Come Sbollentare i Broccoli

Co-redatto da Jennifer Lease, RD, CDN

Sbollentare un ingrediente significa cuocerlo al vapore o nell'acqua bollente per un breve lasso di tempo per poi immergerlo immediatamente in acqua ghiacciata allo scopo di bloccarne la cottura. Se fatto nel modo corretto, sbollentare i broccoli ne conserverà il colore verde brillante e la consistenza croccante. Leggi il tutorial e sperimenta i due metodi proposti.

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Sbollentare i Broccoli con l'Acqua

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Prepara i broccoli. Lavali ed affettali nelle dimensioni desiderate. Se possibile crea dei pezzi di grandezza uniforme, richiederanno lo stesso tempo di cottura.
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Porta l'acqua ad ebollizione. Prendi una pentola capiente e riempila d'acqua per 2/3. Copri la pentola con il coperchio e mettila su una fiamma alta.
- Quando l'acqua arriva a bollore aggiungi 1 cucchiaio da tavola di sale. Questo accorgimento, non solo conferirà sapore all'acqua, ne innalzerà anche il punto di ebollizione rendendo la cottura dei broccoli più efficace!
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Prepara l'acqua ghiacciata. Mentre aspetti che l'acqua giunga ad ebollizione, riempi una zuppiera con acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Mettila da parte.
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Cuoci i broccoli. Quando l'acqua nella pentola arriva a bollore, immergi con attenzione i pezzi di broccoli. Non appena l'acqua ricomincia a bollire imposta il timer di cottura.
- Cuoci le inflorescenze grandi 3-4 cm per circa 3 minuti. Modifica il tempo di cottura in base alle dimensioni dei tuoi pezzi di broccolo.
- Dopo essere stati sbollentati, i broccoli dovranno essere verdi e sodi (solo leggermente ammorbiditi).
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Raffredda i broccoli. Scola i broccoli con un colino o con una schiumarola eliminando l'acqua di cottura. Trasferiscili immediatamente nell'acqua ghiacciata per interromperne il processo di cottura.
- Dopo 30 secondi, rimuovi i broccoli freddi dall'acqua e lasciali scolare in un colino.
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Servi. Come per le altre verdure, sbollentare i broccoli può essere il metodo di cottura primario o il primo passo verso una successiva cottura in padella.
- Spesso i metodi di cottura secondari aggiungono sapore alle verdure senza però cuocerle uniformemente. Sbollentare un ingrediente è un ottimo modo per pre-cuocerlo prima di saltarlo o friggerlo in padella.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Sbollentare i Broccoli con il Vapore

Sbollentare una verdura con il vapore può essere un metodo di cottura primario o una preparazione per il successivo congelamento. Questo metodo conserva il colore, la croccantezza, i nutrienti e la consistenza delle verdure. Paragonate a quelle che non vengono sottoposte a questo trattamento aggiuntivo, le verdure sbollentate prima del congelamento trattengono fino al 1300% in più di vitamina C e di altri nutrienti.

1
Lava e prepara i broccoli. Lavali ed affettali nelle dimensioni desiderate. Se possibile crea dei pezzi di grandezza uniforme, richiederanno lo stesso tempo di cottura.
2
Preparali alla cottura al vapore. Versa 3-5 cm di acqua sul fondo di una pentola capiente e portala ad ebollizione. Riponi le verdure in un cestello per la cottura a vapore e assicurati di posizionarlo sopra al livello dell'acqua. Copri la pentola e prepara l'acqua ghiacciata come descritto nella sezione precedente.
- Prova a disporre le inflorescenze in unico strato singolo per essere certo che il vapore possa raggiungerle in modo uniforme.
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Imposta il tempo di cottura. Quando inizia a fuoriuscire il vapore, dai il via al timer della cucina.
- Sbollentare i broccoli con il vapore richiederà circa 5 minuti.
- A circa metà cottura, rimuovi il coperchio e assicurati che i broccoli stiano cuocendo in modo uniforme senza ammassarsi l'uno sull'altro.
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Interrompi il processo di cottura. Dopo aver sbollentato i broccoli, rimuovi il cestello dalla pentola e trasferisci immediatamente le verdure nell'acqua ghiacciata.
5
Completa la preparazione. Dopo circa 30 secondi, rimuovi i broccoli freddi dall'acqua e lasciali scolare in un colino. Quando le inflorescenze saranno asciutte potrai mangiarle o confezionarle preparandole al congelamento.

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Consigli

Se vuoi incorporare i broccoli sbollentati ad una ricetta, scaldali per 1 o 2 minuti.
Aggiungili ad un piatto di pasta o soffriggili qualche istante in padella.
Conserva i broccoli in sacchetto per alimenti e congelali per un uso successivo.
I broccoli sbollentati possono essere mangiati in un pinzimonio o aggiunti ad un'insalata.

Avvertenze

Usare una quantità di acqua insufficiente lasciando le verdure parzialmente esposte non ne permetterà una cottura uniforme. Assicurati che i broccoli siano completamente sommersi.
Sbollentare le verdure per più di 2 minuti ne causa la perdita di colore e di croccantezza.