Saltare un ingrediente in padella, così come rosolarlo, significa cuocerlo in modo uniforme in una piccola quantità di olio utilizzando una fiamma vivace. Si tratta di una tecnica utilizzata per la cottura di verdure, carne rossa, pollame e pesce. Gli esperti la considerano una tecnica semplice, ma importante, che consente ai cuochi di preparare piatti veloci e gustosi. Ecco come saltare le patate in padella in modo corretto.

Ingredienti

  • Patate di dimensioni medie
  • Acqua
  • Olio di Semi di qualità
  • Burro
  • Pepe Nero
  • Prezzemolo fresco

Passaggi

  1. 1
    Lava 1.4 kg di patate di medie dimensioni. Non privarle della buccia
  2. 2
    Versa le patate intere in una pentola piena di acqua fredda salata.
  3. 3
    Porta l'acqua a bollore e cuoci le patate fino a renderle quasi tenere. Saranno necessari circa 20 minuti.
  4. 4
    Scola le patate dall'acqua. Lasciale raffreddare leggermente per evitare di scottarti maneggiandole.
  5. 5
    Sbuccia le patate mentre sono ancora calde.
  6. 6
    Tagliale in piccoli pezzi uniformi.
  7. 7
    Preriscalda una padella antiaderente. Scegli una padella sufficientemente capiente, così che le patate non si sovrappongano in cottura.
    • Posiziona la padella asciutta su una fiamma medio-alta. Non aggiungere olio o burro in questa fase di riscaldamento.
    • Versa un paio di gocce d'acqua in padella e scopri se sfrigolano ed evaporano all'istante, se così fosse significa che la padella è sufficientemente calda.
  8. 8
    Versa 4 cucchiai da tavola di olio (60 ml) nella padella calda.
  9. 9
    Aggiungi il burro (50 g). Attendi che inizi a formare una leggera schiuma.
  10. 10
    Disponi le patate in padella formando un unico strato.
  11. 11
    Cuocile utilizzando una fiamma medio-alta. Il tempo di cottura necessario sarà di circa 7 minuti.
    • Gira le patate solo quando il lato inferiore inizia a dorarsi. Girale 2 o 3 volte fino a dorarle in modo uniforme.
  12. 12
    Trasferisci le patate cotte in una zuppiera utilizzando un mestolo forato. Potrebbe essere necessario rimuovere l'olio in eccesso usando dei fogli di carta assorbente, tamponale o disponile su un piatto rivestito di carta prima di trasferirle nella terrina.
  13. 13
    Condisci le patate saltate con pepe nero e sale marino. Se lo desideri, aggiungi 4 cucchiai da tavola di prezzemolo fresco tritato.
  14. 14
    Servi le tue gustosissime patate saltate.
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Consigli

  • Quando salti un ingrediente in padella devi regolare la quantità di grasso necessaria in base alle dimensioni della pentola. Il grasso scelto dovrà essere appena sufficiente a ricoprirne il fondo. Questa quantità potrebbe variare da quella indicata nella ricetta.
  • Puoi modificare il gusto delle tue patate saltate sostituendo l'olio e il burro con un grasso differente, ad esempio del grasso animale di manzo, maiale o oca.
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Avvertenze

  • Se durante la cottura l'olio inizia a fumare, solleva temporaneamente la padella dal fuoco.
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Cose che ti Serviranno

  • Pentola
  • Mestolo forato
  • Pelapatate
  • Coltello
  • Padella antiaderente
  • Zuppiera o piatto da portata
  • Carta assorbente

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Categorie: Frutta & Verdura | Ricette
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