Come Scuoiare ed Eviscerare un Coniglio

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

I conigli sono una fonte sana di proteine magre; aiutano a controllare il colesterolo ed è difficile che siano stati sottoposti a cure ormonali o antibiotiche come invece accade spesso a polli, bovini e maiali. I conigli mangiano in genere verdure fresche durante tutto l'anno e si riproducono in fretta. La loro pulizia e macellazione è piuttosto semplice se rispetti le fasi del processo.

Parte 1

Parte 1 di 3:

Scuoiare

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Usa un coltello per recidere la gola o spezza rapidamente il collo. Non c'è bisogno di farla soffrire; rispetta il suo valore.
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Appoggia il coniglio su una superficie solida e taglia la pelle. Posalo su un tagliere o un altro banco di lavoro analogo che ti conceda sufficiente spazio di manovra; pizzica e taglia la pelle sul dorso, alla base della nuca, usando un coltello affilato.^{[1]
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- Se ti trovi all'aperto durante una battuta di caccia, puoi utilizzare un bastone affilato o una pietra tagliente. Con l'aiuto di una mannaia o un coltello, asporta le zampe appena sopra le giunture, poi taglia via anche la testa e la coda; utilizza la mano libera per allentare la pelle.^{[2]
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- Quando hai praticato l'incisione, gira la lama in modo che il filo sia rivolto verso l'alto e taglia la carcassa dall'addome al collo; fai attenzione a non rompere lo stomaco, altrimenti il suo contenuto può contaminare la carne.^{[3]
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Togli la pelliccia. Usa il dito indice e medio di entrambe le mani per creare un'apertura dopo aver realizzato il taglio. Mantieni una presa salda e usa entrambe le mani per agganciare la pelle da sotto; tira i lembi in direzioni opposte: uno verso la testa e l'altro verso la coda.^{[4]
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- La pelle dovrebbe lacerarsi in due pezzi. Man mano che procedi, afferra una porzione maggiore di pelle per mantenere una presa salda; prendi la carcassa per le zampe posteriori e afferra una porzione di pelle attorno a una caviglia, torcila e tirala per spezzarla.^{[5]
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- Più è fresca la cattura e più semplice risulterà questa operazione.^{[6]
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Togli la pelle dalle zampe. Lacerala con uno strattone deciso; dovrebbe rimanere della pelliccia attorno alle zampe dell'animale, proprio come se fossero delle scarpe; puoi togliere quella dal posteriore con una semplice trazione, la coda potrebbe staccarsi o rimanere al suo posto.^{[7]
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- Fai spuntare le zampe attraverso la pelle mettendo quest'ultima al rovescio in modo da poter sfilare i moncherini.^{[8]
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Tira la pelle che si trova attorno al collo, fino alla base del cranio. Se la testa e la coda non si sono già staccate, approfitta di questo momento per asportarle.^{[9]
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- Devi aprire i lati dello sterno per afferrare la trachea dell'animale dal basso ed estrarla.^{[10]
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Usa le mani per spezzare le ossa, recidi poi i tendini e i muscoli con la lama; asporta le zampe una per una.^{[11]
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Tira il coniglio dalle spalle per staccare la pelle mentre allontani quest'ultima dalla carcassa; in seguito, puoi usare la pelliccia per confezionare dei calzini o altri accessori caldi.^{[12]
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Eviscerare

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Dopo aver rimosso le zampe, la coda e la testa, usa una lama affilata per praticare un piccolo taglio sull'addome. Devi procedere con cautela per non lacerare la vescica o il colon che si trovano subito sotto la muscolatura della pancia.^{[13]
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Allontana la membrana dagli intestini usando due dita; utilizza il coltello per tagliare le carni dalla cassa toracica fino al bacino. Apri il torace per vedere i polmoni e il cuore; dovresti notare anche una membrana che separa gli intestini dagli organi della porzione superiore del tronco.^{[14]
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Togli le interiora. Appoggia il dito medio e indice nella parte superiore della cavità toracica, poi applica pressione verso la colonna vertebrale; rimuovi gli intestini e tutti gli organi estraendoli con un solo movimento. Accertati che tutto il contenuto esca man mano che tiri verso il basso.^{[15]
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- Se lasci che il cadavere si decomponga, le carni non saranno più commestibili; rimuovi immediatamente gli organi interni, altrimenti la carne marcirà. Non tagliare gli intestini perché emettono un odore nauseabondo e potrebbero contaminare il resto dell'animale; infila la mano dentro il torace per estrarli.^{[16]
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Stacca il colon tagliando l'osso pelvico, ma fai attenzione a non danneggiarlo; libera il resto della cavità addominale e toracica estraendo gli organi rimanenti o le membrane.^{[17]
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Si tratta del muscolo al di sotto del cuore e dei polmoni; alcune persone mangiano questi ultimi organi, ma è solamente una questione di gusto personale.^{[18]
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Pratica una piccola incisione in prossimità della coda e raggiungi l'area del retto per eliminare gli escrementi; fai molta attenzione durante questa procedura per non contaminare il resto della carne.^{[19]
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Il cuore, i reni e il fegato possono essere cucinati in molti modi differenti. Puoi conservarli intatti e provare diverse ricette, ma assicurati che il fegato sia di un bel rosso scuro; se ha un aspetto strano o presenta delle macchie, ci sono delle probabilità che l'animale fosse malato, nel qual caso non devi mangiare nemmeno la carne.^{[20]
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Macellare

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Lava la carcassa. Portala sopra il lavello e risciacqua sia l'interno sia l'esterno dell'animale con grande cura; elimina ogni traccia di sporcizia, sangue o pelo che è rimasto dalle procedure precedenti.^{[21]
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- Se ti trovi sul campo di caccia, usa una fonte d'acqua corrente pulita oppure falla bollire prima di usarla per il lavaggio.
Si tratta di un sottile strato di pelle che contiene anche del grasso; asportala con un coltello molto affilato o un altro utensile simile. È un processo piuttosto noioso, ma sii paziente e fai attenzione a non ferirti.^{[22]
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Togli le zampe anteriori. Non sono collegate al resto del corpo con delle ossa; di conseguenza, dopo aver asportato la membrana e il grasso devi cercare di togliere la maggior quantità possibile di carne, recidendo vicino alla cassa toracica.^{[23]
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- Asporta le zampe anteriori tagliando appena sotto le scapole.^{[24]
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Proprio come la pancetta del maiale, questo taglio è di buona qualità. Utilizza una lama affilata e pratica un'incisione verso l'alto vicino alla lombata e poi verso il basso vicino alle costole; procedi in questa maniera su entrambi i lati.^{[25]
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Stacca le zampe posteriori. Taglia la carne degli arti in prossimità dell'articolazione delle anche utilizzando una lama affilata; usa le dita per rimuovere il muscolo e spezzare le ossa.^{[26]
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- Asporta gli arti posteriori staccandoli dal bacino.^{[27]
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Rimuovi il collo, le pelvi e la cassa toracica. Dopo aver staccato gli arti passa alla zona del bacino; asporta il filetto dalla spina dorsale e dalle costole, ma non tagliare la carne che si trova sulla cassa toracica. Rimuovi le costole di entrambi i lati della colonna vertebrale; in seguito, recidi il collo e la cassa toracica come un pezzo unico con il bacino.^{[28]
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- Puoi preparare un brodo di coniglio con il collo, la cassa toracica e il bacino.
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Suddividi le lombate e la colonna vertebrale in sezioni. Per servire e tagliare la carne in porzioni, dividi questo pezzo in tre parti. La lombata, la parte superiore e inferiore della colonna vertebrale insieme alle zampe posteriori sono i tagli con la maggiore quantità di tessuto muscolare.^{[29]
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- Puoi usare le costole, il collo e il bacino per un brodo; cucina il resto della carne che prevede: due zampe posteriori, due anteriori, due porzioni di pancetta e tre lombate.
La macellazione non è un lavoro divertente, ma può metterti in contatto con i tuoi antenati e ricordarti che la carne proviene dalla natura. Non dare per scontati questi esseri viventi.^{[30]
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Avvertenze

Non recidere gli intestini o le interiora perché potresti contaminare la carne.
Pulisci e macella immediatamente l'animale, perché il processo di decomposizione rende le carni pericolose; minore è il tempo trascorso dall'uccisione e più semplice risulta manipolare la carne.