Come Sbollentare i Cornetti

Sbollentare i fagiolini è un passaggio essenziale quando si sceglie di congelarli, inoltre è un metodo di cottura usato dagli chef professionisti per preparare i fagiolini a essere saltati in padella o aggiunti a un'insalata. Lo sbollentare si effettua immergendo i cornetti nell'acqua bollente per pochissimi minuti, in seguito ai quali verranno scolati e tuffati in acqua ghiacciata per bloccarne la cottura. Se eseguito nel modo corretto, il procedimento consente di distruggere gli enzimi e i batteri dei fagiolini, e di accentuarne il colore. Ecco come sbollentare correttamente i fagiolini.

Passaggi

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1
Lava e prepara i fagiolini.
- Lava i fagiolini verdi sotto l'acqua corrente fredda e rimuovi ogni traccia di terra o detriti. Una volta puliti, potranno essere privati del picciolo con un piccolo coltello. Non è necessario privare i fagiolini di entrambe le estremità. Se fossero particolarmente lunghi, potresti tagliarli a metà.
2
Prepara l'acqua di cottura e un recipiente con acqua ghiacciata.
- Versa l'acqua in una pentola, riempiendola per circa 2/3 della sua capacità, e scaldala su una fiamma alta fino a portarla a bollore. Assicurati che la pentola sia sufficientemente capiente per contenere tutti i fagiolini che desideri sbollentare. Aggiungi una quantità di sale sufficiente a rendere l'acqua salata. Quando l'acqua inizia a bollire, riempi una larga zuppiera con acqua e ghiaccio.
3
Sbollenta i fagiolini.
- Quando l'acqua bolle, immergi velocemente i fagiolini e chiudi il coperchio con attenzione per aumentare il calore all'interno della pentola. Imposta il timer per un tempo di 3 minuti, e attivalo non appena tutti i fagiolini saranno immersi nella pentola, anche se l'acqua non ha ripreso a bollire.
4
Raffredda i fagiolini.
- Trascorsi i 3 minuti, rimuovi velocemente i fagiolini dall'acqua bollente e immergili nell'acqua ghiacciata fino a quando diverranno freddi al tatto. Una volta freddi, potranno essere estratti dall'acqua e asciugati, per poi essere congelati o cucinati secondo la tua ricetta preferita.
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