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Affumicare la carne a basse temperature e per lungo tempo permette di conservarla e di insaporirla. Se ti piace il sapore del cibo affumicato, potresti comprare un affumicatore elettrico. In questo modo puoi preparare le tue ricette senza dovere continuamente controllare l’affumicatore.

Passaggi

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    Decidi che tipo di affumicatore usare.
    • Quelli verticali ad acqua sono relativamente economici e funzionano molto bene quando il clima è mite ma non riescono a mantenere costante la temperatura interna nei mesi freddi. Quando cucini la carne con un affumicatore elettrico, valuta di farlo solo in estate se hai deciso per questo modello.
    • Gli affumicatori a “mobiletto” hanno una forma simile a quella di un piccolo frigorifero. La maggior parte è dotata di un termometro che ti permette di controllare la temperatura interna. Quando cuoci la carne è importante gestire la temperatura.
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    Leggi il libretto di istruzioni. Esistono molti modelli diversi di affumicatori e ciascuno funziona con modalità differenti. Prima di usare il tuo, devi capire bene come lavora.
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    Segui le indicazioni del costruttore in merito al trattamento a cui sottoporre un affumicatore nuovo. Questo procedimento rimuove gli odori, la polvere e le tracce di solvente mentre prepari l’elettrodomestico per cucinare. Prima di usarlo devi sempre trattare l’affumicatore.
    • Rivesti i ripiani e le superfici interne con dell’olio da cucina.
    • Accendi l’elettrodomestico e lascialo in funzione per due ore. Spegnilo e apri lo sportello per farlo raffreddare.
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    Prepara la carne.
  5. 5
    Condiscila con un mix di spezie composto da zucchero, sale ed erbe aromatiche o lascialo in una marinata acida.
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    Aspetta che la carne assorba tutti gli aromi per una notte intera.
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    Accendi l’affumicatore.
    • Aggiungi l’acqua se il tuo modello lo prevede.
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    Compra dei pellet di legno. Puoi rivolgerti ai negozi di bricolage oppure comprarli online.
    • Puoi usare ontano, ciliegio, cedro, prugna, acero o noce. Solitamente serve il volume di 1 litro di pellet per 3-5 ore di funzionamento.
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    Controlla la temperatura dell’affumicatore. Quando ne usi uno elettrico, è importante verificare la temperatura interna, per questo motivo molti modelli hanno un termostato.
    • Regola la temperatura. Alcuni modelli hanno un regolatore che ti permette di alzare o abbassare la temperatura, mentre altri si auto-impostano a un determinato livello, di solito a 107°C.
    • Aspetta che l’affumicatore raggiunga la temperatura desiderata. È importante iniziare a cucinare la carne quando il calore ha raggiunto il livello corretto per la ricetta.
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    Metti la carne nell’elettrodomestico. Ci vorranno 3-8 ore. Controlla se la carne è pronta inserendo un termometro al centro, oppure cuoci finché diventa tenera.
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Consigli

  • Puoi trovare delle ricette per affumicare sia online che nei libri di cucina.
  • Quando usi un affumicatore elettrico, prova ad aggiungere del succo di mela, del vino o della birra se l’elettrodomestico è munito di un contenitore per i liquidi. Così facendo conferirai molto più sapore alla carne affumicata.
  • Se non hai mai usato un affumicatore, valuta di comprare un modello economico per fare un po’ di esperienza prima di investire in un elettrodomestico di alta gamma.
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Avvertenze

  • I legni dolci, come il pino o l’abete, possono rovinare l’affumicatore.
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Cose che ti Serviranno

  • Affumicatore elettrico
  • Olio da cucina
  • Carne
  • Mix di spezie o marinata
  • Acqua
  • Pellet di legno
  • Termometro per carne

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Categorie: Cucina
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