. Ora che hai liberato entrambe le estremità puoi farlo rotolare fuori dall’addome del cervo.
- Quando maneggi l’apparato digerente, stai attento a non tagliare l’intestino o uscirà del materiale fecale. Questo rovinerà la carne. Puoi scegliere di annodare il retto per rendere minimo il rischio di fuoriuscite.

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Metti da parte gli organi commestibili. Puoi mangiare il cuore e il fegato. Comunque non è consigliato mangiare il cervello, la milza, gli occhi, le tonsille e i linfonodi. Metti tutti gli organi che vuoi mangiare in una borsa di plastica.
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Smaltisci i rifiuti. Se il proprietario del terreno è d’accordo, puoi lasciare gli organi di scarto in pasto agli animali selvatici. Altrimenti raccoglili in un’altra borsa di plastica e portali via con te.
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Porta a casa il tuo cervo. Metti al freddo o sotto ghiaccio la carcassa il prima possibile.

Consigli

Questo metodo lascia la testa/collo/spalle del cervo intatte per un eventuale trofeo.
Puoi scegliere se indossare i guanti.
Potresti dovere lasciare i genitali esterni intatti, in base alla tua licenza di caccia, per avere una prova del sesso dell’animale.
Puoi scegliere di appendere il cervo mentre lo pulisci.