Come Usare le Giuggiole in Cucina

Scarica PDF
Scarica PDF

Le giuggiole sono un frutto molto usato nell'ambito della medicina cinese e della cucina asiatica. Prima di maturare hanno un sapore che ricorda molto quello delle mele, mentre in seguito alla maturazione il gusto diventa più simile a quello dei datteri, di conseguenza è possibile cucinarle in maniera analoga a questi frutti. Sono generalmente reperibili nei supermercati asiatici e indiani, fresche o essiccate.

Ingredienti

Giuggiole Candite [1]

  • 900 g di giuggiole essiccate
  • 800 ml di acqua fredda
  • 830 g di zucchero granulato
  • 2 cucchiaini di amido di mais

Tisana di Giuggiole [2]

  • 4 l di acqua
  • 450 g di giuggiole essiccate
  • 1 pezzetto di radice di zenzero fresca non sbucciata
  • 1 manciata di pezzetti di corteccia di cannella
  • 1 pera giapponese grande con buccia e torsolo tagliata in 4 parti
Metodo 1
Metodo 1 di 4:

Comprare e Conservare le Giuggiole

  1. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 1
    1
    Compra le giuggiole in un negozio specializzato. A meno che tu non viva in una zona che ne sia ricca, puoi avere difficoltà a trovarle al supermercato. Prova a reperirle presso i negozi di frutta e verdura o di prodotti naturali più forniti. Le vendono anche molti supermercati asiatici e indiani [3] .
  2. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 2
    2
    Impara a selezionare le giuggiole. Ne esistono diverse varietà. Solitamente hanno generalmente una forma rotonda o ovale, con una lunghezza di circa 5 cm. Le giuggiole acerbe sono di un verde chiaro. A mano a mano che maturano, diventano gialle. Sulla buccia possono talvolta comparire macchie rossastre o marroni. Una volta mature assumono una colorazione rossastra-marrone e una consistenza morbida e rugosa.
    • Se hai intenzione di mangiarle fresche, comprale poco prima che diventino rosse, morbide e rugose [4] .
  3. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 3
    3
    Conservale in frigo. Le giuggiole possono durare a lungo, specialmente una volta essiccate. Che siano fresche o secche, dovresti tenerle in frigorifero, all'interno di un contenitore a chiusura ermetica [5] .
    Pubblicità
Metodo 2
Metodo 2 di 4:

Usare e Mangiare le Giuggiole

  1. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 4
    1
    Usa le giuggiole fresche al posto delle mele. Prima di maturare e diventare più simili ai datteri, le giuggiole hanno un sapore che ricorda molto quelle delle mele. Se una ricetta prevede l'uso di mele, puoi dunque sostituirle facilmente con le giuggiole. Puoi anche utilizzarle per realizzare il burro di giuggiole, una variante del burro di mele [6] .
  2. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 5
    2
    Usa le giuggiole essiccate al posto dei datteri o dell'uva passa. Le giuggiole essiccate hanno un aspetto e un sapore simile ai datteri; è per questo che vengono chiamate anche datteri rossi. È possibile aggiungerle a composte, dessert e marmellate. Puoi anche usarle per preparare salse, zuppe e ripieni. Sono ottime sia per le ricette dolci sia per quelle salate [7] .
  3. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 6
    3
    Scopri con quali cibi si sposano meglio. Possono accompagnare la frutta secca, come mandorle, pistacchi e noci. È anche possibile utilizzarle insieme a dolcificanti come zucchero muscovado, cioccolato e miele. Inoltre si sposano particolarmente bene con cocco, formaggio spalmabile e arance [8] . Ecco altre idee gustose [9] :
    • Fai rosolare le giuggiole insieme a peperoni, melanzane, verdure, cipolla o zucca estiva.
    • Abbinale a cavolo nero, cipolla tagliata a dadini, olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe.
    • Grigliale con ortaggi da radice sminuzzati, mele e pere.
  4. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 7
    4
    Mangiale essiccate. Per iniziare, lavale e lasciale in ammollo per farle ammorbidire [10] . Se hai un essiccatore puoi realizzare la procedura in casa; ci vorranno circa 24-36 ore. Assicurati di gettare tutte le giuggiole che presentano macchie scure [11] .
  5. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 8
    5
    Mangiale fresche. Per iniziare lavale con cura, quindi tagliale verticalmente lungo ciascun lato del gambo. Individua il nocciolo e taglia la polpa dai lati, poi gettalo. Mangia i pezzi che hai ricavato o tagliali ulteriormente [12] .
    • Assicurati di comprare la varietà giusta. Le giuggiole fresche ideali per l'essiccazione sono secche e farinose al palato. Quelle fresche pensate per essere mangiate crude hanno un sapore dolce e acidulo, simile a una mela [13] .
    Pubblicità
Metodo 3
Metodo 3 di 4:

Preparare le Giuggiole Candite

  1. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 9
    1
    Versa 800 ml di acqua fredda, 830 g di zucchero e 2 cucchiaini di amido di mais in una pentola capiente. Porta l'acqua a ebollizione a fiamma media o medio-alta per far sciogliere lo zucchero e l'amido di mais [14] .
  2. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 10
    2
    Prepara le giuggiole. Lava e asciuga 900 g di giuggiole essiccate. Buca ciascuna di esse con una forchetta per diverse volte [15] . In questo modo per la frutta sarà più facile assorbire l'acqua e lo zucchero.
  3. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 11
    3
    Adagia le giuggiole nella pentola e lasciale sobbollire a fiamma medio-bassa o bassa per 30 minuti senza coprirle. Ogni tanto rimescolale [16] .
  4. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 12
    4
    Aspetta che si raffreddino e giungano a temperatura ambiente, quindi metti il coperchio sulla pentola e tienile in frigo per tutta la notte [17] .
  5. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 13
    5
    Riscalda le giuggiole. Metti la pentola sui fornelli e togli il coperchio. Porta a ebollizione a fiamma media o medio-alta. Non appena la miscela giunge a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 30 minuti senza coperchio [18] .
  6. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 14
    6
    Togli le giuggiole dalla pentola usando una schiumarola. Distribuiscile su diverse teglie orlate rivestite con carta stagnola. Cerca di non stiparle su un'unica teglia, altrimenti non si essiccheranno correttamente.
    • Non buttare via lo sciroppo. Lascialo bollire fino a quando non si sarà ridotto a circa 300 ml. Versalo in un bottiglia di vetro e usalo per guarnire pancake o waffle. Conservalo in frigo [19] .
  7. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 15
    7
    Fai essiccare le giuggiole nel forno caldo. Preriscaldalo a 135 °C, inforna le teglie e lascia essiccare le giuggiole per 2-5 ore [20] . Ogni tanto girale per farle essiccare anche sull'altro lato. Saranno pronte quando avranno assunto una consistenza simile a quella dei datteri [21] .
    Pubblicità
Metodo 4
Metodo 4 di 4:

Preparare una Tisana di Giuggiole

  1. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 16
    1
    Prepara l'acqua, la radice di zenzero, la corteccia di cannella e la pera giapponese. Metti una pentola capiente sui fornelli e versaci dentro 4 l di acqua. Affetta una radice di zenzero in pezzetti di circa 3 cm e adagiali nella pentola. Aggiungi dei bastoncini di cannella e una pera giapponese tagliata a fette [22] .
    • Non sbucciare la radice di zenzero o la pera giapponese.
  2. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 17
    2
    Prima di mettere le giuggiole nella pentola, bucale per diverse volte con una forchetta o realizza dei tagli su ciascuna di esse con un coltellino da cucina [23] .
  3. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 18
    3
    Lascia sobbollire l'acqua per 4 ore. Non portarla a ebollizione, altrimenti rischi di annullare le proprietà benefiche dello zenzero. Invece, lascia cuocere pazientemente a fuoco lento [24] .
  4. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 19
    4
    Filtra la tisana. Rimuovi la radice di zenzero, la cannella, la pera e le giuggiole con una schiumarola. Versa con cura la tisana in una bottiglia, una caraffa o un barattolo pulito, a seconda del recipiente che preferisci.
    • Per preservare il sapore della tisana dovresti usare recipienti di vetro o ceramica.
  5. Immagine titolata Cook with Jujubes Step 20
    5
    Bevi la tisana calda. Quella che avanza può poi essere conservata in frigorifero fino a 10 giorni. È possibile riscaldarla o consumarla fredda [25] .
    Pubblicità

Consigli

  • Le giuggiole sono ricche di vitamina C e potassio [26] .
  • Le giuggiole essiccate presentano diversi sinonimi, fra cui datteri rossi, datteri cinesi e da zao [27] . Nella cucina persiana vengono chiamate annab [28] .
  • Le giuggiole fresche vengono chiamate anche mele cinesi [29] .
  • Sebbene vengano chiamate datteri rossi, le giuggiole non sono imparentate con i datteri. Questo nome è dovuto esclusivamente all'aspetto che assumono una volta essiccate [30] .
Pubblicità

Cose che ti Serviranno

Preparare le Giuggiole Candite

  • Pentola grande
  • Schiumarola
  • Carta argentata
  • Teglie
  • Forno

Preparare la Tisana di Giuggiole

  • Pentola grande
  • Schiumarola
  • Barattoli, bottiglie o caraffe di vetro

wikiHow Correlati

Come
Capire Se un Avocado Non è Buono da Mangiare
Come
Spurgare le Melanzane
Come
Cuocere i Funghi Portobello
Come
Cuocere i Broccoli Surgelati
Determinare se i Funghi Sono Andati a Male
Come
Determinare se i Funghi Sono Andati a Male
Come
Evitare che una Mela Tagliata Diventi Scura
Come
Cucinare la Zucca Bianca (Pattypan)
Come
Sbollentare le Patate
Come
Aprire una Noce di Cocco
Mettere i Pomodori Verdi Sottaceto
Come
Mettere i Pomodori Verdi Sottaceto
Cucinare la Zucca Amara
Come
Cucinare la Zucca Amara
Come
Capire se un Avocado è Maturo
Come
Preparare il Purè di Patate Istantaneo
Fare Maturare i Limoni
Come
Fare Maturare i Limoni
Pubblicità

Riferimenti

  1. ↑ http://www.bakergal.com/2014/04/jujube-fruits-red-dates-about-and-how.html
  2. ↑ http://veganamericanprincess.com/how-to-make-jujube-tea-hot-cold-and-the-many-health-benefits-of-jujubes/
  3. ↑ http://veganamericanprincess.com/how-to-make-jujube-tea-hot-cold-and-the-many-health-benefits-of-jujubes/
  4. ↑ http://www.bakergal.com/2014/04/jujube-fruits-red-dates-about-and-how.html
  5. ↑ http://www.harvesttotable.com/2007/09/jujube/
  6. ↑ http://www.bakergal.com/2014/04/jujube-fruits-red-dates-about-and-how.html
  7. ↑ http://www.harvesttotable.com/2007/09/jujube/
  8. ↑ http://www.harvesttotable.com/2007/09/jujube/
  9. ↑ http://sweetbeetandgreenbean.net/2011/10/25/farmers-market-find-the-amazing-jujube/
  1. ↑ http://www.harvesttotable.com/2007/09/jujube/
  2. ↑ http://sweetbeetandgreenbean.net/2011/10/25/farmers-market-find-the-amazing-jujube/
  3. ↑ http://sweetbeetandgreenbean.net/2011/10/25/farmers-market-find-the-amazing-jujube/
  4. ↑ http://www.bakergal.com/2014/04/jujube-fruits-red-dates-about-and-how.html
  5. ↑ http://www.bakergal.com/2014/04/jujube-fruits-red-dates-about-and-how.html
  6. ↑ http://www.eattheweeds.com/ziziphus-zizyphys-the-misspelled-jujube-2/
  7. ↑ http://www.bakergal.com/2014/04/jujube-fruits-red-dates-about-and-how.html
  8. ↑ http://www.eattheweeds.com/ziziphus-zizyphys-the-misspelled-jujube-2/
  9. ↑ http://www.bakergal.com/2014/04/jujube-fruits-red-dates-about-and-how.html
  10. ↑ http://www.bakergal.com/2014/04/jujube-fruits-red-dates-about-and-how.html
  11. ↑ http://www.bakergal.com/2014/04/jujube-fruits-red-dates-about-and-how.html
  12. ↑ http://www.eattheweeds.com/ziziphus-zizyphys-the-misspelled-jujube-2/
  13. ↑ http://veganamericanprincess.com/how-to-make-jujube-tea-hot-cold-and-the-many-health-benefits-of-jujubes/
  14. ↑ http://veganamericanprincess.com/how-to-make-jujube-tea-hot-cold-and-the-many-health-benefits-of-jujubes/
  15. ↑ http://veganamericanprincess.com/how-to-make-jujube-tea-hot-cold-and-the-many-health-benefits-of-jujubes/
  16. ↑ http://veganamericanprincess.com/how-to-make-jujube-tea-hot-cold-and-the-many-health-benefits-of-jujubes/
  17. ↑ http://www.harvesttotable.com/2007/09/jujube/
  18. ↑ http://sweetbeetandgreenbean.net/2011/10/25/farmers-market-find-the-amazing-jujube/
  19. ↑ http://www.harvesttotable.com/2007/09/jujube/
  20. ↑ http://sweetbeetandgreenbean.net/2011/10/25/farmers-market-find-the-amazing-jujube/
  21. ↑ http://www.bakergal.com/2014/04/jujube-fruits-red-dates-about-and-how.html

Informazioni su questo wikiHow

Lo Staff di wikiHow
Co-redatto da:
Lo Staff di wikiHow
Staff di wikiHow - Redazione
Questo articolo è stato scritto in collaborazione con il nostro team di editor e ricercatori esperti che ne hanno approvato accuratezza ed esaustività.

Il Content Management Team di wikiHow controlla con cura il lavoro dello staff di redattori per assicurarsi che ogni articolo incontri i nostri standard di qualità. Questo articolo è stato visualizzato 11 223 volte
Categorie: Frutta & Verdura | Ricette
In altre lingue
Questa pagina è stata letta 11 223 volte.

Hai trovato utile questo articolo?

Pubblicità