Come Rendere Lucida la Pasta di Zucchero

Co-redatto da Jessica Banh

La pasta di zucchero, al naturale, ha in genere un aspetto opaco. Esistono diverse tecniche che puoi provare per rendere lucide le decorazioni e le coperture delle torte realizzate con questo materiale. L'intensità della brillantezza varia in base al metodo scelto e il migliore dipende dal progetto culinario che stai realizzando.

Metodo 1

Metodo 1 di 6:

Con il Vapore

1
Carica la macchina del vapore con l'acqua.^{[1]
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Fonte di ricerca} Riempi il serbatoio con acqua distillata e accendi il dispositivo per scaldarla.
- Puoi usare anche una macchina del vapore per abiti, purché non siano mai stati versati dei detergenti o altri prodotti chimici nel serbatoio.
- Ciascun apparecchio funziona in maniera diversa, è meglio quindi consultare il manuale prima di procedere; tuttavia si consiglia in genere di usare l'accessorio piatto e una bassa temperatura per ottenere i risultati migliori.
2
Applica il vapore. Tieni il beccuccio a circa 10 cm dal materiale e premi il grilletto della macchina per rilasciare la nuvola di vapore.
- Ruota il dolce o muovi il beccuccio su tutto il rivestimento per un trattamento uniforme.
- Lascia che il vapore avvolga la pasta di zucchero solamente per 3-5 secondi; se esageri, farai fondere il composto e le gocce d'acqua potrebbero condensarsi sulla superficie.
- Oltre a conferire un aspetto lucido al dolce, il vapore rimuove ogni traccia di amido di mais e zucchero a velo rimasta sulla torta.
3
Ripeti la procedura, se necessario. Trascorsa un'ora, è probabile che l'effetto inizi a svanire man mano che l'acqua si asciuga. Esponi la pasta di zucchero al vapore ancora una volta seguendo la medesima procedura.
- La lucentezza creata dal vapore svanisce ogni volta, quindi è meglio usare tale metodo solo se prevedi di presentare immediatamente la tua creazione.
- Tuttavia, ricorda che le tracce di amido di mais e di zucchero a velo eliminate dal vapore non si ripresentano.
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Metodo 2

Metodo 2 di 6:

Glassa con Sciroppo di Mais

1
Evita di usare i grassi sulla pasta di zucchero. Queste sostanze possono far separare il materiale dallo strato sottostante, conferendogli un aspetto a bolle e irregolare invece che liscio e lucido.^{[2]
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Fonte di ricerca}
- Non impastare il prodotto con grasso alimentare, olio o altre sostanze oleose prima di applicare la glassa; non utilizzare tale metodo in associazione a quello del grasso vegetale.
- Inoltre, non usare i fogli di silicone o di vinile per spianare la pasta di zucchero quando vuoi applicare la glassa allo sciroppo di mais. Gli oli e i grassi che si sono accumulati su queste superfici dai lavori precedenti possono far staccare la pasta dal dolce.
2
Mescola lo sciroppo di mais con l'alcool. Versa una parte di sciroppo e una di alcool alimentare trasparente in un bicchiere poco profondo; mescola accuratamente i due ingredienti per omogeneizzarli.
- L'alcool dovrebbe essere puro almeno all'85%; la vodka va bene, ma qualsiasi alcolico trasparente di cereale va bene lo stesso.
- Le dosi esatte di glassa dipendono dalla quantità di materiale che devi trattare, ma in genere 5 ml di ciascun ingrediente dovrebbero essere sufficienti per le decorazioni piccole.
3
Spennella la miscela. Usa un pennellino piccolo a setole morbide per applicare la glassa in maniera uniforme.
- La glassa dovrebbe conferire istantaneamente una finitura lucida e permanente.
- È meglio procedere con strati sottili; quelli più spessi rendono la pasta di zucchero più lucida, ma impiegano molto tempo ad asciugarsi.
4
Aspetta che la superficie si asciughi. La glassa deve essere completamente asciutta prima di poter manipolare il dolce; i tempi variano da 1 a 12 ore, in base allo spessore della glassa stessa.
- Una volta che la miscela inizia a stabilizzarsi, evita di spennellare la zona trattata o di toccarla con le dita, altrimenti potresti lasciare delle impronte digitali indelebili.
- Puoi spennellare altre mani quando quelle precedenti sono asciutte; tuttavia, non sono necessari ulteriori trattamenti per conservare la lucentezza.
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Metodo 3

Metodo 3 di 6:

Con l'Alcool

1
Riempi una bottiglia a spruzzo con della vodka.^{[3]
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Fonte di ricerca} Usa un recipiente piccolo, pulito e versa circa 5 cm della sostanza alcolica.
- Se non hai la vodka, puoi sostituirla con qualsiasi liquore trasparente di cereali; evita i liquidi colorati perché potrebbero macchiare la pasta di zucchero.
- Assicurati che la bottiglia sia pulita e che non abbia mai contenuto prodotti per i capelli o altre sostanze chimiche, per evitare una contaminazione accidentale. I flaconi che si utilizzano nei saloni di bellezza funzionano meglio rispetto a quelli economici, che a volte rilasciano uno spruzzo irregolare; a questo scopo, potresti anche utilizzare un aerografo.
2
Bagna la pasta di zucchero. Tieni il beccuccio della bottiglia spray a circa 10 cm dalla superficie e diffondi un leggero strato di alcolico.
- Applica solo una "nebbiolina" delicata; se esageri, il liquido può accumularsi e seccare la superficie rovinandola.
3
Aspetta che si asciughi. Lascia riposare il dolce per alcune ore; in seguito la superficie dovrebbe assumere una finitura lucida e morbida.
- Il trattamento dovrebbe essere semipermanente e scomparire dopo alcuni giorni; tuttavia, dovresti evitare di applicare un secondo strato di alcool, dato che farebbe seccare rapidamente il dolce.
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Metodo 4

Metodo 4 di 6:

Con il Grasso

1
Applica del grasso vegetale. Usa le dita per spalmarne delicatamente uno strato sottile e liscio.
- Se non hai voglia di sporcarti le dita, puoi usare dell'olio da cucina spray invece del prodotto solido.^{[4]
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  Fonte di ricerca} Tieni il beccuccio a circa 10 cm dal dolce e ricoprilo di una leggera "nebbiolina" di olio spruzzandolo a intervalli regolari.
2
Lucida la superficie. Dopo aver applicato il grasso, usa un foglio di carta assorbente per strofinare delicatamente con brevi movimenti circolari.
- Con questa operazione dovresti eliminare ogni irregolarità, impronta digitale o altre imperfezioni; applica comunque una pressione leggera per evitare di ammaccare la superficie.
- A questo punto, il rivestimento dovrebbe avere un aspetto liscio e satinato.
3
Spalma un altro strato, se necessario. La finitura lucida dovrebbe resistere per circa un giorno, ma potresti accorgerti che svanisce via via che la pasta di zucchero assorbe l'olio; puoi applicare un'altra mano di grasso rispettando la medesima procedura.
- Il grasso alimentare non dovrebbe asciugarsi completamente, l'effetto lucido dovrebbe quindi restare in qualche misura anche dopo l'assorbimento.
- Dato che la pasta di zucchero resta umida e appiccicosa, è facile lasciare accidentalmente delle impronte digitali o altre imperfezioni mentre sposti la torta; puoi sbarazzarti di tali segni prima di presentare il dolce lucidandolo con dei fogli di carta da cucina.
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Metodo 5

Metodo 5 di 6:

Con la Gomma Arabica

1
Mescola la gomma con l'acqua in una piccola ciotola. Aggiungi due parti di acqua distillata per ogni parte di gomma lavorando energicamente i due ingredienti.
- Le dosi esatte variano in base alle dimensioni della superficie della pasta di zucchero che devi ricoprire, ma devi sempre rispettare le proporzioni; per le decorazioni piccole dovrebbero bastare 15 g di gomma arabica e 30 ml di acqua distillata.
2
Lascia stabilizzare la miscela. Falla riposare a temperatura ambiente per 15 minuti; mescola ancora una volta con vigore per amalgamare gli ingredienti.
- La fase di riposo e la successiva lavorazione dovrebbero aiutare l'acqua a idratare uniformemente la gomma rendendo la glassa ancora più efficace.
3
Applica il composto usando un pennello. Scegli uno strumento piccolo, con setole morbide, e distribuisci immediatamente la glassa sul dolce.
- Lavora in maniera scrupolosa per evitare di lasciare segni di pennellate, impronte o altre imperfezioni.
- Subito dopo l'applicazione, la superficie dovrebbe essere molto lucida, ma questo non è l'aspetto finale.
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Lascia che la glassa si asciughi. Attendi che il processo si concluda per 24 ore prima di maneggiare il dolce; una volta asciutto, il materiale dovrebbe essere leggermente duro e semilucido.
- La finitura dovrebbe essere permanente, non sono quindi necessari ulteriori ritocchi.
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Metodo 6

Metodo 6 di 6:

Con gli Albumi

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Applica gli albumi pastorizzati. Versane circa 30-60 ml in un piattino pulito e spalmali uniformemente sulla superficie usando un pennello piccolo a setole morbide.
- Per questioni di sicurezza alimentare dovresti usare gli albumi pastorizzati che trovi in commercio.
- Quando lavori con piccole decorazioni, puoi intingerle direttamente negli albumi invece di spennellarle; tamponale leggermente con la carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso e asciugarle.
- Quando devi usare il pennello, fai in modo che sia il più piccolo possibile, evita di lasciare i segni delle setole e tampona immediatamente gli albumi che si accumulano nelle fessure per asciugarle subito dopo l'applicazione.
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Lascia asciugare la pasta di zucchero. Attendi diverse ore; una volta che l'albume si è asciugato, la superficie dovrebbe avere una certa brillantezza naturale.
- È necessario che lo strato di bianco d'uovo si sia completamente asciugato prima di poter manipolare il dolce; se lo tocchi quando è ancora "fresco", potresti lasciare le tue impronte indelebili.
- Ricorda che gli albumi asciutti formano uno strato semiduro e permanente; non dovrebbe essere necessaria una seconda mano.
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Aggiungi altri strati in base alla necessità. Se il rivestimento non brilla come vorresti, puoi applicare un'altra mano di albume seguendo la medesima procedura.
- Aspetta che ogni strato si asciughi prima di spalmare il successivo per ridurre al minimo il rischio di lasciare impronte o segni di pennello.
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