Usare il brodo di pesce in tanti modi deliziosi: zuppe, paella e altro

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Anche se non è popolare quanto il brodo di pollo, manzo o di verdure, il brodo di pesce può trasformare molti piatti in veri capolavori. Generalmente viene utilizzato nelle ricette a base di pesce, ma è capace di esaltare un'ampia gamma di sapori. Puoi preparare il brodo di pesce in casa o acquistarlo già pronto al supermercato e utilizzarlo in numerose ricette da condividere con amici e familiari.

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Prepara uno stufato di pesce.[1]

  1. Immagine titolata Use Fish Stock Step 1
    Il brodo di pesce è perfetto per lo stufato di pesce, dato che è in grado di mettere in risalto tutti i sapori salmastri. Molte ricette indicano di usare l'acqua di cottura delle vongole, ma è possibile sostituirla con il brodo di pesce come base per un delizioso stufato. Usa i tuoi pesci preferiti, per esempio merluzzo, nasello o branzino, e invita a cena amici e familiari perché possano assaggiare la tua ricetta.[2]
    • Preparare uno stufato di pesce è semplice e veloce. Ci vorrà circa un'ora, a seconda della ricetta.
    • Per una ricetta semplice, ma molto gustosa, fai stufare a fuoco lento dei pomodori tagliati a cubetti nel brodo di pesce con l'aggiunta di un po' di vino bianco. Aggiungi il pesce e i frutti di mare di tua scelta, lascia cuocere a fiamma bassa per il tempo necessario e il gioco e fatto![3]
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Cuoci le vongole nel brodo di pesce per un antipasto ultra gustoso.[4]

  1. Aggiungi un po' di zafferano al brodo di pesce per renderlo ancora più saporito. Il brodo di pesce aromatizzato con lo zafferano sarà la base della ricetta. Aggiungi olio extravergine di oliva, aglio tritato fine, cipolla e vino bianco, in base alle tue preferenze. Cuoci le vongole nel brodo di pesce per conferirgli un gusto ancor più delizioso e salmastro. Attendi che le vongole si aprano e poi servi il piatto.[5]
    • Volendo, puoi fare appassire l'aglio e la cipolla nell'olio prima di aggiungere il brodo.
    • Le vongole dovrebbero aprirsi dopo circa 5 minuti.
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Cuoci il pesce nel brodo di pesce per renderlo più saporito.[6]

  1. Potrebbe sembrare strano, ma il brodo di pesce può rappresentare una base eccellente per le ricette in cui il pesce va bollito. Aggiungi alcuni aromi al brodo di pesce, come foglie di alloro, timo, coriandolo o prezzemolo, poi portalo a ebollizione. Quando bolle, metti a cuocere il pesce nel brodo aromatico e saporito. Usa la forchetta per determinare quando è cotto anche al centro. Se hai degli ospiti, puoi servire il pesce rivestito da una salsa, per esempio la salsa "beurre blanc" che si prepara in pochi minuti e con ingredienti semplici, come burro, aceto o vino bianco e scalogno.[7]
    • Puoi aggiungere anche del prezzemolo tritato come decorazione.
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Cuoci le chele di granchio nel brodo di pesce per impressionare i tuoi commensali.

  1. Immagine titolata Use Fish Stock Step 4
    Il brodo di pesce esalterà il gusto dolce caratteristico del granchio. Fai fondere un po' di burro in un'ampia padella (o in una padella per flambare), poi aggiungi l'aglio e lascialo rosolare. Versa in padella il brodo di pesce, le chele di granchio e condisci con sale e pepe. Copri la pentola e lascia sobbollire il brodo per 5-6 minuti. Generalmente le chele di granchio in vendita al supermercato sono precotte, quindi vanno soltanto scaldate. [8]
    • Questo metodo è ottimo anche per cuocere un filetto di pesce, le cozze o le vongole![9]
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Migliora la zuppa di vongole con il brodo di pesce.[10]

  1. Immagine titolata Use Fish Stock Step 4
    Scalda un po' di olio e un po' di burro in un'ampia padella a fiamma media. Aggiungi delle patate tagliate a dadini, porri e sedano come base della zuppa di vongole tradizionale. Mescola per circa 5 minuti, poi aggiungi del vino bianco secco e porta a ebollizione. A quel punto, versa in padella il brodo di pesce e la panna. Cuoci finché le patate non iniziano a sfaldarsi, poi aggiungi le vongole e copri la padella. Quando le vongole si sono aperte, il piatto è pronto![11]
    • Puoi aggiungere anche dei filetti di pesce e lasciarli cuocere nel brodo per un piatto più completo.
    • Condisci con sale, pepe e aggiungi timo, spicchi di limone o peperoncino, in base ai tuoi gusti personali.
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Prepara una zuppa di pesce piccante.[12]

  1. Fai appassire in padella cipolla e aglio con l'aggiunta di peperoncino in polvere e pepe di Cayenna per un quarto d'ora circa. Aromatizza il brodo di pesce con lo zafferano, poi aggiungi vino bianco e pomodori. Versa il brodo così condito nella padella con l'aglio e le cipolle, quindi portalo a ebollizione. A quel punto riduci il calore e lascialo sobbollire per 45 minuti. Regola di sale e pepe a piacere. Esistono infinite ricette per la zuppa di pesce, pertanto puoi dare libero sfogo alla creatività.[13]
    • Se vuoi stupire i tuoi ospiti, puoi sfumare un po' di liquore all'anice in una padella calda usando la tecnica del flambé per fare evaporare l'alcol e poi versarlo nella zuppa appena prima di servirla. Fai attenzione a non appiccare un incendio in cucina!
    • Per la zuppa di pesce è importante assicurarsi che il brodo non sia stato preparato a partire da pesci di forma piatta, come la sogliola, dato che tende a diventare amaro se lo si lascia bollire per più di 20 minuti.
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Riscalda le serate invernali con uno sformato di pesce.

  1. Immagine titolata Use Fish Stock Step 7
    Questa è una ricetta molto amata in Irlanda e Gran Bretagna. Si tratta di un piatto della tradizione anglosassone la cui preparazione ricorda quella del pasticcio di carne (shepherd's pie), eccetto per il fatto che l'ingrediente principale è il pesce. Generalmente si usano il merluzzo o l'eglefino conditi con la panna. Crea il secondo strato dello sformato con porri, spinaci e scalogno cotti insieme, poi completalo con uno strato di purè di patate al burro.[14]
    • Volendo, puoi aggiungere anche frutti di mare, gamberi e cappesante sono tra i più amati per questa ricetta. I più golosi possono grattugiare del formaggio cheddar sullo strato di purè di patate.[15]
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Prepara un ottimo risotto ai frutti di mare.[16]

  1. Immagine titolata Use Fish Stock Step 6
    Cuoci il riso nel brodo di pesce per portare il profumo del mare nel piatto. Aggiungi calamaretti, cappesante, vongole, cozze o altri frutti di mare a tua scelta al risotto. Puoi scegliere tra infinite combinazioni di ingredienti e aromi, non avere paura di sperimentare! Con un po' di vino bianco e dei pomodori maturi schiacciati puoi rendere il piatto ancora più invitante e saporito.[17]
    • Mescola frequentemente il riso durante la cottura per aiutarlo a rilasciare l'amido che darà una consistenza ricca e cremosa al piatto. Puoi aggiungere anche una noce di burro a fine cottura, se vuoi mantecare il risotto e renderlo ancora più cremoso.
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Prepara una bisque di aragosta.[18]

  1. Immagine titolata Use Fish Stock Step 7
    Generalmente la bisque di aragosta si prepara con il suo stesso brodo, ma il brodo di pesce è un ottimo sostituto ed è molto più economico! Fai fondere il burro, aggiungi le cipolle tritate, le carote e il sedano, poi incorpora l'aglio e il concentrato di pomodoro. Versa in padella del vino bianco e infine aggiungi il brodo di pesce. Completa con la panna e l'aragosta tagliata a piccoli pezzi per ottenere una bisque deliziosa con un tocco di umami.[19]
    • Per un'opzione più economica, puoi sostituire l'aragosta con gamberi, merluzzo o un altro pesce a tua scelta. Se vuoi cimentarti in una ricetta completamente nuova, puoi usare il granchio invece dell'aragosta!
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Prepara l'autentica paella.[20]

  1. Immagine titolata Use Fish Stock Step 10
    Se sei un cuoco ambizioso, la paella è il piatto perfetto per usare il brodo di pesce. Cuoci la cipolla e il cipollotto tritati insaporiti con finocchietto e zafferano nel brodo finché non iniziano a caramellarsi. Aggiungi pomodori, paprica e concentrato o passata di pomodoro. Completa con brandy, timo e foglie di alloro, porta il tutto a ebollizione e poi lascia cuocere per 45-60 minuti.[21] Cuoci il riso nel brodo insieme ai frutti di mare, come gamberi, vongole e cozze.[22]
    • La paella è un piatto che prevede numerose possibili varianti, quindi sentiti libero di essere creativo.
    • Puoi usare anche il brodo di pollo in una proporzione di 2 a 1 con il brodo di pesce per una paella con un sapore di mare più delicato.[23] In questo caso puoi aggiungere anche un altro ingrediente tipico della paella: il chorizo!
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Metti in mostra le tue abilità culinarie con un piatto raffinato come la velouté di pesce.

  1. La salsa velouté è una delle 5 salse tradizionali della cucina francese. Si tratta di una salsa con una consistenza vellutata che puoi servire sul pesce, le verdure e perfino sulla pasta, dato che si sposa bene praticamente con tutto! Nonostante il nome possa incutere timore è molto semplice da preparare. Porta il brodo a un bollore leggero a fuoco basso, poi prepara un roux mescolando burro e farina a fiamma media. Quando il roux si addensa, uniscilo al brodo usando la frusta da cucina, infine regola di sale e pepe.[24]
    • La salsa velouté è una "salsa madre" della cucina francese, il che significa che è una ricetta base che si può adattare per preparare molte altre salse. Per esempio, puoi trasformarla nella salsa suprême aggiungendo panna, burro e funghi.[25]
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Congela il brodo di pesce e conservalo nel congelatore fino a 4-6 mesi, se non puoi usarlo subito.[26]

  1. Se hai preparato più brodo di pesce del necessario, congelalo per usarlo in un altro momento. Versalo in un contenitore a chiusura ermetica o in un sacchetto per il congelatore sufficientemente spesso. Etichetta il contenitore o il sacchetto specificando la data e il contenuto prima di riporlo nel congelatore. Quando sei pronto a usare il brodo, lascialo scongelare in frigorifero. Se quando è il momento di usarlo noti che ha un odore, un sapore o un aspetto strano, buttalo via senza esitare.[27]
    • Puoi conservare il brodo di pesce fatto in casa in frigorifero senza doverlo necessariamente congelare, se intendi usarlo entro 3-4 giorni.

Consigli

  • Se dovesse avanzare del brodo, non buttarlo. Puoi usarlo per cuocere le cozze al vapore, preparare i calamari ripieni o la zuppa di granchi.[28]
  • Lava sempre bene i frutti di mare prima di cuocerli e inserirli in una ricetta.[29]
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Riferimenti

  1. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/dads_fish_stew/
  2. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/dads_fish_stew/
  3. ↑ https://food52.com/recipes/14754-dad-s-favorite-seafood-stew
  4. ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/clams-sailors-way
  5. ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/clams-sailors-way
  6. ↑ https://www.winemag.com/recipe/poached-halibut-in-caviar-beurre-blanc-recipe/
  7. ↑ https://www.winemag.com/recipe/poached-halibut-in-caviar-beurre-blanc-recipe/
  8. ↑ https://whatscookingamerica.net/q-a/kingcrab.htm
  9. ↑ https://aboutseafood.com/resource/steaming/
  1. ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/clam-cod-chowder
  2. ↑ https://www.bonappetit.com/recipe/clam-cod-chowder
  3. ↑ https://www.nytimes.com/1997/11/05/dining/fish-stock-demystified.html
  4. ↑ https://www.nytimes.com/1997/11/05/dining/fish-stock-demystified.html
  5. ↑ http://www.askaboutireland.ie/learning-zone/secondary-students/home-economics-2/traditional-irish-cooking/from-the-sea/recipe-kevins-fishermans-/
  6. ↑ https://www.gordonramsay.com/gr/recipes/fish-pie/
  7. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/seafood-risotto-risotto-ai-fruitti-di-mare-51112620
  8. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/seafood-risotto-risotto-ai-fruitti-di-mare-51112620
  9. ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a24797109/lobster-bisque-recipe/
  10. ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a24797109/lobster-bisque-recipe/
  11. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/seafood_paella_on_the_grill/
  12. ↑ https://www.deliciousmagazine.co.uk/recipes/fish-stock-for-a-perfect-paella/
  13. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/seafood_paella_on_the_grill/
  14. ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/seafood-paella
  15. ↑ https://www.reluctantgourmet.com/veloute-sauce-recipe/
  16. ↑ https://www.chefsnotes.com/veloute/
  17. ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17195
  18. ↑ https://www.stilltasty.com/fooditems/index/17195
  19. ↑ https://www.thedailymeal.com/best-recipes/fish-stock
  20. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/seafood_paella_on_the_grill/

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