Come Usare il Nasturzio in Cucina

Co-redatto da Lana Starr, AIFD

Il nasturzio (Tropaeolum majus) è una pianta annuale piuttosto resistente che cresce arrampicandosi sui muri oppure espandendosi sul terreno. Produce dei bei fiori di colore giallo o arancione che si possono usare in cucina insieme alle foglie e ai semi.

Ingredienti

Per tutti i metodi:

Fiori, foglie o semi di nasturzio che non sono stati trattati con sostanze chimiche

Per l'omelette:
1 porzione

50 g di taccole
2 uova
2 cucchiai (30 ml) di latte
2 semi di nasturzio
2 foglie di nasturzio giovani
I petali di 4 fiori di nasturzio
Sale e pepe, a piacere
1 cucchiaio (15 ml) di burro
Parmigiano grattugiato, a piacere

Metodo 1

Metodo 1 di 7:

Preparazione

1
Tutte le parti del nasturzio si prestano a essere utilizzate in cucina.^{[1]
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Fonte di ricerca} Foglie, semi e fiori sono tutti edibili.^{[2]
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Fonte di ricerca
Rosalind Creasy, <i>The Edible Flower Garden</i>, p. 51, (1999), ISBN 962-593-293-3} Il sapore dei fiori è simile a quello della senape, ma leggermente più dolce.
- I fiori del nasturzio andrebbero colti non appena sbocciati. In cucina è meglio usare quelli più piccoli, mentre quelli grandi possono fungere da decorazione. In alternativa, i fiori grandi si possono spezzettare a mano o tritare con il coltello.^{[3]
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  Fonte di ricerca}
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Metodo 2

Metodo 2 di 7:

Usare il Nasturzio in un'Insalata

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Usa le foglie di nasturzio in un'insalata. Le foglie hanno un gusto piccante e pepato; puoi tritarle e aggiungerle alle altre verdure da insalata.^{[4]
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Fonte di ricerca}
- Le foglie di nasturzio sono il sostituto ideale del crescione.
2
Colora le tue insalate con i fiori di nasturzio. I fiori della pianta di nasturzio sono di un bel colore giallo o arancione acceso. Apportano vivacità e gusto alle insalate.^{[5]
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Fonte di ricerca}

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Metodo 3

Metodo 3 di 7:

Usare il Nasturzio come Sostituto dei Capperi

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Usa i baccelli verdi in cui sono racchiusi i semi di nasturzio in sostituzione dei capperi. Possono prendere il posto dei capperi per esempio sulla pizza o nelle insalate. Sentiti libero di utilizzare i baccelli dei semi di nasturzio in tutte le ricette in cui sono richiesti i capperi.^{[6]
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Fonte di ricerca}
- Puoi mettere i baccelli di nasturzio sottaceto per farli rassomigliare ancora di più ai capperi.^{[7]
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  Fonte di ricerca}

Metodo 4

Metodo 4 di 7:

Usare il Nasturzio nei Condimenti

1
Usa una combinazione di foglie e semi. Frullali entrambi insieme a del burro o del formaggio spalmabile per aggiungere una nota speziata.
2
Le foglie e i petali dei fiori di nasturzio sono perfetti da aggiungere al condimento per l'insalata. Tritali con il coltello e aggiungili per esempio a una vinaigrette. Puoi usarli entrambi anche per aromatizzare l'olio o l'aceto.

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Metodo 5

Metodo 5 di 7:

Usare il Nasturzio come Decorazione

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Usa i fiori di nasturzio per decorare piatti sia dolci sia salati. I fiori di nasturzio conferiranno un tocco di eleganza alle pietanze. Usali per esempio:
- Per rendere la colazione variopinta;
- Per rendere più invitante l'aperitivo;
- Come decorazione per l'antipasto;
- Per dare più sapore a un primo piatto;
- Per creare un interessante contrasto con gli ingredienti dolci del dessert.

Metodo 6

Metodo 6 di 7:

Nasturzio Farcito

Questa ricetta è un'ottima idea di finger food per l'ora del tè o dell'aperitivo.

1
Seleziona i fiori più grandi e in buone condizioni. L'impatto visivo sarà maggiore se hai la possibilità di usare fiori di sfumature diverse.
2
Scegli un ripieno adatto. Puoi usare un formaggio cremoso o una salsa, per esempio il guacamole.^{[8]
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Fonte di ricerca}
3
Farcisci i fiori di nasturzio. Usa un piccolo cucchiaio e riempili per 3/4. Avvolgi i petali intorno al ripieno con molta delicatezza; essendo appiccicoso dovrebbe consentire ai petali di rimanere attaccati.
4
Servi i fiori farciti sul pane tostato o sui cracker. Creeranno un contrasto nelle consistenze e fungeranno da base per il fiore così che si riesca a mangiarlo più facilmente. Puoi usare anche dei biscotti se si tratta di una farcitura dolce.
- Puoi creare una base alternativa per i fiori con delle fette di cetriolo o di peperone oppure con i gambi di sedano.
- Se preferisci servire i fiori ripieni da soli, puoi usare i cucchiaini da finger food.
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Metodo 7

Metodo 7 di 7:

Usare il Nasturzio in un'Omelette

1
Taglia a pezzetti le taccole. Lessale nell'acqua bollente per 4 minuti, dopodiché scolale e mettile da parte.
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Rompi le uova in una zuppiera. Sbattile insieme al latte.
3
Rompi i semi di nasturzio usando il retro di una forchetta. Aggiungili alla miscela di latte e uova. Includi anche i petali e le foglie di nasturzio.
4
Insaporisci la miscela con sale e pepe.
5
Metti il burro in padella. Lascialo fondere a fiamma bassa.
6
Versa la miscela in padella. Aggiungi anche le taccole e mescola brevemente. Cuoci l'omelette a fuoco lento finché le uova non si sono rapprese.
7
Servi l'omelette. Spolverala con il parmigiano grattugiato e decorala con i petali dei fiori di nasturzio prima di portarla in tavola.^{[9]
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Fonte di ricerca}

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Consigli

Tra le molte prelibatezze in cui puoi includere i petali e le foglie di nasturzio, ci sono le frittelle.
Puoi mitigare la piccantezza del nasturzio e bilanciare il suo sapore nell'insalata usando lo zucchero, il miele, uno sciroppo oppure il succo di frutta che apporteranno una sottile nota dolciastra.
Le foglie di nasturzio sono un complemento delizioso per i tipici tramezzini al cetriolo con cui gli inglesi accompagnano il tè pomeridiano.

Avvertenze

Se c'è la possibilità che il nasturzio sia stato trattato con fertilizzanti o insetticidi chimici, non mangiarlo. Non coglierlo lungo le strade o dove non sai come è stato coltivato.